Pak Mul (48) sebenarnya adalah pemain anyar dalam bisnis kerak telor. Ia baru memulai jualan jajanan khas Betawi ini 10 tahun ke belakang. Itu pun awalnya belum berjualan sendiri, masih ikut orang lain. Namun, lelaki asal Padang, Sumatra Barat ini malah berhasil bikin resep rahasia, yakni menyilangkan makanan khas Jakarta itu dengan citarasa Minang.
Kerak telor sendiri merupakan jajanan khas yang terbuat dari beras ketan dan telur, kemudian disajikan bersama serundeng, bawang goreng, ataupun toping lainnya. Makanan ini biasanya dimasak menggunakan wajan, umumnya masih pakai tungku arang, serta dipanggang sampai kering dan berkerak.
Jajanan ini sebenarnya cukup langka karena biasanya dijual saat momen-momen tertentu saja. Di Jogja sendiri, Pak Mul menjadi satu dari sedikit orang yang masih menjual kerak telor.
Bersama istrinya, selama 10 tahun ia menjajakan dagangannya itu di dekat Masjid Agung Kotagede. Namun, yang membedakan kerak telor buatan Pak Mul dengan yang lain, ia menambahkan “sentuhan” khas Minang pada racikannya.
Pak Mul memang merupakan perantau asal Padang, Sumatera Barat. Sudah sejak 1980-an ia meninggalkan tempat kelahirannya itu buat mencari peruntungan di Jogja. Makanya, saat memutuskan berjualan kerak telor, ia menambahkan citarasa rendang dalam makanan bikinannya.
“Ini mungkin cuma bisa ditemuin di kerak telor bikinan saya, Mas,” ujar Pak Mul, saat Mojok menemuinya saat sedang berdagang di Pasar Kangen, Minggu (19/5/2024).
“Kerak telor kan biasanya gurih, asin. Tapi kalau di tempat saya ditambahin bumbu rahasia buatan sendiri, ada pedasnya, ada rasa-rasa rendangnya,” sambungnya, sambil menunjukkan bumbu rahasia yang ia maksud.
Penjual minyak wangi pertama di Malioboro, banting stir jualan kerak telor
Sebelum menjadi penjual kerak telor, banyak pekerjaan Pak Mul geluti. Lelaki dua anak ini mengaku, saat tiba di Jogja pada awal 1990-an, ia langsung ditawari kerja sebagai pedagang di Malioboro.
“Kebetulan beberapa saudara udah ada yang berdagang di Malioboro. Jadi istilahnya saya bantu-bantu mereka jualan di sana. Jualan mainan, baju, semua pernah dijual,” kenangnya.
Baru setahun bantu-bantu berdagang, Pak Mul diminta “hidup mandiri”. Ia dituntut buat bisa berdagang sendiri, alias bukan jadi karyawan orang lain lagi.
Kala itu, ia coba melihat peluang. Pak Mul tak mau menjual barang yang sudah banyak ditemui di Malioboro.
“Saat itu saya melihat, lho ternyata belum ada yang jualan minyak wangi. Kalau di Padang, tiap pinggir jalan ada yang jual. Makanya saya coba deh jualan minyak wangi oles itu, Mas,” kata lelaki yang sekarang menjual kerak telor ini.
“Jadi boleh dibilang saya ini penjual minyak wangi pertama di Malioboro. Sebelum banyak yang jual, saya yang paling duluan,” klaimnya.
Kata dia, bisnis minyak wangi kala itu sangat laku keras. Sehingga, akhirnya para penjual mulai menjamur. Persaingan pun makin ketat dan bikin omzet Pak Mul tak sebesar saat awal jualan.
“Ya akhirnya jualan apa saja yang lagi laku di pasaran. Pas ketemu istri saya, kebetulan dia orang Dieng, jadi mulai menekuni usaha jual beli sayur-sayuran sama kebutuhan pokok kayak telur gitu, Mas.”
Tak pernah mencicipi racikannya karena tak suka aroma telur
Sejak menikah, Pak Mul tak lagi fokus jualan di Malioboro. Usahanya itu dilanjutkan sang sepupu yang sampai sekarang masih aktif berjualan sandal dan pernak-pernik di Teras Malioboro.
Sementara pertemuannya dengan kerak telor sendiri terjadi sekitar 2014 lalu. Di tengah kesibukannya berdagang, sang istri mencari peruntungan lain dengan buka usaha berjualan kerak telor karena penjualnya saat itu masih jarang.
Karena cukup digemari pembeli, mau tak mau Pak Mul kudu membantu istrinya.
“Padahal, Mas, saya aslinya nggak kuat sama aroma telor yang dimasak gitu. Jadi waktu awal-awal nemenin bikin ya pusing saja bawaannya, setiap hari mencium aroma telor,” kata Pak Mul.
Lama kelamaan Pak Mul mulai terbiasa. Malahan, ia membuat ide menambahkan resep ala Padang di kerak telornya. Ia menambahkan racikan bumbu rendang saat memasak kerak telor.
Ternyata, itu memang ide yang bagus. Beberapa pembeli yang datang mengaku cocok dengan racikan kerak telor rasa rendang bikinan Pak Mul.
“Kalau boleh jujur nih, Mas, saya sendiri aja nggak tahu rasanya kerak telor karena nggak doyan telor. Apalagi yang rasa rendang ini. Tapi karena cocok di lidah pembeli, ya alhamdulillah berarti racikan tangan saya memang ampuh,” pungkasnya.
Saya sendiri pada akhirnya memesan satu porsi kerak telor seharga Rp20 ribu untuk mencicipi “citarasa Padang” yang Pak Mul maksud. Ternyata benar, di setiap gigitan ketan dan telur bebek yang renyah, ada rasa rendang yang amat kuat di dalamnya. Ini menjadi sesuatu yang unik, karena Pak Mul bisa mengemas makanan khas Betawi tapi dengan citarasa Minang.
Penulis: Ahmad Effendi
Editor: Muchamad Aly Reza
Ikuti artikel dan berita Mojok lainnya di Google News