#2 Penyetan, kuliner Jawa yang simpel tapi nikmat dan solutif
Sementara Hanifa (26), perempuan asal Jawa Timur, mengaku ingin berterima kasih kepada penemu kuliner Jawa bernama “penyetan”.
Sama seperti pecel, penyetan cukup mudah ditemukan di daerah-daerah lain. Entah penyetan khas daerah tertentu atau orang Jawa Timur merantau ke daerah lain untuk jualan kuliner tersebut.
“Kalau menurutku, kuliner ini selalu jadi penyelamat di malam hari. Misalnya, di malam hari bingung mau makan apa, pilihan terakhir pasti jatuh ke penyetan. Solutif. Makanan simpel, tapi enak,” ungkap Hanifa.
Menu dasar penyetan memang nasi hangat dan sambal halus. Lalu lauknya bisa bermacam-macam: ada lalapan berupa kubis, timun, terong, dan kemangi. Sementara untuk “ikannya” bisa milih sesuai selera: lele, telur, ayam, bebek, atau bahkan hanya sekadar tahu-tempe.
Apapun lauknya, tetap masuk-masuk saja. Karena memang cita rasa utamanya berasal dari olahan sambalnya.
Makanan rumahan jadi menu urban
Ini bagian yang tidak Hanifa sadari. Hanifa sebenarnya amat sering masak masakan simpel di kosannya kalau memang sedang malas makan di luar, tapi juga agak malas mengolah bahan di dapur.
Maka, ia cukup menanak nasi, mengolah cabai-cabaian menjadi sambal, dan mendadar telur dan tempe. “Jadi aku mengira, ya ini inspirasinya dari penyetan di warung. Cuma minus nggak ada lalapan,” ucap Hanifa.
Jika ditelisik, ternyata situasi awalnya sebenarnya terbalik. Mengutip sejarawan kuliner Fadly Rahman dalam bukunya Jejak Rasa Nusantara, penyetan sebenarnya hanyalah masakan rumahan biasa. Terutama di wilayah Arekan (Surabaya dan sekitarnya).
Kata Fadly, kultur masyarakat di wilayah Arekan memang kurang afdal kalau makan tanpa sambal. Sambal wajib ada di meja makanan, entah sekadar pelengkap atau justru menjadi menu utama (sambelan).
Sambelan kemudian berubah menjadi kuliner urban sejak medio 1980-1990-an, seiring dengan arus urbanisasi di Surabaya. Penyetan langsung menjadi kuliner jujukan bagi banyak pekerja urban.
Ada tiga asumsi. Pertama, menjadi obat kangen atas masakan sederhana berupa sambelan di rumah. Kedua, menjadi makanan yang simpel dan mudah ditemukan di banyak sudut jalan hingga gang-gang perkampungan. Secara harga pun cenderung ramah kantong. Ketiga, mereka pun tidak akan takut tidak cocok dengan rasanya. Sebab, mereka hanya butuh makan dengan sambal.
#3 Bakso mie ayam: makanan sejuta umat yang beri alasan untuk tetap hidup
Di atas pecel dan bakso, Hanifa, Faizal, dan dua responden lain yang saya mintai pendapat sepakat, bakso dan mie ayam memang menjadi kuliner puncak yang penemunya patut diberi ucapan terima kasih.
Bakso dan mie ayam memang bukan kuliner khas Jawa. Sejumlah catatan gastronomi menyebutnya berasal dari Tiongkok. Namun, kuliner ini dinilai sangat berjasa terutama bagi masyarakat Jawa.
Pertama, banyak orang-orang kabupaten di Jawa yang berprofesi sebagai pedagang bakso dan mie ayam di kota-kota besar. Salah satu yang terkenal adalah Wonogiri, sebuah daerah di Jawa Tengah yang kebanyakan warganya merantau sebagai pedagang bakso dan mie ayam.
Kedua, bakso dan mie ayam menjadi makanan cepat saji yang kerap menjadi alternatif jika seseorang tidak mood makan nasi. Di Jakarta, mie ayam bahkan menjadi salah satu menu sarapan. Pun apalagi jika cuaca dingin atau saat hujan, dua kuliner tersebut akan menjadi penghangat yang dicari-cari.
Ketiga, bagi beberapa orang, bakso atau mie ayam bisa menjadi makanan pelarian yang membuat orang untuk tetap memiliki alasan untuk hidup meski tengah dihajar oleh nasib buruk, seperti dalam tulisan, “Mie Ayam di Jakarta, Saksi Pekerja Berusaha Waras setelah Berkali-kali Nyaris Gila karena Kerja dan Beban dari Orang Tua”.
Penulis: Muchamad Aly Reza
Editor: Ahmad Effendi
BACA JUGA: Cerita Satu-satunya Warung Kuliner Ekstrem di Jogja: Di Tangannya Segala Jenis Reptil Jadi Masakan Menggoda atau liputan Mojok lainnya di rubrik Liputan
