Dipikir-pikir, repot juga jadi penjual warung Tegal atau Warteg. Sehari-hari mereka dituntut menyediakan menu yang beragam dan enak oleh pelanggan. Padahal, semua yang berkaitan dengan rasa itu selera. Lidah pembeli dengan pembeli lain berbeda. Dan, mustahil bisa menyenangkan semua lidah.
Selain rasa, kebanyakan pelanggan menuntut makanan dan minuman yang murah meriah. Memang, kemunculan Warteg memang menyasar kelas menengah ke bawah. Namun, penjual sebenarnya tidak memiliki kuasa penuh untuk mempertahankan harga murah. Apalagi in this economy ~
Seperti yang sama-sama diketahui harga bahan baku makanan sekarang ini kerap bikin pusing penjual makanan. Naik dan turunnya harga bergantung pada ketersediaan di pasar. Sementara, ketersedian bahan baku di pasar begitu mudah terpengaruh akan banyak hal. Faktor alam hingga politik bisa jadi sebab.
Ya namanya usaha memang ada tantangannya. Usaha makanan dan minuman tantangan terbesarnya memang ada pada ketersedian bahan baku dan perubahan harga. Akan tetapi, banyak pembeli terkadang nggak mau tahu itu. Mereka tahunya cuma seporsi makanan tersedia di hadapan mereka dengan harga terjangkau. Lengkap dengan rasa yang menggugah, pelayanan ramah dan cekatan, serta tempat yang bersih.
Jam kerja panjang dan persaingan makin ketat
Di balik berbagai menu makanan yang terpajang di etalase, ada proses yang begitu panjang. Proses yang jarang diketahui pembeli. Para penjual warung Tegal menyiapkan berbagai macam menu itu sejak subuh. Maklum saja, macam menu yang disajikan memang banyak dan porsinya besar.
Tidak hanya berhenti sampai terpajang di etalase. Selama seharian, penjual harus memeriksa kelayakan menu dari waktu ke waktu. Begitu pula dengan menghangatkan makanan supaya selalu enak ketika disajikan. Itu semua harus dilakukan sambil melayani pembeli yang datang silih berganti.
Di beberapa warung Tegal yang tergabung dalam jaringan waralaba, penjaga warung sudah terbagi dalam shift-shift. Namun, ingat, ada juga warteg yang berdiri sendiri. Tenaga yang tersedia lebih terbatas di warung-warung seperti ini. Itu mengapa penjualnya bisa bekerja berkali-kali lipat lebih keras.
Baca halaman selanjutnya: Di sisi lain …
