Ode untuk Pak Bondan Winarno yang Maknyuss - Mojok.co
  • Kirim Artikel
  • Terminal
Mojok
  • Esai
  • Susul
    • Bertamu Seru
    • Geliat Warga
    • Goyang Lidah
    • Jogja Bawah Tanah
    • Pameran
    • Panggung
    • Ziarah
  • Kilas
    • Ekonomi
    • Hiburan
    • Hukum
    • Kesehatan
    • Luar Negeri
    • Olah Raga
    • Pendidikan
  • Konter
  • Otomojok
  • Malam Jumat
  • Cerbung
  • Movi
  • Podcast
No Result
Lihat Semua Hasil
  • Esai
  • Susul
    • Bertamu Seru
    • Geliat Warga
    • Goyang Lidah
    • Jogja Bawah Tanah
    • Pameran
    • Panggung
    • Ziarah
  • Kilas
    • Ekonomi
    • Hiburan
    • Hukum
    • Kesehatan
    • Luar Negeri
    • Olah Raga
    • Pendidikan
  • Konter
  • Otomojok
  • Malam Jumat
  • Cerbung
  • Movi
  • Podcast
No Result
Lihat Semua Hasil
Logo Mojok
No Result
Lihat Semua Hasil
  • Esai
  • Susul
  • Kilas
  • Konter
  • Otomojok
  • Malam Jumat
  • Cerbung
  • Movi
  • Podcast
Home Esai

Ode untuk Pak Bondan Winarno yang Maknyuss

Fakhri Zakaria oleh Fakhri Zakaria
30 November 2017
0
A A
bondan-winarno-mojok.co

bondan-winarno-mojok.co

Bagikan ke FacebookBagikan ke TwitterBagikan ke WhatsApp

[MOJOK.CO] “Persembahan untuk Bondan Winarno yang mengajari kita cara menikmati hidup.”

Bondan Haryo Winarno meninggal dunia pada Rabu, 29 November, pukul 09.05 pagi di Rumah Sakit Harapan Kita, Jakarta pada usia 67 tahun. Publik lebih mengenalnya sebagai Pak Bondan “Mak Nyus” berkat penampilannya sebagai presenter di acara kuliner di sebuah stasiun televisi swasta beberapa tahun lalu.

Dengan konsep jalan-jalan dan makan-makan, Pak Bondan berhasil mengajak orang untuk tak ragu menyusuri gang sempit demi sepiring nasi tim terbaik se-Indonesia yang ada di gang Gloria, Glodok, Jakarta. Atau blusukan mencari hidangan otentik tongseng kepala kambing yang tersembunyi di pelosok Desa Menayu, Muntilan, Jawa Tengah.

Dengan pemilihan kata nan efektif tanpa banyak pelengkap tak penting, kemampuan persuasi Pak Bondan memang selalu membuat liur berlelehan. Saya kutipkan salah satunya dari nukilan buku 100 Mak Nyus Joglosemar:

“Gagrak mi jawa dimasak dengan telur bebek berbumbu dasar kemiri dan bawang putih. Ketiga elemen inilah yang ‘bertanggung jawab’ atas aroma surgawi dan cita rasa yang menggetarkan kalbu. Masuk angin dan flu pun wesewesewes terbirit-birit menyingkir dihalau kuah hangat mi jawa.”

Baca Juga:

Nuran Wibisono: Menulis Musik, Perjalanan, dan Makanan

Lumpia Samijaya, Sensasi Rasa yang Mungkin Hilang dari Malioboro

Sambel Welut Pak Sabar yang Tak Takut Berbagi Resep Rahasia

Kejelian Pak Bondan sedikit banyak merupakan warisan dari profesi terdahulunya sebagai jurnalis. Bukunya, Bre X: Sebungkah Emas di Kaki Pelangi masih menjadi rujukan karya investigasi terbaik di Indonesia. Juga Neraka di Laut Jawa: Tampomas II yang meletakkan dasar-dasar jurnalisme investigasi. Di buku cetakan 1981 tersebut, Pak Bondan menjadi penulis yang merangkum reportase dari jurnalis-jurnalis Sinar Harapan dan Mutiara.

Pak Bondan juga piawai sebagai kolumnis. Tulisan-tulisannya tersebar mulai dari Kompas, Tempo, Suara Pembaruan, sampai Detik. Temanya beragam: mulai dari kiat-kiat manajemen (dibukukan dalam Seratus KIAT), periklanan dalam Rumah Iklan, sampai ke topik yang membuatnya berada di puncak popularitas: kuliner.

Lewat buku Jalansutra, serial 100 Mak Nyus yang merangkum berbagai tempat makan terpujikan di Jakarta, Jogja-Solo-Semarang, dan Bali, hingga Kecap Manis: Indonesia’s National Condiments, Pak Bondan memberikan sumbangan berharga untuk dunia kuliner Indonesia. Belum ada sosok yang setekun dan sekonsisten dirinya mencari dan mendokumentasikan kekayaan kuliner rakyat Indonesia.

Memang terasa miris ketika sosok-sosok juru masak yang rajin mengeksplorasi kekayaan resep masakan Indonesia seperti Sisca Soewitomo, William Wongso, hingga Rahung Nasution melimpah, nyaris hanya Bondan Winarno saja yang menjadi representasi ranah penulisan kuliner.

Harus diakui, setelah kemunculan Pak Bondan di televisi, media lalu latah membuat acara berkonsep serupa. Juga muncul penulis-penulis yang dengan jemawa menyebut dirinya sebagai pencinta atau pemburu kuliner. Tentu saja dengan kelas kualitas yang jauh berbeda.

Jika Pak Bondan mampu mendedah dengan tajam dan cermat, para impersonator tadi wawasannya terbatas hanya bisa menilai “enak” atau “kerasa banget (masukkan nama bumbu dasar)-nya”. Bagaimana jika Bondan Winarno dikritik bahwa makanan rekomendasinya tidak enak? Ia menyatakan, “Kalau tidak enak, akan saya ganti uang jajan Anda!”

Sedikit banyak Pak Bondan sebagai penulis kuliner mengingatkan saya pada sosoksesama penulis dan host acara kuliner, Anthony Bourdain. Bourdain terkenal dengan gaya gonzo di tulisan-tulisannya. Salah satu yang sudah dibukukan adalah Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly yang masuk dalam jajaran The New York Times Best Seller.

Bourdain mendapat julukan culinary bad boy lewat reputasi mulut setajam silet. Acara No Reservations yang dipandunya bahkan harus menerapkan kebijakan viewer discretion advisories gara-gara mulut Bourdain kadang kelewat sompral. Ia pernah menyebut makan durian, yang jadi pemuncak klasemen buah bagi orang Melayu, rasanya mirip mencium nenek-nenek yang baru bangun tidur.

Jika Bourdain seperti bocah tua nakal, Pak Bondan layaknya paman yang kehadirannya selalu ditunggu saat momen makan bersama keluarga besar. Pak Bondan mampu menguliti suatu hidangan dengan cekatan, teliti, namun tetap dalam suasana penuh kehangatan khas keluarga seperti saat ia mengingat momen makan sup bakmoy bersama ayahnya.

“Sejak malam sebelum berangkat ke Kopeng, saya sudah membayangkan akan menyantap nasi bakmoy hangat di dataran tinggi yang sejuk itu. Nasi bakmoy ayam disajikan dengan tahu goreng dan daging ayam yang dipotong kubus kecil dalam kaldu ayam encer yang mirip sop, tetapi dengan note kecap manis lembut yang merupakan nada dasar dari hidangan ini. Di atas nada dasar itu hadir lamat-lamat aroma dan cita rasa bawang putih,” tulisnya.

Meski perangainya berbeda, Bourdain dan Pak Bondan berhasil menunjukkan, menulis makanan bukan perkara enak atau tidak enak. Bourdain dalam satu bab di A Cook’s Tour: In Search of the Perfect Meal berhasil menelusup ke memori tentang Perang Vietnam dalam kunjungannya ke sebuah kedai kopi kecil di Hanoi. Sedangkan Bondan, ia bisa lincah menjelaskan mengapa kerang simping (scallop) di restoran-restoran seafood di Semarang tidak ada yang berukuran besar sampai alasan kenapa soto kudus memakai daging kerbau alih-alih sapi.

Saat ibunya meninggal, Pak Bondan membuat suatu obituari menyentuh berjudul “Gang Pinggir” yang ada di buku Jalasutra. Nuran Wibisono berbaik hati mengetik ulang tulisan tersebut yang dapat diakses melalui tautan ini.

“Minggu kemarin, Ibu tercinta telah meninggalkan kami semua—anak-anak dan cucu-cucu yang menyayanginya. Saya punya banyak alasan untuk bersedih. Tetapi, saya memutuskan untuk tidak larut dalam duka. Terlalu banyak hal-hal tentang ibu yang dapat saya kenang dengan manis. Ibu adalah orang yang memperkenalkan saya kepada dapur. Dari Ibu, saya menaruh apresiasi yang tinggi terhadap makanan.” Demikian salah satu petikannya.

Kali ini, giliran para penerusnya yang (seharusnya) membuat obituari sekaligus melanjutkan kiprahnya. Selamat jalan, Pak Bondan. Selamat icip-icip hidangan surga yang mak nyus.

Terakhir diperbarui pada 20 Desember 2017 oleh

Tags: Bondan WinarnoInvestigasijengkol enakjurnalismeKulinerkuliner nusantaraMakananmaknyusObituari
Fakhri Zakaria

Fakhri Zakaria

Artikel Terkait

Nuran Wibisono: Menulis Musik, Perjalanan, dan Rasa

Nuran Wibisono: Menulis Musik, Perjalanan, dan Makanan

25 Maret 2022
Lumpia Samijaya Malioboro, Sensasi Rasa yang Mungkin Hilang karena Relokasi

Lumpia Samijaya, Sensasi Rasa yang Mungkin Hilang dari Malioboro

29 Januari 2022
Warung Sambel Welut Pak Sabar

Sambel Welut Pak Sabar yang Tak Takut Berbagi Resep Rahasia

23 Januari 2022
Warung Pojok Mbak Yuni Kotabaru

Warung Pojok Mbak Yuni yang Tak Pernah Sepi karena Berkah Satpol PP

22 Januari 2022
Ayam Cha Do Jo, Tercipta dari Koki Hotel Bintang Lima yang Kena PHK

Ayam Cha Do Jo, Tercipta dari Koki Hotel Bintang Lima yang Kena PHK

16 Januari 2022
Tahu Gimbal Kopyok Telur Mbo, Warisan Tiga Generasi

Tahu Gimbal Kopyok Telur Mbo, Warisan Laris Tiga Generasi

15 Januari 2022
Pos Selanjutnya
Motor_hilang_parkiran_mojok

Pengalaman Motor Hilang karena Tidur Menjelang Magrib

Komentar post

Terpopuler Sepekan

bondan-winarno-mojok.co

Ode untuk Pak Bondan Winarno yang Maknyuss

30 November 2017
Lokasi 18 SPBU di Jogja untuk uji coba MyPertamina

Lokasi 18 SPBU di Jogja yang Jadi Tempat Uji Coba MyPertamina untuk Roda Empat

30 Juni 2022
Garuda Pancasila, Sudharnoto

9 Fakta Pencipta Lagu Garuda Pancasila yang Tersingkir dari Sejarah

26 Juni 2022
kecurangan SBMPTN

Polisi Amankan 15 Pelaku Kecurangan SBMPTN di UPN Veteran Yogyakarta

28 Juni 2022
Pertamina dan aplikasi MyPertamina yang bikin ribet rakyat kecil! MOJOK.CO

MyPertamina dan Logika Aneh Pertamina: Nggak Peka Kehidupan Rakyat Kecil!

29 Juni 2022
Kasman Singodimedjo tagih janji ke Sukarno sial Piagam jakarta

Kasman Singodimedjo, Menagih Janji 7 Kata Piagam Jakarta pada Sukarno

26 Juni 2022
PPDB SMA/SMK DIY dan sekolah pinggiran kekurangan murid

PPDB SMA/SMK Ditutup, Sekolah Pinggiran di DIY Kekurangan Murid

30 Juni 2022

Terbaru

prambanan jazz mojok.co

Tentang ‘Golden Hour’, Waktu Tersyahdu Nonton Prambanan Jazz

3 Juli 2022
es doger balai yasa mojok.co

Kesegaran Es Doger Balai Yasa dan Kenangan tentang Lapas Cebongan

3 Juli 2022
Wasesa dari Dragon Ball dirikan Hobikoe jual beli barang antik di Indonesia

Berawal dari Dragon Ball, Wasesa Jual Beli 200 Ribu Barang Antik

3 Juli 2022
sai sapi jogja mojok.co

Sei Sapi, Saat Daging Asap NTT Beradaptasi dengan Lidah Jogja

2 Juli 2022
tyrell malacia mojok.co

Tyrell Malacia Resmi ke MU, Target Selanjutnya Lisandro Martinez

2 Juli 2022

Newsletter Mojok

* indicates required

  • Tentang
  • Kru Mojok
  • Disclaimer
  • Kontak
  • Pedoman Media Siber
DMCA.com Protection Status

© 2022 MOJOK.CO - All Rights Reserved.

No Result
Lihat Semua Hasil
  • Esai
  • Susul
    • Bertamu Seru
    • Geliat Warga
    • Goyang Lidah
    • Jogja Bawah Tanah
    • Pameran
    • Panggung
    • Ziarah
  • Kilas
    • Ekonomi
    • Hiburan
    • Hukum
    • Kesehatan
    • Luar Negeri
    • Olah Raga
    • Pendidikan
  • Konter
  • Otomojok
  • Malam Jumat
  • Cerbung
  • Movi
  • Podcast
  • Mau Kirim Artikel?
  • Kunjungi Terminal

© 2022 MOJOK.CO - All Rights Reserved.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In