Ada sebuah pertanyaan yang nggak akan pernah ada jawaban pastinya, “Antara Malang dan Jogja, mana yang punya kuliner paling enak?” Tidak pernah ada kata sepakat atas pertanyaan tadi. Namun, satu hal yang pasti dan bisa disepakati, tidak semua kuliner Jogja bisa sukses dan laku di Malang. Pun sebaliknya, tidak semua kuliner Malang bisa sukses dan laku di Jogja.
Mas Moddie Alvianto benar dalam tulisannya yang berjudul 3 Kuliner Malang yang Gagal Total dan Tidak Laku di Jogja. Tiga kuliner yang dibahas ada Cokelat Klasik, Mie Setan, dan Ayam Goreng Nelongso. Jangankan di Jogja, ketiga kuliner itu di Malang—yang notabene adalah tuan rumah—juga sudah nggak terlalu hype, kok.
Nah, biar enak dan adil, saya akan coba menulis balik, merespon tulisan Mas Moddie. Saya ingin menulis tentang kuliner Jogja yang lesu dan kurang laku—bahkan nggak laku—di Malang. Namun, saya harus jujur, sebenarnya saya agak kesulitan untuk menemukan kuliner Jogja—baik yang tradisional atau yang model franchise—yang kurang laku di Malang.
Kuliner Jogja cenderung lebih dicintai di Malang
Saya kesulitan menemukan kuliner Jogja yang nggak laku di Malang karena harus diakui, makanan dari Kota Pelajar itu punya tempat tersendiri di hati orang Malang. Kuliner Jogja punya kekhasan cita rasa yang bikin orang-orang kangen dengan Jogja. Maka ketika ada kuliner Jogja yang dibawa ke Malang, biasanya akan cukup sukses. Misal, gudeg, bakmi jowo, Lesehan Yogyakarta, Mie Jogja Pak Karso, bahkan Warung Preksu (Ayam Geprek dan Susu).
Akan tetapi, setelah saya kulik sana-sini, saya temukan juga beberapa kuliner yang gagal memikat hati orang Malang. Saya ngobrol dengan seorang kawan bernama Alfan Rahadi. Dia seorang pegiat/pemerhati kancah musik independen dan orang yang cukup paham dalam urusan kuliner di Malang. Meski banyak kuliner dari Jogja yang bisa sukses di Malang, tetap saja ada yang tidak se-booming gudeg, bakmi jowo, atau warung preksu. Bagaimanapun, Malang punya cita rasa sendiri dengan sentuhan asin-gurih yang susah ditembus oleh kuliner Jogja kalau tidak ada penyesuaian.
Kalau boleh meminjam kalimat dari Alfan Rahadi, “Supremasi cita rasa kuliner Jawa Timur (dalam hal ini adalah Malang), menghadapkan beberapa kuliner Jogja ke dua pilihan: adaptasi atau gulung tikar”. Setelah obrolan itu, saya—kami tepatnya—akhirnya bisa menyimpulkan bahwa ada setidaknya 3 kuliner Jogja yang kurang laku di Malang.
#1 Kuliner Jogja bakpia basah, tunduk di hadapan pia kering khas Malang
Bakpia, mau itu bakpia pathok dan sejenisnya, pokoknya sebangsa bakpia basah Jogja, boleh saja sesumbar sebagai kudapan (oleh-oleh) nomor satu di Jogja. Banyak juga wisatawan asal Malang yang pulang berlibur di Jogja membawa bakpia. Namun, jika bakpia sudah masuk ke Malang sebagai sebuah bisnis kuliner, mereka harus tunduk dan mengakui keunggulan telak bakpia/pia kering khas Malang.
Pernah ada beberapa toko bakpia Jogja di Malang, dan toko-toko tersebut nggak bertahan lama. Paling yang bertahan sekarang ya bakpia basah industri kecil rumahan saja. Ya mau gimana, pia kering Malang—seperti Pia Cap Mangkok dan sebagainya—terlalu superior di Malang. Bahkan, secara rasa (di lidah saya), memang lebih enak pia kering. Pia lebih kaya tekstur dan lebih pas untuk teman ngeteh atau minum kopi.
#2 Sate Klathak antara ada dan tiada
Awalnya saya mengira bahwa sata klathak ini akan jadi kuliner khas Jogja yang paling bisa diterima oleh lidah orang Malang. Secara rasa, sate klathak itu dominan asin-gurih. Cita rasa yang sama dengan kebanyakan kuliner Malang. Namun, entah mengapa, nggak pernah ada sate klathak yang berhasil di Malang.
Kalau kita cari sate klathak di Malang, kita mungkin hanya nemu dua tempat. Pertama, sate klathak Mbak Rara yang mana tutup sementara entah sejak dan sampai kapan. Kedua, sate klathak Abah di daerah Tunggulwulung, Malang.
Padahal, kuliner yang kerap menyertai sate klathak semacam tengkleng atau gulai masih banyak yang laku. Nggak tahu kenapa sate klathak ini kok nasibnya beda, antara ada dan tiada. Padahal secara rasa masih cocok, dan secara harga juga nggak jauh beda dengan sate klathak di Jogja atau kuliner olahan kambing lainnya yang ada dan sukses di Malang.
#3 Mangut Lele, nggak ada apa-apanya dibanding Mangut Kutuk
Sejak populernya mangut lele Jogja (Mbah Marto atau siapapun), kuliner satu ini memang langsung menyebar di berbagai wilayah, termasuk Malang. Entah sudah beberapa usaha kuliner khusus mangut lele atau yang ada mangut lele di Malang yang coba membawa cita rasa itu. Sayang, tidak ada yang benar-benar berhasil, entah mengapa.
Mangut lele Jogja memang belum bisa bersaing dengan mangut kutuk (ikan gabus) khas Blitar yang sudah terlebih dahulu menempati hati dan lidah orang Malang. Menurut saya, lidah orang Malang itu sudah lebih dulu dan lebih lama dimanjakan dengan nikmatnya mangut kutuk khas Blitar yang cita rasanya lebih nikmat, kuahnya lebih sedap, lebih gurih, lebih segalanya daripada mangut lele Jogja. Jadi ketika mangut lele Jogja coba masuk ke Malang, ya jelas percuma, jelas kalah jauh.
Sedikit pernyataan yang mungkin agak di luar konteks: mangut lele di manapun, bagi saya, masih kalah jauh rasanya dibanding mangut kutuk khas Blitar. Terutama yang ada di warung budhe saya di daerah Brongkos, Kesamben, Blitar. Kalah jauh, telak, nggak ada apa-apanya. Sudah, itu aja.
Dari tulisan ini, saya—atau mungkin kita—jadi mengerti bahwa kuliner Jogja yang kurang laku di Malang justru kuliner yang secara spektrum rasa punya kemiripan dengan kuliner Malang. Kuliner semacam gudeg, tempe/tahu/ayam bacem, yang secara rasa nggak terlalu “nyambung” dengan lidah orang Malang atau lidah Jawa Timuran malah cukup laku di Malang. Yah, namanya juga hidup, kata orang sawang-sinawang.
Penulis: Iqbal AR
Editor: Kenia Intan
BACA JUGA 5 Kuliner Tegal yang Layak Dikenal Lebih Luas, Ayo Orang Tegal Jangan Buka Warteg Melulu
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
