Di berbagai daerah di Indonesia, begitu mudah menemukan kuliner Madura. Sebut saja, sate dan bebek Madura. Hampir di tiap daerah ada karena memang banyak penggemarnya.
Sebenarnya, kehadiran makanan-makanan itu jadi representasi yang baik Madura di daerah lain. Namun, dua makanan itu ternyata belum bisa menggambarkan kuliner Madura secara keseluruhan. Sebab, ternyata ada makanan lain yang nggak cocok di lidah banyak orang Jawa. Terutama makanan dari Sumenep Madura. Setidaknya inilah yang terjadi di orang-orang sekitar saya.
Sekali lagi, tulisan ini tidak bermaksud menggeneralisasi selera orang Jawa ya. Ini hanya pengalaman saya dan orang-orang sekitar. Kebetulan, saya punya banyak keluarga di Jawa. Pacar saya, juga dari Jawa. Dan, kok ya kebetulan mereka nggak cocok dengan kuliner Sumenep Madura.
Kaldu dan campor
Kakak ipar dari Mojokerto tidak cocok dengan kuliner Sumenep bernama Kaldu. Katanya, rasa kaldu aneh banget saat dikunyah. Asal tahu saja, kaldu berbahan dasar kacang hijau dengan kuah gurih. Kuahnya bisa gurih karena di dalamnya ada bawang merah, bawang putih, jahe, daun salam, dan lain-lain. Selain bercita rasa gurih, kaldu juga ada aroma daging sapi karena biasanya dicampur daging atau kikil.
Gimana rasanya? Banyak orang Sumenep yang suka. Tapi, bagi orang luar, dianggap aneh. Sebagaimana tulisan Wulan Maulina yang merupakan orang luar, menceritakan kekagetannya mencicipi kaldu saat berkunjung ke Sumenep. Menurutnya, yang bikin aneh adalah bahan bakunya dari kacang hijau.
Sementara itu, pacar saya tidak cocok dengan campor, makanan paling ikonik di Sumenep Madura. Campor mirip dengan soto, tapi kuahnya merah kental. Kuahnya terbuat dari campuran santai, cabai, dan bumbu-bumbu lainnya.
Wajar saja orang Jawa nggak cocok kuliner Sumenep Madura
Setelah saya pikir-pikir, bukan fenomena mengagetkan kalau lidah orang Jawa menolak beberapa makanan Sumenep Madura. Soalnya, kalau saya renungkan lagi, makanan Sumenep memang terbilang antimainstream. Bahkan, saya mengatakan kalau makanan Sumenep, ada yang melawan logika umum.
Salah satu kuliner yang paling aneh adalah palotan pendeng. Palotan pendeng adalah makanan ketan dan diberi lauk ikan pindang. Terlihat aneh, bukan? Soalnya, kuliner ketan umumnya disajikan dengan cita rasa manis. Saat saya di Surabaya, Malang, dan Lumajang, tidak pernah sekalipun menemukan ketan yang dicampur ikan laut. Umumnya, ketan pasti variannya manis.
Sementara, cita rasa palotan pendeng, jauh dari kata manis. Cita rasanya, hampir mirip nasi sama ikan pindang, jadi aroma dan rasa amisnya kuat. Keluarga saya yang dari Lumajang pernah mencicipi sekali, itupun sedikit. Lalu, ditawari lagi, dia menolaknya. Jangankan keluarga saya yang dari Lumajang, saya saja juga tidak suka dengan palotan pendeng. Bagi saya, rasanya aneh.
Perpaduan yang kompleks
Sebagai orang Sumenep Madura yang pernah mencicipi kehidupan di luar Madura. Bisa saya bilang, kuliner tempat tinggal saya itu kompleks. Setidaknya lebih kompleks daripada kuliner di Jawa. Begini, kalau saya pulang ke kampung Lumajang misal, makanan di sana cenderung tidak neko-neko. Sajian soto, ya soto aja. Sajian penyetan, ya penyetan aja. Begitu pula dengan rawon, rujak, dan banyak makanan lain.
Itu jelas jauh berbeda dengan cara penyajian kuliner Sumenep Madura. Campor misal. Penyajiannya tidak hanya campor, tapi lebih kompleks. Ada kuah bersantan, ulekan kacang, hingga petis Madura. Pantas aja pacar saja nggak doyan.
Contoh lain, adalah soto selingkuh. Seperti namanya, soto selingkuh disajikan dari dua unsur, yakni kuah soto yang dicampur sama bumbu rujak kacang. Gimana rasanya? Ketika saya menyantap pertama kali, rasanya membingungkan karena ada rasa sotonya, terus ada rasa rujaknya.
Di atas beberapa kuliner Madura yang nggak cocok di lidah teman-teman Jawa saya. Sekali lagi, tulisan ini tidak bermaksud mengeneralisir lidah orang Jawa. Bukan juga untuk merendahkan kuliner Sumenep Madura. Tulisan ini cuma ingin menceritakan pengalaman saya. Dan, berdasar itu, saya jadi menyadari betapa kata kuliner di Indonesia, begitu pula dengan seleranya.
Penulis: Akbar Mawlana
Editor: Kenia Intan
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.