Mangut lele dulu adalah mahakarya dapur Jogja. Masakan sederhana ini terbuat dari lele yang diasap dan dimasak santan pedas. Hidangan satu ini dulunya bikin banyak wisatawan jatuh cinta. Tapi sayang, kini banyak yang mengatakan bahwa rasanya berubah.
Mangut lele tak lagi memuaskan hati dan lidah. Malah kuliner ini bikin kapok orang luar kota yang datang ke Jogja dengan rasa penasaran. Sebab sekarang ini ada beberapa dosa yang dilakukan penjual mangut lele Jogja.
#1 Kuah mangut lele Jogja yang kehilangan jiwa dan dingin
Kuah mangut lele Jogja dulunya kental, pedas, gurih, dan kaya aroma santan. Sayang sekarang banyak yang encer, warnanya pucat, rasanya hambar, dan pedasnya terasa malu-malu. Kuah seperti ini jelas bikin kecewa. Sebab, mangut lele tanpa kuah yang berkarakter ibarat nonton film tanpa suara. Nggak ada gregetnya.
Belum lagi saat disajikan, kuahnya dalam keadaan dingin. Makanan ini jadi terasa kurang sedap karena kuah santan yang sudah dingin cenderung sedikit menggumpal. Belum lagi aroma sedapnya hilang.
Wisatawan dari luar kota yang datang karena ulasan di internet mendapati kenyataan pahit ini. Akhirnya bukan kenangan manis yang didapatkan, melainkan perasaan kecewa dan kapok.
#2 Lele harusnya jadi bintang utama, tapi disajikan seadanya
Sesuai namanya, mangut lele Jogja, yang menjadi bintang utama dari hidangan ini tentu saja ikan lele. Sayangnya, beberapa penjual nakal berlaku seenaknya. Mereka menggoreng lele dan diasap asal-asalan. Bahkan ada juga yang lelenya masih berbau tanah karena mengolahnya sembarangan dan nggak bersih.
Akhirnya bumbu nggak meresap sempurna ke dalam lele. Asal masuk saja yang penting ada lele dan kuah santannya. Daging lele tak diberi waktu untuk menyatu dengan bumbu. Padahal kan rahasia mangut lele yang nikmat memiliki proses yang panjang.
#3 Aroma asap yang palsu
Salah satu ciri khas mangut lele Jogja ada pada aroma asapnya. Tapi kini banyak penjual yang tak peduli. Lele hanya menyentuh arang sebentar, lalu langsung masuk kuah.
Beberapa malah diberi minyak gosong supaya terlihat seperti bakaran. Aromanya bukan sedap, tapi seperti kayu basah terbakar. Kadang malah mirip plastik. Wisatawan dari luar kota yang datang untuk mencium aroma asap autentik malah pulang dengan kecewa.
#4 Mangut lele Jogja tak punya keberanian untuk pedas
Mangut lele Jogja sejatinya memiliki rasa pedas tanpa kompromi. Tapi kini banyak yang pedasnya nanggung. Beberapa penjual beralasan biar kuliner ini aman buat semua lidah. Akhirnya rasa aslinya hilang.
Wisatawan luar kota yang berharap tantangan rasa pedas malah mendapat mangut lele yang rasanya lemah di lidah. Tak ada letupan cabai di mulut, tak ada sensasi keringat di dahi. Rasanya seperti sayur santan biasa.
#5 Tekstur yang amburadul
Mangut lele Jogja yang sedap harus punya tekstur pas. Kuah dan daging lelenya lembut. Tapi penjual nakal mengabaikan itu.
Santan yang dimasak terlalu lama membuat kuah jadi pecah. Lele yang terkadang digoreng terlalu lama jadi keras dan cenderung rapuh. Tak ada harmoni antara bahan dan bumbu. Wisatawan yang menyantapnya merasa seperti sedang manghadapi makanan sisa yang dipaksa hidup lagi.
Itulah lima dosa penjual mangut lele Jogja yang membuat kecewa wisatawan dari luar kota. Gara-gara oknum penjual nakal, mangut lele jadi kehilangan makna. Ia tak lagi bercerita tentang tradisi tapi yang penting cepat laku. Akhirnya pembeli hanya bisa menghela napas karena yang mereka temukan bukan kelezatan khas Jogja seperti yang digaungkan, melainkan sepiring dosa yang membuat mereka berpikir dua kali untuk kembali.
Penulis: Marselinus Eligius Kurniawan Dua
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA 7 Warung Mangut Lele Istimewa yang Ada di Bantul
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.