#3 Soto ayam Lamongan pakai ayam kampung, bukan yang lain
Sebagai penikmat soto ayam, hal pertama yang biasa saya lakukan ketika pesanan sudah datang adalah mencicipi daging ayamnya dulu. Tujuannya satu: untuk memastikan bahwa ayamnya pakai ayam kampung. Sebab kata bude saya, soto asli Lamongan itu umumnya pakai ayam kampung, bukan yang lain.
Lebih lanjut, alasan kenapa soto ayam khas Lamongan pakai ayam kampung ini juga terkait dengan cita rasa. Kalau pakai ayam kampung, rasa gurihnya pasti lebih nendang pada saat bercampur dengan kuah. Sedangkan kalau pakai ayam yang lain, misal broiler atau bahkan ras petelur, kuahnya sudah tentu tidak terlalu gurih.
Nah, beberapa warung soto Lamongan abal-abal yang saya temui, ada yang nggak pakai ayam kampung. Saya nggak tahu mereka pakai ayam apa. Tapi yang pasti, bukan ayam kampung. Membedakannya mudah saja, ketika daging dicicipi tanpa kuah, rasanya akan hambar. Tekstur dagingnya pun cenderung lembek dan tidak padat layaknya daging ayam kampung.
Kuahnya nggak pakai campuran daging ikan bandeng
Kemudian yang terakhir, terkait karakteristik dan cita rasa kuah. Soto Lamongan yang asli berwarna kuning sedikit keruh. Tapi, kuah yang keruh ini bukan berasal dari lemak ayam atau apa, melainkan dari daging ikan bandeng yang telah dihaluskan. Itu kenapa kuah soto ayam Lamongan rasa gurihnya amat sangat khas.
Sialnya, warung-warung soto Lamongan yang abal-abal kelewat ngawur dalam mengolah kuah. Kebanyakan dari mereka menggunakan santan untuk menciptakan rasa gurih pada kuah soto. Alhasil, karakter kuahnya terlihat bening dan cita rasa gurihnya pun amat berbeda. Ini bagi saya, anomali yang paling fatal dalam pembuatan soto khas Lamongan.
Itu tadi 4 dosa beberapa warung soto ayam yang spanduknya bertuliskan “Lamongan”. Saya harap, para pedagang soto ayam yang meminjam nama Lamongan bisa lebih etis lagi. Tolong dipelajari betul resep-resepnya. Kalau belum bisa, ya nggak usah pakai nama “Lamongan”. Sebab kami sebagai penikmat asli ini merasa tertipu kalau rasanya di luar ekspektasi.
Penulis: Achmad Fauzan Syaikhoni
Editor: Kenia Intan
BACA JUGA Soto Dok, Kuliner Khas Jombang yang Sering Dituduh Makanan Haram
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
