Ternyata tak semua daerah menyajikan pecel lele yang sama. Buktinya di Bandar Lampung kuliner ini tampil sedikit berbeda.
Ngomongin kuliner malam, nggak sedikit orang yang bilang pecel lele adalah makanan yang paling tepat. Makanan yang satu ini memang identik dengan warung tendanya yang buka di malam hari. Pecel lele asalnya dari Lamongan, namun saat ini sudah menjamur di mana-mana. Saya yang tinggal di Jawa Barat saja mudah sekali menemukan warung tenda pecel lele di setiap sudut jalan.
Kalau lagi di rumah, biasanya kita punya tempat langganan dan balik ke tempat itu lagi. Tapi kalau lagi nggak di rumah dan kepingin makan pecel lele, biasanya kita akan beli di tenda mana saja. Nggak perlu cari yang istimewa, yang penting keinginan makan terpenuhi.
Kalau belinya bukan di tempat langganan, ekspektasi kita nggak banyak. Malahan kita nggak berekspektasi. Tapi kalau ada yang beda dari pecel lele pada umumnya ya kaget juga. Pada umumnya, pecel lele isinya nasi, lele, sambal terasi tomat matang, dan lalapan. Saya menemukan semua warung tenda pecel lele punya formasi hidangan di mejanya seperti itu, kecuali ketika saya ada di Bandar Lampung.
Sambal pecel lele di Bandar Lampung menggunakan sambal mentah
Gimana sih sambal pecel lele pada umumnya itu? Dari visualnya dulu. Merah dan oranye pekat, sehingga membangkitkan selera makan. Semua bahannya digoreng sampai matang jadi agak sedikit berminyak dan kandungan airnya sudah menipis. Terkadang, dari melihat gambar saja, kita sudah bisa mendefinisikan bahwa ini adalah sambal pecel lele. Atau bisa juga disebut sambal penyetan. Secara cita rasa, sambal ini cenderung pedas dan manis.
Ketika saya membeli pecel lele di Bandar Lampung, saya kaget karena yang saya dapati adalah sambal mentah tomat, yang biasa ditemukan di restoran Sunda. Sambal yang paduannya kalau di restoran Sunda adalah ikan asin dan berbagai jenis lalapan dan punya cita rasa yang cenderung pedas dan asam. Secara visual, warna sambal seperti ini biasanya lebih merona dan lebih terang warnanya. Kandungan air pada sambalnya juga masih banyak.
Baca halaman selanjutnya: Awalnya saya kesulitan…
