Pekan lalu, secara random saya memesan nasi Padang dari salah satu rumah makan Padang di Jogja melalui aplikasi online. Saya memilih menu rendang tanpa ekspektasi apa pun, sebab hanya membayar Rp13 ribu untuk induk makanan Minang tersebut. Namun ternyata, rasanya justru melebihi menu sama yang dijual seharga Rp40 ribu, padahal secara rasa lebih menyerupai kuliner Jawa.
Ada rendang mahal di Jogja, tapi rasanya mirip kuliner Jawa
Mojok sebelumnya pernah menuliskan artikel mengenai penemuan rendang di salah satu rumah makan Padang di Jogja yang rasanya cenderung manis, bahkan di lidah seseorang yang berdarah Jawa. Lauk andalan yang kerap dipilih saat memakan nasi Padang ini, mengecewakan pembelinya karena tidak sesuai dengan ekspektasi untuk harganya yang mahal.
Padahal, salah satu cara mengetahui nasi Padang yang nyaman dinikmati adalah melalui lauknya. Apabila rendang, sebagai induk makanan dalam tradisi Minang, dapat menawarkan rasa yang menjanjikan, deretan lauk lainnya seakan-akan terjamin secara rasa.
“Manis dia,” kata Maria (22).
“Jujur, cukup kecewa karena biasanya pun asin,” kata dia menambahkan.
Persisnya, rendang dengan cita rasa manis itu ditemukan di salah satu rumah makan Padang yang tidak hanya terkenal di Jogja, melainkan di Indonesia. Sebab, pemiliknya merupakan salah seorang pemengaruh yang berdarah Minang, tetapi tidak lagi tinggal di sana.
Kekecewaan terhadap cita rasa rendang yang tidak seperti diharapkan, tidak menonjolkan kekayaan rempah dan bumbu dari proses masak selama enam hingga tujuh jam, berlipat ganda dengan mengetahui bahwa rumah makan Padang yang digembar-gemborkan ternyata tidak memenuhi ekspektasi.
Meski, ketika mencoba memahami alasannya, dapat diketahui bahwa rasa manis yang mendominasi dari rendang muncul dari adaptasi kuliner di luar wilayah Sumatra Barat. Jika rendang tradisional di rumah makan Padang yang benar-benar di Padang dikenal dengan rasa pedas dan rempah yang kuat, di luar daerah kekuaraannya kuliner ini dimodifikasi agar lebih sesuai dengan selera lokal.
Misal, di daerah Jawa, rendang yang dipatok seharga Rp40 ribu ini justru kaya akan rasa manis selayaknya kuliner Jawa dibandingkan rasa lain. Sebab, bumbu yang digunakan ditambahkan gula merah untuk menonjolkan rasa manisnya.
Berdasarkan sejarahnya, wilayah Jawa Tengah, Jawa Timur, dan Jogja, memang terbiasa terhadap cita rasa manis. Pada masa penjajahan, semua hasil panen masyarakat Jawa di bagian Pantai Selatan diserahkan ke Belanda sehingga masyarakat mulai mengalami kelaparan. Karena banyaknya pohon tebu, masyarakat mengganjal perut dengan tebu sehingga membentuk tradisi mengonsumsi masakan manis.
Rendang murah di rumah makan Padang justru keluar sebagai juara
Namun bukan berarti, tidak ada rendang di rumah makan Padang yang tidak didominasi rasa manis. Justru, penemuan baru-baru ini secara acak menuntun saya pada nasi Padang yang terasa masuk di lidah—sebagai seseorang yang menolak rendang dengan rasa manis—dan masuk di dompet.
Menghabiskan setidaknya setengah jam untuk menggulir layar ponsel, saya memilih untuk memesan menu rendang di salah satu rumah makan Padang yang hampir saban hari sebetulnya dilewati karena berlokasi di dekat kos. Akan tetapi, tidak pernah disinggahi.
“Oh, ini rumah makan Padang, enak nggak ya?”
Pikiran itu pernah terlintas, tetapi tidak cukup menjadi motivasi untuk menghentikan kendaraan dan memesan makanan di sana.
Lain cerita, karena sudah kehabisan preferensi makanan untuk dipesan online, saya mencobanya. Lalu, hasilnya tidak mengecewakan.
Boleh juga, pikir saya, setelah mencicipinya untuk pertama kali. Potongan daging yang disajikan cukup besar untuk harga Rp13 ribu, kematangan pas, tekstur tidak alot, dan cita rasanya cukup kaya, serta dapat diidentifikasi mengandung rempah dan bumbu—tidak dikuasai gula merah.
Padahal sebelumnya, saya selalu berpikir bahwa nasi Padang yang menggugah selera hanyalah yang mematok harga cukup tinggi. Ternyata, harga tidak menentukan rasa kuliner khas Minangkabau itu sendiri, setidaknya di Jogja.
Baca halaman selanjutnya…
Cara mengetahui nasi Padang terjamin enak dan tidak manis di Jogja
