Saya tinggal tidak jauh dari jalur Pantura, dekat dengan Kabupaten Kendal. Bukan Kota Pekalongan, Kabupaten Batang lebih tepatnya. Daerah saya persis bersebelahan dengan Pekalongan, sehingga banyak yang melewatkan daerah ini. Orang luar lebih kenal Pekalongan dibanding Batang. Syukur sih, semenjak Presiden Jokowi membuat jalan tol, akhirnya Kabupaten Batang mulai dikenal. Apalagi kalau nanti beberapa dari tujuh investor asing yang masuk Indonesia membangun perusahaannya di sini. Wah, Batang bakal makin dikenal (polusinya) dong~
Berangkat dari situ, saya memutuskan untuk mulai memperkenalkan daerah saya yang istimewa ini. Walau tetap kalah istimewanya dibanding Jogja, setidaknya saya ingin memperkenalkan Batang pada jamaah mojokiyah terlebih dulu.
Kalau teman-teman main ke Kabupaten Batang dan bertanya penganan khas daerah ini, saya ragu menjawabnya. Setahu saya, tidak ada makanan yang identik Batang tulen tanpa disamai daerah lain, seperti megono dari Pekalongan gitu. Paling-paling makanan tersebut ada juga di daerah lain namun wujudnya berbeda di sini, misal surabi atau serabi Kalibeluk. Jika surabi di luar sana cenderung berukuran kecil, agak pipih, dan berwarna terang, serabi Kalibeluk berukuran besar, sangat tebal, dan berwarna cokelat. Nggak perlu pakai santan atau kinca, tinggal lheeep gitu saja~
Selain itu, ada beberapa penganan, yang pastinya ada di daerah kalian, namun hanya hadir pada acara tradisi tertentu di Batang. Biar nggak salah paham, penganan Kabupaten Batang yang saya maksud ini lebih secara spesifik dari daerah Banjiran Warungasem ya, Jamaah~
#1 Rujak
Jika kita mengetik kata “rujak” di Google, bisa dipastikan yang muncul adalah potongan aneka macam buah segar yang diguyur atau dicocol sambal. Namun, jangan harap kalian akan mendapati hal yang sama jika menanyakan rujak di daerah saya. Rujak kami memiliki kuah dengan isian yang lebih ramai loh.
Rujak biasanya dibuat saat tradisi tinggeban atau tasyakuran tujuh bulan kehamilan diadakan. Di dalamnya berisi kedondong, pisang kluthuk, delima, nanas, mangga muda, bawang, bengkuang, jeruk bali, kawisto, parijoto, dan entah apa lagi, yang semuanya dipotong-potong sangat kecil. Aneka macam buah tersebut lalu diberi kuah yang terbuat dari larutan gula jawa beserta sambalnya. Bisa dibayangkan dong rasa segarnya. Manis, pedas, asam, campur jadi satu.
Pada hari biasa, beberapa orang menjual rujak kuah semacam ini. Biasanya ada yang dibikin semacam es lilin. Tapi, jangan harap rasanya akan sama persis, sebab isian rujak warung nggak akan seramai rujak tinggeban. Pokoknya kalau mau makan rujak ini kudu nunggu tinggeban, deh. Heuheuheu.
#2 Kue pasung
Jika dalam tradisi Tirtomulyo Kendal pasung disajikan dalam selamatan kematian, daerah saya justru menyajikan kue ini dalam tradisi tinggeban seperti rujak tadi. Kue pasung disajikan dengan dua warna, yaitu merah dan putih. Warna merah (orang lokal menyebutnya demikian padahal sebenarnya berwarna cokelat) dihasilkan dari gula jawa.
Seperti kue pasung daerah lainnya, kue pasung dari daerah saya juga terbuat dari tepung beras yang dibungkus mengerucut. Kami biasa menyebutnya dengan contong. Alih-alih memakai daun pisang, kami justru menggunakan daun salam atau daun nangka sebagai pembungkus kue pasung.
#3 Bubur candil
Bubur candil di daerah saya adalah bubur khas acara tasyakuran tujuh bulan kelahiran anak alias dundunan. Dalam tradisi dundunan, biasanya akan dilakukan sawuran ataupun bancaan, yaitu tradisi melemparkan sejumlah uang untuk kemudian diambil beberapa tetangga yang datang. Jadi rebutan gitu loh.
Sama halnya dengan bubur candil daerah lain, bubur candil di daerah saya juga berwarna cokelat gula jawa dan terdapat pentol kecil di dalamnya, yang tak lain berupa candil itu sendiri. Hanya saja, bubur candil dundunan disantap tanpa tambahan kuah santan.
#4 Nogosari
Nogosari (bahasa Jawa) dalam bahasa Indonesia sering dikenal dengan kue nagasari. Bahasa Inggrisnya juga ada loh, dragonsari cake. Nggak ding, candaaa.
Nogosari daerah saya sama persis dengan nogosari dari daerah lain. Hanya saja, penganan ini wajib hadir dalam rangkaian acara mantenan, seperti acara lamaran dari pihak laki-laki, kemudian menjadi sajian juga di rumah mempelai perempuan. Biasanya, ibu-ibu yang “nyumbang” atau kondangan, akan menanyakan jajan godhongan ini kepada tuan rumah.
“Wah, nogosarine ning ndi kie?”
“Nyicipi nogosarine ah, ketoke kok mulus-mulus kae.”
Sekarang, beberapa penganan tradisional ini mulai banyak variasinya, terutama jenis kue yang mulai dilirik sebagai kudapan yang tidak hanya disajikan pada tradisi tertentu. Meskipun tidak banyak orang bersedia membuat di hari-hari biasa, kita tetap perlu menjaga keaslian cita rasa dan tradisi di dalamnya. Nguri-nguri kabudayaan sendiri. Iya apa iya?
Sumber Gambar: ibudanmama.com
BACA JUGA Pengalaman Saya Praktik Lapangan di Rumah Tahanan dan tulisan Elif Hudayana lainnya.
