Batagor baru saja meraih status sebagai seafood paling enak nomor 3 di dunia. Ternyata, penyebabnya ada di Jogja.
Beberapa minggu yang lalu, seorang teman membagikan berita yang bikin kaget. Berita itu mengabarkan kalau batagor menempati posisi 3 dari daftar hidangan laut paling enak di dunia. Kaget karena nama kuliner ini nggak lazim masuk daftar paling enak, bahkan di dunia.
Namun, akhirnya saya agak bisa memahami fenomena ini. Sajian Batagor Sempurna Jogja, yang beralamat di Jalan Colombo, menjawab keheranan saya. Info untuk pembaca, Batagor Sempurna Jogja adalah nama warung. Salah satu legenda di kota budaya ini.
Nah, sajian di warung itu yang membuat saya nggak heran batagor dinobatkan sebagai Hidangan Laut Terbaik ke-3 di Dunia oleh TasteAtlas.
Logika kelezatan hidangan laut nomor 3 dunia
Untuk memahami alasan Batagor mendapatkan tempat terhormat ini, kita harus membedah komposisinya. Dan yang lebih penting, membedah sensasi yang saya rasakan saat mencicipi Batagor Sempurna.
#1 Keunggulan ikan tenggiri: Roh sejati hidangan laut bernama batagor
Batagor, sejatinya adalah hidangan berbasis ikan. Mayoritas pedagang, terutama yang legendaris, menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan utama adonan, baik untuk isian tahu maupun pangsitnya. Inilah pintu gerbang batagor menuju kategori hidangan laut kelas dunia.
Di Batagor Sempurna, rasa ikannya cukup otentik dan kuat. Adonannya padat, namun kenyal, dengan aroma umami alami ikan tenggiri yang segar.
Ini bukan ikan yang hanya jadi pemanis, melainkan karakter utama,, jauh dari kesan amis. Ini adalah perpaduan sempurna antara tekstur batagor dengan esensi hidangan laut yang lezat.
#2 Tekstur yang kontras: Pertarungan renyah vs lembut
Pengalaman menikmati batagor adalah pengalaman menjelajahi tekstur. Batagor Sempurna menyajikan produknya dalam potongan-potongan yang berukuran pas.
Pertama, ada kerenyahan luar dari tahu dan pangsit yang digoreng hingga keemasan. Suara kriuk saat garpu membelah batagor adalah musik. Ini memberikan dimensi renyah yang kontras dan adiktif.
Kedua, di dalamnya, terdapat kelembutan tahu yang menyerap bumbu dengan pas dan kekenyalan adonan ikan yang padat. Kontras tekstur ini adalah kunci.
Di satu piring, kamu akan mendapatkan keriuhan renyah dan kenyamanan lembut. Menurut saya, kontras ini adalah inovasi kuliner jalanan yang jenius.
#3 Bumbu kacang adalah saus hidangan laut terlezat di dunia
Menurut lidah saya, inilah yang membuat batagor menjadi hidangan laut nomor 3 paling enak. Bumbu yang saya maksud adalah bumbu kacang. Bagi saya, bumbu kacang Batagor Sempurna adalah salah satu yang terbaik. Sausnya kental, gurih, sedikit manis, dan pedasnya pas. Tekstur kacangnya digiling kasar, memberikan gigitan tambahan yang menyenangkan.
Saus kacang ini adalah identitas otentik kuliner Indonesia yang berani dan kompleks. Coba tengok hidangan laut Barat atau Jepang yang cenderung lebih fokus pada rasa alami ikan. Batagor menyajikan sebuah fusion rasa yang berani, merangkul gurihnya ikan dengan kekayaan rempah dan kacang. Kompleksitas rasa inilah yang memikat para juri dan food enthusiast dunia.
Pengalaman di Batagor Sempurna Jogja
Warung Batagor Sempurna Jogja mungkin hanya sebuah tempat sederhana di pinggir jalan, tetapi kelezatannya adalah anugerah. Tempat ini selalu ramai, menjadi bukti nyata kualitas yang tidak pernah turun.
Saya memesan satu porsi lengkap batagor campur yang terdiri dari tahu isi ikan, pangsit isi ikan, dan siomay. Semuanya disajikan hangat, baru diangkat dari wajan penggorengan.
Ketika bumbu kacang yang kaya itu disiramkan, aroma gurih langsung menyeruak. Setiap gigitan adalah petualangan:
Pangsit: Bagian paling renyah, seperti kerupuk kelas atas yang diisi dengan adonan ikan yang lembut.
Tahu: Tahu yang lembut di dalamnya, garing di luar, menjadi wadah sempurna bagi adonan ikan tenggiri.
Siomay (versi goreng): Lebih padat, kenyal, dan kaya rasa ikan. Membuktikan bahwa makanan Indonesia tak pernah pelit bumbu.
Saya mengerti sekarang. Batagor diakui sebagai salah satu hidangan laut paling enak bukan karena kemewahan, tetapi karena kesempurnaan eksekusi, kekayaan rasa yang berlapis, dan harmonisasi tekstur.
Batagor Sempurna Jogja ini adalah representasi terbaik dari fenomena global tersebut. Ia bukan hanya jajanan, melainkan warisan kuliner.
Batagor, juara hidangan laut dari kaki lima
Pengakuan batagor sebagai hidangan hidangan laut terbaik ke-3 di dunia bukanlah kebetulan. Ini adalah kemenangan bagi makanan kaki lima, sebuah bukti bahwa keotentikan dan kekayaan rasa dapat mengalahkan formalitas dan harga mahal.
Batagor, dengan basis ikan tenggirinya yang kuat, kontras teksturnya yang adiktif, dan bumbu kacang yang mempesona, telah membuktikan bahwa hidangan laut terbaik tidak selalu harus berupa sashimi mentah atau lobster mahal.
Terkadang, keajaiban terbesar hadir dalam kesederhanaan, seperti sepotong tahu goreng yang diselimuti adonan ikan, dihidangkan dengan kehangatan khas Indonesia.
Jika kamu ke Jogja, mampirlah ke Batagor Sempurna. Rasakan sendiri kenapa kekayaan kuliner Indonesia ini layak menjadi hidangan laut ketiga terlezat di planet ini.
Penulis: Yamadipati Seno
Editor: Kenia Intan
BACA JUGA Berkat Batagor, Kota Bandung Dinobatkan Jadi Salah Satu Kota Kuliner Terbaik di Asia dan catatan menarik lainnya di rubrik POJOKAN.
