Dari semua jenis gerai ayam goreng krispy lokalan Jogja, jujur saya paling sering mengonsumsi Yogya Chicken, atau yang biasa disingkat menjadi Jogcik. Bukan permasalahan rasa atau apa, semata-mata karena salah satu gerainya berada begitu dekat dengan tempat kerja. Lantas, saat jam makan siang tiba, saya tinggal berjalan kaki dan memesan Paket B yang isinya Ayam Paha Atas atau Dada, plus nasi satu kepal, dan es teh.
Semua ayam goreng krispy sama saja rasanya bagi saya, dan membandingkan ketiganya hanya akan menjadi pekerjaan sia-sia. Akan tetapi, ketika saya ngobrol dengan banyak teman, ternyata mereka mengklaim bahwa Olive adalah ayam goreng krispy terbaik. Berangkat dari suara mayoritas itu, saya iseng membuat polling di Instagram tentang mana yang dipilih antara Olive, Popeye, atau Jogcik beserta alasan mereka, dan hasilnya sungguh mengejutkan saya. Olive menjadi pilihan hampir semua yang mengikuti poling. Di bawah Olive, jawabannya random, mulai dari semuanya enak, atau malah Geprek Bensu, atau malah ayam goreng gerobakan.
Berdasarkan fakta itu, saya iseng untuk mencoba ketiga ayam goreng krispy itu dalam sekali waktu. Sudah cukup lama juga tidak memakan ayam-ayaman. Hal ini semakin membuat mantap keinginan untuk berbuka puasa dengan ketiga jenis ayam goreng krispy lokalan Jogja itu.
#1 Popeye Express: Tepung paling manis dan out of the box
Saat saya membuka box pembungkusnya, saya mendapati satu kepal nasi, satu saus cabai, satu saus tomat, dan tentu saja yang paling utama, sepotong ayam goreng krispy. Lumayan terkejut melihat betapa tepung krispy yang menyelimuti sepotong ayam goreng itu begitu sedikit, pun warnanya cenderung gelap. Saya lupa kapan terakhir memesan ayam goreng krispy dari gerai Popeye sebelumnya, pun lupa apakah bentuknya sama seperti yang saya beli kala itu.
Untuk disebut ayam goreng krispy, Popeye memiliki banyak pekerjaan rumah dari segi ke-krispy-annya. Tepung yang sangat sedikit, pun ketika saya coba sedikit bagian tepungnya, teksturnya sangat tidak krispy dan cenderung lembek.
Out of the box, saya justru menemukan rasa manis di sela-sela rasa gurih yang ada. Entah tepung jenis apa yang digunakan untuk bahan krispy-nya, yang jelas tepung itu membuat ayam goreng Popeye menjadi kehilangan tekstur krispy-nya.
Satu hal lagi yang paling krusial adalah kerenyahan kulit. Hampir sebagian besar manusia di Indonesia menyukai kulit renyah dari ayam goreng krispy. Pasalnya, pada bagian itulah bumbu akan meresap dengan baik. Bagaimana dengan kulit di ayam goreng gerai Popeye? Sama sekali tidak bisa dikelupas, pun sama sekali tidak renyah. Ia kehilangan romantisme jika dinikmati bersama pacar. Lantaran, bagian paling romantis saat makan ayam goreng krispy bersama pacar adalah ketika saya merelakan kulit renyah untuk pasangan saya, atau justru sebaliknya.
Bagaimana dengan ayamnya? Untuk rasa daging ayamnya biasa saja. Perpaduan antara asin, gurih, dan sekali lagi manis. Iya, biasa saja, mengingat hampir semua ayam goreng krispy akan memiliki rasa daging ayam biasa saja apabila kulit luarnya telah tandas dimakan terlebih dahulu.
Akan tetapi, saya memiliki variabel lain untuk menentukan apakah ayam goreng—entah krispy atau bukan—dimasak dengan baik atau tidak. Itu adalah tulang-tulangnya. Saya adalah tipe pemakan ayam goreng yang harus tandas ke tulang-tulangnya. Jarang akan ada tulang tersisa banyak jika saya sudah memakan ayam goreng. Bagi saya, ayam goreng dimasak dengan baik jika bagian tulangnya bisa renyah dan bisa dikunyah sampai tuntas. Hal ini tidak terjadi pada tulang pada ayam goreng krispy gerai Popeye. Tulang-tulangnya masih berminyak dan keras sehingga ketika selesai memakan bagian dagingnya, masih banyak tulang yang tersisa.
#2 Yogya Chicken: Es tehnya terbaik
Mungkin ini di luar konteks, tetapi saya harus menekankan bahwa es teh Yogya Chicken adalah es teh yang luar biasa enak. Tidak terlalu manis, menyegarkan, dan rasa tehnya masih kental. Barangkali yang bisa mengalahkan es teh Yogya Chicken adalah es teh yang dibuat Pak Kus, pemilik angkringan di dekat kos saya dulu semasa kuliah.
Oke, lantas bagaimana rasa ayam goreng krispy-nya? Jogjcik mengklaim sebagai pelopor ayam goreng lokal di Jogja. Entah klaim itu benar atau tidak, yang jelas ayam goreng produksi gerai mereka tidak pernah mengecewakan.
Tepung krispy-nya sempurna membungkus sepotong daging ayam, pun teksturnya benar-benar krispy, dan warnanya jauh lebih terang jika dibandingkan dengan Popeye. Cokelat terang, lebih tepatnya. Cobalah mengelupas bagian kulitnya, maka lapisan renyah itu akan terangkat dan siap dijadikan ajang rebutan bersama teman atau pasangan.
Bagaimana dengan rasanya? Yogya Chicken cenderung asin dan terasa bumbu bawangnya di bagian daging permukaan, dan semakin ke dalam cenderung semakin hambar, khas ayam goreng pada umumnya. Itulah alasan saya selalu memilih bagian dada tulang atau paha atas untuk setiap bentuk ayam goreng. Potongan ayam bagian dada yang full daging akan cenderung hambar dibandingkan dengan bagian lain yang memiliki tulang. Tulang adalah daya tarik tersendiri bagi saya, bumbu yang meresap ke tulang akan menyelamatkan daging dari rasa hambar itu.
Akan tetapi, Yogya Chicken memiliki masalahnya yang telah begitu klasik sejak dulu, yaitu rasa ayam yang apek. Selain itu, banyak bagian dalam yang masih merah, terutama di dekat-dekat tulang, dan itu lumayan fatal menurut saya. Saya tidak tahu apakah itu permasalahan penggorengan atau apa, tetapi melihat bagian daging masih merah membuat saya, tidak bisa tidak, merasa bahwa daging itu belum dimasak dengan sempurna.
#3 Olive: Kemasannya estetik
Lantaran terlalu kenyang memakan nasi ayam pada dua gerai sebelumnya, maka saya memutuskan untuk memesan Olive tanpa nasi. Pak Gojek datang membawakan pesanan saya yang ternyata dibungkus paperbag alih-alih box persegi panjang seperti Popeye dan Jogcik. Entahlah, jika saya pesan tanpa nasi dari dua gerai sebelumnya, barangkali kemasannya tak akan jauh beda.
Pada sebungkus paperbag itu terdapat satu saus tomat, satu saus cabai, dan tentunya sepotong ayam goreng krispy, yang begitu melihatnya, saya langsung kagum. Tepung krispy-nya sempurna menutupi sepotong ayam goreng tersebut, pun berwarna cokelat keemasan. Tampak sangat menggoda dari segi tampilan. Lantas, bagaimana dengan rasanya, yang konon digadang-gadang sebagai rasa ayam goreng lokalan paling enak itu?
Rasanya tidak jauh berbeda dengan Jogcik. Ia asin dan gurih. Bedanya dengan Jogcik, bumbu pada sepotong ayam goreng itu jauh lebih meresap ke dalam. Pun dagingnya sungguh juicy karena konon pendiri Olive mengatakan selalu menggunakan ayam segar yang tidak dibekukan untuk setiap porsinya.
Saya tidak menemukan bagian daging yang masih merah pada sepotong ayam goreng krispy tersebut. Ditambah, bagian tulangnya benar-benar renyah sehingga ketika saya selesai makan, hampir tidak ada tulang tersisa dari satu porsi ayam goreng tersebut.
Lantas, mana yang terbaik menurut saya? Ah, itu tidaklah penting. Saya hanya memaparkan apa yang saya lihat dan rasakan, soal pilihan itu kembali pada Anda sekalian.
Sumber Gambar: Dokumentasi Pribadi Riyanto
BACA JUGA 4 Hal yang Jadi Pertimbangan Sebelum Beli Ayam Goreng Tepung Kaki Lima dan tulisan Riyanto lainnya.