Tempoyak, Olahan dari Fermentasi Durian dengan Rasa yang Unik
  • Tentang
  • Ketentuan Artikel Terminal
  • F.A.Q.
  • Kirim Tulisan
Terminal Mojok
Tidak Ada Hasil
Lihat Semua Hasil
  • Gaya Hidup
    • Game
    • Fesyen
    • Otomotif
    • Olahraga
    • Kuliner
    • Cerita Cinta
    • Gadget
    • Hewani
    • Personality
    • Nabati
  • Hiburan
    • Film
    • Sinetron
    • Acara TV
    • Anime
    • Musik
    • Serial
  • Pojok Tubir
  • Kampus
    • Ekonomi
    • Loker
    • Pendidikan
  • Politik
  • Media Sosial
  • Nusantara
  • Luar Negeri
  • Gaya Hidup
    • Game
    • Fesyen
    • Otomotif
    • Olahraga
    • Kuliner
    • Cerita Cinta
    • Gadget
    • Hewani
    • Personality
    • Nabati
  • Hiburan
    • Film
    • Sinetron
    • Acara TV
    • Anime
    • Musik
    • Serial
  • Pojok Tubir
  • Kampus
    • Ekonomi
    • Loker
    • Pendidikan
  • Politik
  • Media Sosial
  • Nusantara
  • Luar Negeri
Tidak Ada Hasil
Lihat Semua Hasil
Terminal Mojok
Tidak Ada Hasil
Lihat Semua Hasil
  • Gaya Hidup
  • Hiburan
  • Pojok Tubir
  • Kampus
  • Politik
  • Media Sosial
  • Nusantara
  • Luar Negeri
Home Gaya Hidup Kuliner

Tempoyak, Olahan dari Fermentasi Durian dengan Rasa yang Unik

M. Guntur Rahardjo oleh M. Guntur Rahardjo
16 April 2022
0
A A
Tempoyak, Olahan dari Fermentasi Durian dengan Rasa Unik (Gunawan Kartaprana via Wikimedia Commons)

Tempoyak, Olahan dari Fermentasi Durian dengan Rasa Unik (Gunawan Kartaprana via Wikimedia Commons)

Share on FacebookShare on Twitter

Tempoyak adalah kuliner unik yang berasal dari fermentasi durian

Dari judulnya, Anda pasti bingung: ada durian dimasak dengan ikan? Yang benar saja! Tapi, itulah kenyataannya, dan itulah hebatnya Jambi. Durian, buah dengan aroma kuat, dipadukan dengan ikan, dan dari itulah, tercipta tempoyak. Bagi orang Sumatera, hal ini tidak mengagetkan. Buat kalian orang Jawa dan luar Sumatera, mungkin jadi hal baru.

Sederhananya, tempoyak ini adalah sebuah hidangan berupa ikan, di mana proses pembuatannya menggunakan buah durian. Durian ini difermentasi sedemikian rupa, lalu dimasak dengan ikan, sehingga lahirlah makanan ini. Kalau Anda ke datang ke Jambi, tempoyak lazim ditemukan di berbagai warung makan. Makanan satu ini juga lazim ditemui di acara-acara besar yang diadakan di Jambi.

Durian (Pixabay.com)

Tempoyak memiliki warna yang beragam. Jangan karena memikirkan durian berwarna kuning, maka tempoyak juga kuning. Faktanya tidak semua berwarna kuning. Ada yang berwarna oranye dan ada juga yang sedikit kehijauan. Tentu saja hal ini muncul dari sisi kreatif para pemasak tempoyak di Jambi.


Mungkin Anda bertanya-tanya kenapa harus menggunakan durian. Bukan karena bumbu masak lain langka, bukan pula karena iseng-iseng berhadiah atau hanya gabut lalu menggunakan durian. Menurut sejarah, di beberapa wilayah Pulau Sumatera, durian tumbuh dengan subur. Sehingga para masyarakatnya memutuskan untuk berinovasi dengan menjadikan durian sebagai makanan melalui cara fermentasi dan ikan yang diolah sehingga muncullah tempoyak.

Durian yang digunakan sebenarnya bebas, selama itu adalah durian yang matang. Cara masaknya seperti ini. Daging durian dipisahkan dari bijinya. Kemudian dimasukkan ke sebuah wadah dan difermentasikan. Tidak lupa pula tambahkan garam selama fermentasi berlangsung. Proses fermentasi durian umumnya sekitar seminggu.

Hasil fermentasi yang sudah selesai pun siap digunakan sebagai bumbu dasar untuk membuat tempoyak. Ikan yang akan dipakai pun bebas, namun yang paling sering ditemui adalah ikan patin, ikan mas, ikan nila, ikan mujair, dan ikan gabus. Mungkin kalau Anda ingin mencoba pakai ikan mas koki atau ikan buntal juga bisa, tapi risiko ditanggung sendiri ya.

Ikan patin (Shutterstock.com)

Lalu dimulailah proses memasak. Fermentasi durian dimasak bersama rempah-rempah lainnya seperti cengkeh, cabai, bawang, lengkuas, dan lain-lain. Kemudian siap untuk disantap bersama keluarga di rumah atau dijual. Cocok untuk dijadikan peluang bisnis untuk Anda yang passion-nya jualan.

Cita rasa yang paling dominan dari tempoyak adalah rasa asam dan diikuti dengan aroma yang sangat menyengat. Asalnya tentu saja dari buah durian itu sendiri. Karena itulah masyarakat menjadikan tempoyak sebagai lauk makan nasi sehari-hari. Jika dimakan langsung, maka kemungkinan akan menimbulkan rasa eneg karena asam dari ikan. Meskipun begitu, tetap diikuti dengan rasa gurih dari rempah-rempah lainnya. Tapi, kalau anda ingin coba makan langsung, ya silakan saja.

Namun, karena cita rasa ini pula, tidak semua orang menyukai tempoyak. Untuk orang-orang yang berasal dari luar Jambi mungkin nggak akan doyan dengan hidangan ini karena aromanya yang terlalu nge-jreng dan rasa asamnya. Jangankan orang luar, orang yang menyukai durian pun mungkin akan berpikir dua kali untuk melahap panganan satu ini. Sedikit saran, jika Anda baru pertama kali hendak makan tempoyak, sediakan segelas air atau sesuatu yang segar-segar di meja makan. Sebab, niscaya lidah anda akan kaget dan menjerit merasakan asam dan gurih dari makanan ini.

Sambal tempoyak (Mdsheth 1986 via Wikimedia Commons)

Berhubung sedang bulan puasa pula, tidak ada salahnya jika membuat tempoyak untuk lauk berbuka puasa. Sebab selain asam, makanan ini juga memberikan sedikit sensasi segar. Tapi, tentu saja lebih dominan ke asam gurih. Cocok bagi Anda yang ingin menyerang lidah yang seharian tidak tersentuh makanan.

Sesuai dari arti katanya, tempoyak adalah daging durian yang digarami dan dimasak, jadi, sebenarnya kuliner ini tak terbatas pada ikan saja. Ada juga resep tempoyak ayam. Tapi, yang di Jambi, yang lazim ditemui ya durian berkolaborasi dengan ikan.

Bagi kalian yang penasaran, bisa bikin sendiri, atau berkunjung ke Jambi untuk mencicipi kuliner ini. Lho, kok jauh-jauh ke Jambi segala? Ya gapapa, sekalian melancong. My trip, my adventure katanya.

Sumber gambar: Gunawan Kartapranata dan Mdshet1986 via Wikimedia Commons

Penulis: M. Guntur Rahardjo
Editor: Rizky Prasetya

BACA JUGA Sulitnya Menjadi Penyuka Durian Di Antara Mereka yang Tidak Menyukai Durian

Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
Anda penulis Terminal Mojok? Silakan bergabung dengan Forum Mojok di sini.

Terakhir diperbarui pada 16 April 2022 oleh

Tags: durianJambiLapak Terminaltempoyakumkm
M. Guntur Rahardjo

M. Guntur Rahardjo

Mahasiswa pendidikan yang ingin kaya.

Artikel Lainnya

Pempek Sambal Khas Jambi Bukannya Pakai Kuah, Malah Pakai Sambal Terminal Mojok

Pempek Sambal Khas Jambi: Bukannya Pakai Kuah, Malah Pakai Sambal

11 Mei 2022
5 Keistimewaan Almond Crispy Cheese, Camilan Surabaya dengan Rasa Premium Terminal Mojok.co

5 Keistimewaan Almond Crispy Cheese, Camilan Surabaya dengan Rasa Premium

28 April 2022
7 Rekomendasi Sambal Kemasan dengan Rasa Nikmat dan Harga Hemat Terminal Mojok.co

7 Rekomendasi Sambal Kemasan dengan Rasa Nikmat dan Harga Hemat

27 April 2022
7 Keistimewaan Bollen Kartika Sari, Oleh-oleh Khas Bandung Bercita Rasa Mewah Terminal Mojok.co

7 Keistimewaan Bollen Kartika Sari, Oleh-oleh Khas Bandung Bercita Rasa Mewah

25 April 2022
M. Iming, Peci Legendaris dari Bandung yang Bikin Kamu Tambah Ganteng

M. Iming, Peci Legendaris dari Bandung yang Bikin Kamu Tambah Ganteng

24 April 2022
Kopi Tahlil, Kopi Unik Khas Pekalongan Terminal Mojok

Kopi Tahlil, Kopi Unik Khas Pekalongan

23 April 2022
Pos Selanjutnya
Bagi Pria Madura, Songkok Hitam Tak Sekadar Penutup Kepala

Bagi Pria Madura, Songkok Hitam Tak Sekadar Penutup Kepala

Komentar post

Terpopuler Sepekan

Sebagai Orang Magelang, Saya Menuntut Adanya Malioboro di Kota Ini Terminal Mojok.co

Sebagai Orang Magelang, Saya Menuntut Adanya Malioboro di Kota Ini

16 Mei 2022
Cara-cara Starbucks Membuat Pembeli Mengeluarkan Uang Lebih Banyak

Cara Starbucks Membuat Orang Tertarik Beli meski Tahu Harganya Mahal

13 Mei 2022
Transportasi Publik di Surabaya Dibuat Sekadar untuk Gimik Politik Terminal Mojok

Transportasi Publik di Surabaya Dibuat Sekadar untuk Gimik Politik

15 Mei 2022
3 Rahasia Sukses Bisnis Toko Kelontong ala Orang Cina

3 Rahasia Sukses Bisnis Toko Kelontong ala Orang Cina

14 Mei 2022
10 Lagu Bahasa Inggris dengan Lirik yang Mudah Dihafal dan Dinyanyikan Terminal Mojok

10 Lagu Bahasa Inggris dengan Lirik yang Mudah Dihafal dan Dinyanyikan

2 Januari 2022
Fitur Canggih pada Mobil yang Sebenarnya Nirfaedah Terminal Mojok

Fitur Canggih pada Mobil yang Nirfaedah

14 Mei 2022
Tempoyak, Olahan dari Fermentasi Durian dengan Rasa Unik (Gunawan Kartaprana via Wikimedia Commons)

Tempoyak, Olahan dari Fermentasi Durian dengan Rasa yang Unik

16 April 2022

Dari MOJOK

  • Ciptakan 4,6 Juta Lapangan Kerja, Kominfo Kebut Jaringan 5G
    by Yvesta Ayu on 19 Mei 2022
  • KKN di Desa Penari Hingga Elon Musk yang Ditemui Jokowi
    by Ali Ma'ruf on 18 Mei 2022
  • Mengenang Kebesaran Raja-raja Jawa di Pajimatan
    by Syaeful Cahyadi on 18 Mei 2022
  • Kementerian PPPA Minta UGM Bantu Buat Aturan Turunan UU TPKS
    by Yvesta Ayu on 18 Mei 2022
  • Dubes Palestina: Perjuangan Melawan Israel Dilanjutkan Anak-anak Muda
    by Arif Hernawan on 17 Mei 2022

Youtube Terbaru

https://www.youtube.com/watch?v=GwazDvZPZ_Q&t=619s

Subscribe Newsletter

* indicates required

  • Tentang
  • Ketentuan Artikel Terminal
  • F.A.Q.
  • Kirim Tulisan
DMCA.com Protection Status

© 2022 Mojok.co - All Rights Reserved .

Tidak Ada Hasil
Lihat Semua Hasil
  • Nusantara
  • Gaya Hidup
    • Cerita Cinta
    • Fesyen
    • Gadget
    • Game
    • Hewani
    • Kecantikan
    • Kuliner
    • Nabati
    • Olahraga
    • Otomotif
    • Personality
  • Hiburan
    • Acara TV
    • Anime
    • Film
    • Musik
    • Serial
    • Sinetron
  • Pojok Tubir
  • Kampus
    • Ekonomi
    • Loker
    • Pendidikan
  • Politik
  • Media Sosial
  • Luar Negeri
  • Mau Kirim Tulisan?
  • Kunjungi MOJOK.CO

© 2022 Mojok.co - All Rights Reserved .

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In