Usaha kuliner Jogja tak seindah bayangan banyak orang. Merintis bisnis kuliner di Kota Pendidikan ini harus siap “berdarah-darah”. Banyak yang gagal, termasuk baru-baru ini sebuah warteg pertama Jogja yang legendaris akhirnya gulung tikar.
Konsumen kuliner Jogja itu berbeda dengan kota-kota besar lainnya. Setidaknya, itulah yang dipercaya Muhammad Cholid (41) setelah melihat perjalanan bisnis warteg milik keluarganya.
Dulunya, sejak awal 90-an, keluarga dari Tegal ini membuka usaha di beberapa kota sekitar Jakarta. Terakhir di Bekasi yang letaknya dekat sebuah pabrik.
Membuka bisnis kuliner dekat pabrik tentu harus sesuai dengan kebutuhan pangsa pasar terbesarnya yakni para buruh. Warteg, menurut Cholid, jadi cocok karena banyak variasi lauk, porsi besar, dan harganya masih terjangkau bagi kalangan tersebut.
Namun, krisis moneter pada akhir 1990-an jadi batu sandungan. Pabrik itu memberhentikan lebih dari separuh buruhnya. Momen itu jadi titik awal keluarga Cholid memutuskan hijrah usaha kuliner di Jogja.
Lelaki ini mengaku dulu keluarganya melakukan riset kecil-kecilan dan menemukan bahwa warteg belum berkembang di Jogja saat itu. Dari situ mereka menemukan potensi untuk berkembang.
Namun, ada satu perbedaan signifikan antara Jogja dengan Jabodetabek. Secara pangsa pasar, di Jogja mereka lebih menyasar kalangan pelajar dan mahasiswa.
Di Jogja memang mereka harus menekan harga jual menu makanan agar lebih terjangkau ketimbang saat berjualan di Bekasi dan Jakarta. Namun, sang ibu punya prinsip bahwa margin keuntungan tipis tidak masalah asal perputarannya cepat.
“Kami belajar dari melayani buruh pabrik. Mereka kan perlu harga terjangkau juga, porsi makannya cepat,” jelasnya.
Bisnis kuliner Jogja memang harus siap “berdarah-darah”
Meski sempat berkembang hingga buka cabang selama 25 tahun perjalanan, akhirnya bisnis kuliner warteg itu resmi gulung tikar pada Jumat (31/5/2024) lalu. Sejak pandemi kondisinya memang sudah tidak stabil dan setelahnya tak kunjung membaik.
“Banyak faktor. Mungkin masanya memang cuma sampai di sini. Semoga ini yang terbaik,” ungkapnya kepada Mojok.
Warteg Glagahsari yang sempat bertahan lebih dari dua dekade akhirnya harus menyerah dengan keadaan. Cerita itu hanya satu potret kecil dari beratnya bisnis kuliner Jogja.
Baca halaman selanjutnya…
Dadad Wisesa, salah satu kreator konten kuliner ternama di Jogja bercerita bahwa banyak cerita kegagalan usaha kuliner yang pernah ia dengar. Bertahun-tahun ia memang berkomunikasi dengan banyak pelaku usaha di Jogja.
Menurutnya, banyak di antara para pengusaha baru yang belum tahu bahwa bisnis kuliner perlu kesabaran dan proses panjang. “Orang usaha itu pengin instan. Mau cepat balik modal padahal harus sabar. Apalagi empat bulan pertama itu berdarah-darah,” kata Dadad dalam wawancara di program PutCast Mojok.
Di Jogja, kata Dadad, bisnis kuliner sangat bergantung pada repeat order lantaran wilayahnya yang tak terlalu luas. Permasalahannya, ada banyak usaha kuliner Jogja yang sempat ramai namun tidak menjaga kualitas. Sehingga, setelah enam bulan itu langsung sepi.
“Ketika ramai juga harus siap. Jadi selain sabar perlu konsistensi soal kualitas,” terangnya.
Gagal bisnis kuliner sampai lima kali
Pewawancara program PutCast, Puthut EA, juga membagikan pengalamannya seputar bisnis kuliner di Jogja. Ia pernah bisnis makanan lebih lima kali dan semuanya tidak bisa bertahan lama.
Bisnis kuliner pertamanya dibuka di dekat Selokan Mataram Jalan Affandi Gejayan pada medio 2007 silam. Saat itu ia membuka usaha mie ayam ceker.
“Itu gagal. Selanjutnya sempat buat warung pecel, ikan bakar, angkringan, sampai warung makan lain juga gagal. Total lima kali,” kenangnya.
Puthut juga bercerita, Gibran Rakabuming Raka saat masih fokus berbisnis juga mengakui bahwa salah satu kota dengan tantangan terbesar untuk berbisnis kuliner adalah Jogja. Gibran pernah membuka beberapa cabang usahanya di Jogja, salah satunya Markobar yang saat ini sudah menghilang dari Jogja.
“Saya pernah mewancarainya waktu dia masih konsentrasi penuh jadi bisnis kuliner. Dia kan sudah buka cabang dimana-mana, dia bilang jogja itu salah satu yang berat. Jogja itu behaviour konsumennya itu unik dan sulit ditebak,” ungkapnya.
Di sisi lain, tentu ada juga deretan usaha kuliner Jogja yang mampu bertahan di tengah beratnya persaingan. Mengenai ini, Dadad berpendapat banyak faktor yang mempengaruhinya. Mengambil contoh Kopi Klotok, ini menurutnya jadi salah satu yang akan bertahan lama karena memang jadi pionir pada konsep warung kopi semacam itu.
Penulis: Hammam Izzuddin
Editor: Agung Purwandono
BACA JUGA Warteg Pertama di Jogja Merekam Kebiasaan Makan Mahasiswa
Ikuti berita dan artikel Mojok lainnya di Google News