Beberapa hari yang lalu, Iqbal AR menulis bahwa wisatawan luar lebih cocok makan bakmi Jawa ketimbang gudeg Jogja. Tulisan tersebut mendapat sambutan hangat dari pembaca Terminal Mojok. Sepertinya, banyak yang setuju dengan opini Mas Iqbal dari Batu, Malang.
Sebagai asli Jogja, saya tidak bisa membantah opini tersebut. Pasalnya, banyak orang di sekitar saya berasal dari Jawa Timur dan mereka rasa menjaga jarak dengan gudeg Jogja. Apakah mereka lebih suka makan bakmi Jawa? Nah, itu saya tidak tahu. Kebanyakan dari mereka adalah penikmat masakan pedas dan ayam geprek jadi pilihan utama.
Salah satu alasan kuat yang membuat Iqbal AR bilang wisatawan lebih cocok dengan bakmi Jawa ketimbang gudeg Jogja adalah soal rasa. Gudeg, seperti yang pembaca ketahui, dominan manis. Soal ini, saya tidak perlu menjelaskan panjang dan lebarnya. Kita sama-sama tahu kenapa-nya.
Sekali lagi, saya tidak mau dan sepertinya tidak bisa membantah opini Iqbal. Yang ingin saya sampaikan di sini adalah soal branding wisata kuliner atau makanan khas yang berbahaya. Menurut saya, banyak yang “menjauhi” gudeg Jogja karena di dalam benak wisatawan, gudeg itu hanya punya satu spektrum rasa, yaitu manis.
Branding dan merek terkenal
Jogja, sebagai tujuan apa saja, punya branding sangat kuat. Mulai dari kota pendidikan, wisata budaya, sampai wisata kuliner. Status ini bisa menjadi investasi yang besar bagi beberapa pelaku ekonomi. Khususnya merek-merek besar yang mampu menciptakan branding sendiri sehingga wisatawan pasti tertarik.
Maksudnya, campaign tersebut seakan-akan menarik wisatawan ke satu titik. Misalnya, dengan menambahkan istilah “khas Jogja”. Dengan begitu, mereka menciptakan dikotomi yang tegas. Bahwa mereka adalah wakil dari lidah asli orang lokal. Keaslian ini sangat menjual dan menjadi daya tarik.
Nah, merek-merek besar dalam khazanah gudeg Jogja ini berhasil menciptakan branding yang kuat. Sampai di sini saya perlu menegaskan bahwa yang mereka lakukan selama bertahun-tahun adalah fair. Tidak ada yang salah. Namun, yang lahir adalah pemaknaan tunggal bahwa gudeg Jogja itu manis.
Rasa manis memang rasa favorit untuk banyak orang. Tergantung dia berasal dari mana dan selera pribadi. Makanya, bakmi Jawa menjadi pilihan karena menyediakan alternatif rasa bernama “gurih”. Sebuah rasa yang, bagi banyak orang, lebih menyenangkan.
Rasa manis yang terlalu legit kadang bikin eneg dan orang malas untuk kembali mencobanya lagi. Itulah yang membuat opini Iqbal AR terjustifikasi.
“Rasanya gitu-gitu aja, ya dominan manis aja seperti nggak terlalu ditopang rasa yang lain. Gurihnya nggak kelihatan, menjadikan gudeg serasa cukup untuk dimakan sekali saja, tanpa perlu dibaleni kalau kata orang Jawa,” tulis Iqbal di dalam artikelnya.
Gudeg Jogja itu tidak hanya manis
Sebagai putra asli Jogja, saya hanya ingin menegaskan bahwa gudeg Jogja itu tidak hanya manis. Kalau wisatawan mau mengeksplorasi lebih jauh, banyak yang menyediakan rasa “gurih”, bahkan ada yang dominan pedas. Dan saya tidak sedang membicarakan gudeg mercon sebagai salah satu varian.
Nah, di sini nanti, saya akan menyebutkan beberapa titik gudeg Jogja yang dominan gurih dan pedas. Masalahnya, para pedagang ini belum punya nama besar. Dan kemungkinan, kamu tidak akan menemukan mereka di berbagai artikel dengan judul seperti ini: “Rekomendasi gudeg Jogja yang harus kamu coba sekali seumur hidup”.
Kalau kamu menemukan artikel tersebut, saya berani bertaruh akan ada nama-nama tenar seperti Yu Djum atau Bu Ahmad. Dan, rata-rata dari mereka, menyajikan gudeg kering yang manis karena dimasak dengan teknik bacem.
Sudah begitu, lantaran sudah tenar, banyak yang memaklumi kalau harga mereka lebih tinggi. Seporsi gudeg Jogja di gerai mereka bisa di atas Rp30 ribu. Makanya, nggak heran kalau gudeg juga mendapat cap kuliner mahal. Sudah manis-legit yang menggigit, harganya juga ikutan menggigit. Kombinasi yang bisa bikin wisatawan kapok.
Rekomendasi dari saya biar kamu nggak lari ke bakmi Jawa
Saya tidak punya masalah dengan bakmi Jawa. Nasi goreng dan capcay goreng di warung bakmi Jawa adalah dua menu favorit saya. Nah, biar kita lebih imbang saja, saya akan mencoba berbagi 2 titik gudeg Jogja yang menyajikan rasa gurih dan pedas.
Yang pertama, adalah gudeg Jogja yang nempel dengan Pasar Talok. Saya tidak hafal namanya. Alamatnya, Jalan Tri Dharma, Baciro, Kecamatan Gondokusuman. Kalau browsing lewat Google, kamu malah akan diarahkan ke gudeg mercon di Pasar Sentul.
Yang jualan adalah ibu-ibu dengan raut muka agak galak. Maka, supaya mudah mengenalinya, mari kita sebut saja Gudeg Bu Galak. Namun, jangan salah, si ibu nggak beneran galak, sih.
Selain gudeg yang gurih, tempe goreng di sini juga nikmat. Sangat cocok menjadi teman sarapan. Harganya? Dengan lauk telur dan tahu, cuma Rp10 ribu saja.
Kedua, adalah gudeg yang ada di daerah Pandanaran, Sleman. Yang jualan, lagi-lagi adalah seorang ibu. Di sini, rasa yang dominan adalah pedas. Krecek yang tersaji sungguh bakal membuai kamu yang suka pedas. Dan lagi-lagi, saya tidak tahu nama yang jualan.
Dan seperti Gudeg Bu Galak di Pasar Talok, kalau browsing “gudeg Pandanaran”, kamu akan diarahkan gudeg yang lebih terkenal. Kali ini ke Yu Djum 167.
Mutiara di sudut-sudut kota
Saya yakin masih banyak yang menyajikan rasa gurih dan pedas di sudut-sudut Kota Wisata ini. Mereka hanya perlu engagement lebih besar lagi saja. Kalau berhasil, saya yakin mindset kalau gudeg Jogja itu cuma manis akan bergeser.
Dan, kalau branding mereka “jadi”, wisatawan nggak bakal lari ke bakmi Jawa. Kenapa begitu? Karena di Jogja, sangat tidak umum warung bakmi Jawa buka di pagi hari. Beda dengan Muntilan. Di sana, ada banyak warung bakmi Jawa buka sejak pagi.
Sementara itu, dua gudeg Jogja yang saya sebutkan di atas, buka di pagi hari. Sejak pukul enam pagi, mereka sudah siap melayani pembeli. Dengan rata-rata harga di Rp10 ribu saja.
Bayangkan saja kalau “para mutiara” ini lebih dikenal lagi. Roda ekonomi UMKM, para penjaja gudeg yang tidak terkenal, akan berputar lebih mulus. Menjadi rezeki bagi banyak orang.
Begitulah. Terkadang, yang nikmat dan berusaha memberi sesuatu yang lebih, tertutup oleh kebisingan. Maka mari, bersama saya, mengeksplor lagi khazanah kuliner yang masih menyimpan kedalaman tak terduga seperti gudeg Jogja.
Penulis: Yamadipati Seno
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA Saya Benci Setengah Mati, Gudeg Jogja Menjadi Simbol Hidup Tak Bertanggung Jawab tapi Sering Menyelamatkan Saya Semasa Kuliah dan artikel helpful lainnya di rubrik POJOKAN.
