Kehadiran saus dan kecap yang berlebihan dalam semangkuk bakso dan mi ayam perlu dipertanyakan faedahnya.
Segala sesuatu itu bisa diperdebatkan, eh, maksudnya didiskusikan, termasuk dalam dunia makanan. Diskusi itu tentu saja membawa kita pada pemahaman baru tentang dunia makanan, selain memberikan pemahaman bagaimana seharusnya kita memperlakukan makanan. Mulai dari cara makan bubur, cara makan soto atau rawon yang mana nasinya harus dicampur, hingga cara memegang sumpit yang benar ala orang Asia Timur. Meskipun banyak juga orang yang nggak peduli, bukan berarti diskusinya harus berhenti, dong?
Salah satu diskusi tentang makanan yang juga perlu diperluas adalah tentang bagaimana peran saus dan kecap dalam makanan, terutama dalam bakso atau mi ayam. Seperti kita tahu, dalam seporsi bakso atau mi ayam, kita juga selalu diberi saus atau kecap di meja sebagai perasa tambahan. Nggak jarang juga, beberapa dari kita memperlakukan saus dan kecap terlalu berlebihan sampai menganggap dua elemen itu penting dalam semangkuk bakso dan mi ayam. Kalau makan bakso atau mi ayam, harus ada saus dan kecap pokoknya. Padahal peran keduanya ya nggak sepenting itu.
Berbeda dengan sambal, kehadiran saus atau kecap berpotensi merusak rasa dan kenikmatan makan bakso dan mi ayam, kalau penggunaannya nggak sesuai. Maksudnya nggak sesuai ya terlalu berlebihan, atau memberikan saus dan kecap di bakso atau mi ayam yang rasanya sudah cuku manis dan gurih. Kalau sambal penggunaannya, kan, sudah jelas untuk menambah rasa pedas yang kadang di dalam bakso atau mi ayam belum tersedia. Sedangkan saus dan kecap, rasa-rasanya kok nggak terlalu dibutuhkan mengingat karakter rasa bakso dan mi ayam yang gurih dan manis. Buat apa memberi saus dan kecap ke dalam makanan yang sudah gurih dan manis dari sananya? Nguyahi segara (menggarami lautan) kalau kata orang Jawa.
Maksudnya begini. Bakso dan mi ayam itu salah satu “jualannya” adalah kekhasan rasa. Bakso bisa jadi enak kalau kuahnya sudah gurih, rasa kaldunya terasa, dan tentunya kondimen-kondimen lain (bakso, tahu, pangsit, dsb.) juga enak. Sama halnya dengan mi ayam yang juga ingin menonjolkan tekstur dari mi, racikan bumbu dasar, hingga kuah mi ayam yang kaya akan gurih kaldu. Kalaupun butuh rasa manis atau gurih, bumbu dari ayamnya sebenarnya sudah sangat membantu, nggak perlu ditambah saus atau kecap.
Menambahkan saus dan kecap ke dalam makanan yang sudah gurih dan manis, tentu akan merusak rasa aslinya. Bayangkan saja kalau kita dengan sporadis menuang saus dan kecap ke dalam mangkuk bakso atau mi ayam kita, apa yang akan terasa? Tentu saja rasa saus dan kecap yang terlalu kuat! Rasa bumbu racikan aslinya akan tertutupi, dan rasa kuah mi ayamnya juga akan kalah jauh. Bakso pun begitu, kuah bakso yang terkenal akan gurihnya kaldu juga akan kalah, hanya terasa rasa saus dan kecap. Kenikmatannya jadi berkurang jauh dan tentu kekhasan rasanya akan hilang.
Kalau rasa dari bakso atau mi ayam yang akan kita makan cenderung hambar, saus dan kecap juga bukan solusi. Kita bisa minta lada, garam, atau jeruk nipis (kalau ada). Bahkan, hanya dengan menambahkan sambal (yang kadang ada rasa asinnya) juga sudah cukup untuk menambah rasa pedas sekaligus rasa asin atau gurih. Kalau rasa makanan hambar malah dihajar dengan saus atau kecap, ya tambah akan merusak rasa. Enek dan malah jauh dari kata nikmat.
Maka dari itu, sudah saatnya kita meminimalisir penggunaan saus dan kecap kalau sedang makan bakso atau mi ayam. Cukup dengan sambal untuk menambah rasa pedas, yang tentunya juga jangan berlebihan. Biarkan rasa asli dari mi ayam atau bakso yang kita makan menguasai lidah dan mulut kita. Jangan sampai dengan adanya saus dan kecap di mangkuk bakso dan mi ayam, kita malah merusak rasa. Okelah ini selera, tapi apa kita tega merusak rasa demi ego yang namanya selera?
