Bicara Surabaya, bukan cuma perkara aspalnya yang mampu menggoreng telur di siang bolong. Namun, ada juga soal level makanan khas Surabaya yang kali lebih pas buat acara uji nyali.
Awalnya, saya percaya kalau bumbu medok dan rasa yang kaya adalah jaminan mutu penganan di Kota Pahlawan. Namun, setelah pernah menetap di sana selama satu semester, saya sadar bahwa petualangan menjajal kuliner khas Surabaya nggak jodoh buat orang bermental tempe.
Percayalah, lidah manja macam saya yang lama terbuai oleh makanan Semarang dan Jogja, nggak cocok dengan kuliner khas Surabaya. Urusannya nggak sebatas soal pedas yang mengalahkan omongan tetangga. Bahkan, nama dan visualnya saja sempat bikin saya mundur teratur.
Sejauh yang saya ingat, ada empat kuliner khas Surabaya yang red flag dan sukses bikin agenda wisata kuliner saya jadi simulasi siksa neraka.
Baca juga: Lontong Kupang Makanan Jawa Timur Paling Red, tapi Anehnya Banyak yang Suka
#1 Tahu Tek Surabaya, saat tahu cuma jadi figuran di tengah dominasi petis
Bagi banyak orang, Tahu Tek adalah comfort food. Tapi bagi saya, sajian ini nggak ubahnya ujian mental. Sebagai orang yang lama di Semarang, sebenarnya hubungan saya dengan petis adem ayem saja. Petis ala Semarang hadir di makanan sebagai produk komplementer. Menambah rasa, tanpa ego untuk jadi yang paling berkuasa.
Namun, persona petis yang demikan langsung menguap di Surabaya. Di sini, petis eksis tanpa kompromi. Buktinya, saat seporsi tahu tek mendarat di depan mata, aromanya langsung menyerang indra penciuman.
Warnanya hitam legam dan pekat. Seolah, dia ogah disaingi variabel lain dalam satu piring. Apesnya lagi, kadang malah dibumbui jejak amis atau rasa pahit di ujung lidah. Entah karena penggunaan udang yang nggak segar atau kontribusi aroma dari gunting yang dipakai memotong tahu.
Dilihat dari nama, mestinya tahu adalah aktor utama di makanan khas Surabaya ini. Tapi di mata saya, panganan ini jauh lebih pantas disebut sup petis pekat dengan pelengkap tahu dan topping kerupuk. Tahu Tek adalah sebuah red flag kuliner bagi penganut aliran petis minimalis yang nggak punya kapasitas melawan tirani petis khas Surabaya.
#2 Nasi cumi hitam, makanan khas Surabaya yang mampu mengubah senyum manis jadi mirip adegan horor
Nasi cumi hitam adalah definisi nikmat yang membawa sengsara. Khususnya, buat urusan penampilan.
Memang betul, banjir tinta hitam yang menghiasi sepiring hidangan ini adalah kunci kegurihan yang paripurna dari kuliner khas Surabaya ini. Sayangnya, tinta hitam tadi juga jadi pewarna alami yang menempel di bibir dan gigi.
Kalau kelepasan bicara di tengah aktivitas makan, otomatis, senyum akan berubah mirip adegan hantu nyengir di film horor. Masalahnya, ini bukan satu-satunya penanda red flag nasi cumi. Yang lebih parah adalah eksistensi rasa pahit atau getir yang tertinggal di daging cumi.
Umumnya, trauma lidah tersebut diakibatkan oleh daging cumi yang nggak segar. Atau, bisa jadi karena kantong tinta yang pecah dengan cara yang salah saat pembersihan.
Baca halaman selanjutnya: #2 Kikil sapi …
