Sate Madura boleh merajai Nusantara, tapi di tanahnya sendiri, kuliner ini justru dipecundangi oleh olahan bebek
Sate Madura merupakan makanan khas Pulau Garam yang paling terkenal di Indonesia. Di beberapa kota, sate Madura bahkan sangat mudah dijumpai karena pedagangnya tersebar di mana-mana. Kuliner ini, bisa dibilang, begitu lekat identitasnya dengan orang Madura.
Bahkan, saya pernah menemukan sebuah akun kuliner di X yang membuat poling dengan pertanyaan: manakah sate terenak di Indonesia dengan dua pilihan “sate Padang dan sate Madura”. Hasilnya cukup mengejutkan, karena poling tersebut hampir berakhir dengan skor suara sama 50:50, yang artinya banyak orang-orang yang menyukai sate Madura sekalipun ia bukanlah orang Madura.
Namun, menurut saya nasib sate Madura ini miris di tanah sendiri. Ia memang menjadi primadona di luar Madura, tapi di sini nasibnya hampir terlupakan—bahkan sudah mulai digantikan oleh sajian lain. Sebut saja makanan olahan bebek.
Sate Madura kalah saing dengan olahan bebek bumbu hitam
Kalau kamu berkunjung ke Madura lewat jalan tol, berbagai rumah makan yang akan menyambutmu sepanjang jalan Suramadu bukanlah restoran-restoran dengan olahan khas satenya, melainkan olahan bebek beragam rupa. Seringnya sih olahan bebek bumbu hitam dan sambal pencitnya.
Nggak cukup di berbagai restoran, bahkan warung-warung kecil di sepanjang jalan Suramadu tersebut juga menjual sajian yang sama, olahan bebek. Kalaupun ada tambahan, paling juga olahan ayam. Tapi tetap saja, biasanya menu utamanya bebek. Jarang banget ada restoran yang menjual menu sate. Kalaupun ada, bisa dihitung satu-dua warung.
Apalagi, olahan bebek Madura bumbu hitam sekarang juga mulai naik daun di berbagai daerah di Indonesia. Hal ini bikin sate Madura makin kalah saing, terutama di tanah sendiri.
Nggak ada rumah makan sate Madura
Kalau ada yang nanya ke saya, di mana letak rumah makan yang menjual sate Madura sebagai menu utamanya, saya pasti bakalan kelimpungan. Bukan karena saking banyaknya restoran yang bisa saya rekomendasikan, melainkan karena saya sama sekali nggak tahu dan nggak punya referensi buat dibagikan. Dan saya yakin, teman-teman saya yang orang Madura juga pasti akan mengalami kesulitan yang sama.
Jawabannya jelas: belum ada rumah makan yang menjadikan sate Madura sebagai menu utama. Rata-rata bahkan nggak memiliki sate Madura dalam daftar menunya.
Berbeda halnya jika saya ditanya di mana rekomendasi restoran enak yang menjual makanan dengan olahan bebek. Saya bisa menyebutkan berbagai jenis rumah makannya, lengkap dengan lokasi, daftar harga. Bahkan kalau perlu dengan menyesuaikan budget yang sedang dimiliki. Saya bisa menyebutkan lebih dari sepuluh rumah makan dengan lokasi yang berdekatan satu sama lain.
Gerbang Suramadu dikuasai bebek
Misalnya, di gerbang Suramadu bagian Madura, daerah Burneh dan sekitarnya. Terdapat banyak banget rumah makan yang hanya menjual satu-dua menu, olahan bebek dan ayam. Sebut saja R.M Bebek Sinjay, R.M Bebek Suramadu, R.M Bebek Rizky, R.M Bebek Haqiqi, dan lainnya yang lokasinya berdekatan satu sama lain dan herannya justru tetap ramai sepanjang hari. Bahkan, Bebek Sinjay justru berkembang sebagai sajian bebek khas Madura. Sampai ada julukan “Belum ke Madura kalau belum makan Bebek Sinjay.”
Sate Madura yang seringnya saya temui justru berupa gerobakan dorong yang biasanya dibawa cacak-cacak jualan di malam hari. Mangkal di sudut-sudut dan beroperasi hanya di waktu-waktu tertentu. Tentunya hal ini bikin nasib sate Madura makin nggak karuan karena nggak adanya sebuah wadah di mana kuliner sajian khas restoran yang resepnya dijaga turun-temurun antar generasi. Adanya justru resep-resep biasa yang bisa ditemukan bertebaran di internet.
Jadi, gimana sate Madura mau merajai olahan sajian pangan di rumah sendiri, kalau tempat buat referensinya saja nggak punya? Para pelancong yang berkunjung ke Madura tentunya bakalan berakhir makan bebek lagi-bebek lagi. Hadeuh.
Sate adalah makanan mainstream dan berat
Mungkin ini terdengar konyol, tapi bagi sebagian orang Madura, sate termasuk makanan yang mainstream. Biasa dan nggak kelihatan wah. Gampang bikinnya, kadang juga jadi menu makan harian di rumah. Jadi, menurut mereka buat apa masih harus ke restoran buat makan sate? Mending buat aja sendiri di rumah!
Belum lagi anggapan kalau sate termasuk makanan yang berat buat dikonsumsi. Udahlah daging, lalu masih ditambah kacang. Makin kerasa saja beratnya. Jadi, menurut mereka mending beli makanan-makanan lain yang bakalan jarang bisa dikonsumsi di rumah.
Padahal, kalau mau ditelisik lebih jauh dengan makan sajian bebek dan ayam sambal pencit, harusnya tuh sama beratnya ya!
Nggak ada dukungan pemerintah
Mungkin alasan ini terdengar klise, tapi menurut saya pemerintah sebagai pemegang tertinggi kekuasaan harusnya bisa dong bikin kebijakan untuk mempromosikan sate Madura sebagai sajian khas Pulau Garam ini.
Entah dengan mengadakan acara pesta kuliner dengan sajian sate kek, bikin kompetisi masak sate khas Madura, ngundang food vlogger. Atau kalau mau agak ekstrem dengan menekan pemilik berbagai rumah makan buat memasukkan sate Madura sebagai salah satu menunya. Pokoknya apa pun itu, asalkan bikin kuliner ini kembali eksis, terutama di tanahnya sendiri!
Masa mau sih dikalahkan bebek?
Penulis: Siti Halwah
Editor: Rizky Prasetya
BACA JUGA Di Madura, Lebih Mudah Menemukan Jalan Rusak ketimbang Penjual Sate Madura
