Ayam geprek hingga saat ini masih menjadi kuliner primadona di kalangan masyarakat. Cita rasa sambalnya yang klop dengan ayam krispi, lalu digeprek sampai gepeng, membuat kita sulit move on dari kuliner satu ini. Harganya yang relatif murah dengan kenikmatan yang “wow” membuat kita semakin tergila-gila.
Tanpa kita sadari, rupanya euforia di atas sedikit demi sedikit membuat kita lupa bahwa ada beberapa hal yang berubah dari penyajian kuliner ini. Kalau mau jujur, kita bisa bilang bahwa ayam geprek yang sekarang banyak dijual tak lebih dari ayam goreng tepung biasa yang diolesi sambal.
Dari beberapa perubahan-perubahan kecil itulah, saya kemudian ingin menulisnya. Agar kita nggak selamanya terjebak dalam euforia dan sadar bahwa selama ini kita tertipu! Ini juga supaya para penjual ayam geprek nggak terlalu banyak dosa pada para pembeli karena keseringan menipu.
#1 Ayam geprek, kok, ayamnya nggak digeprek?
Dosa pertama dari penjual ayam geprek yang membuat saya malas beli lagi adalah nggak menggeprek ayamnya. Katanya kan ayam geprek, tapi kok ayamnya baik-baik aja nggak digeprek? Padahal kan ayam geprek seharusnya dipenyet sampai gepeng. Itu dilakukan agar ayam krispinya bercampur baur dengan sambal super pedasnya yang menggetarkan lidah.
Nah, masalahnya saya sering sekali mendapati penjual yang cuek dengan ayamnya. Tanpa merasa bersalah, penjual langsung menyajikan ayam krispi di atas piring tanpa terlebih dulu menggepreknya dengan sambal. Padahal menggeprek ayam krispi ini adalah ritual utama yang seharusnya nggak boleh dilewatkan penjual mana pun.
Akibatnya, sambal nggak meresap ke bagian dalam ayam. Bahkan merata pun nggak. Ini membuat pelanggan jadi merasa seperti makan ayam krispi biasa dengan sambal. Kalau sudah begitu, apa namanya nggak menipu pembeli?
#2 Sambalnya diblender, bahkan ada yang nggak disiram minyak panas
Sambal adalah salah satu bahan ajaib yang dapat membuat makanan apa pun menjadi terasa lebih nikmat. Bayangkan saja gimana nasib orang Indonesia kalau makan tanpa sambal. Pasti rasanya hidup jadi hambar, makan jadi nggak nikmat! Begitu juga dengan ayam geprek. Sambalnya yang khas merupakan kunci kuliner satu ini laris manis diburu banyak orang.
Akan tetapi sambal yang dijadikan pendamping nggak boleh sembarangan asal jadi. Proses pembuatannya harus dengan cara manual, yakni diuleg, setelah itu barulah disiram dengan sedikit minyak panas. Hmmm, kerasa nikmatnya, kan?
Nah, inilah yang kadang dilupakan oleh para penjual ayam geprek. Semakin hari, pembuatan sambal yang sakral itu semakin dilupakan. Karena alasan efisiensi waktu, sambal diproses dengan cara diblender. Bahkan yang paling parah, setelah itu nggak disiram dengan sedikit minyak panas.
Sambal yang diblender hasilnya terlalu halus, sementara ayam geprek paling nikmat jika disajikan dengan sambal yang cabainya diuleg dengan sedikit kasar. Selain itu, sambal yang nggak diberi sedikit minyak panas rasanya nggak segurih dan selumer sambal yang disiram minyak panas.
#3 Lalapan pendamping tak lagi segar
Satu paket ayam geprek biasanya berisikan nasi, ayam, dan juga lalapan. Lalapannya beragam, tergantung penjual. Biasanya sih mentimun atau kemangi atau kol, bisa juga ketiganya disertakan.
Sayangnya, tak semua penjual amanah. Ada juga yang nggak menaruh perhatian pada lalapan ini sehingga membiarkannya apa adanya. Lalapan yang sudah nggak segar tetap diberikan kepada pembeli. Padahal lalapan ini menjadi penetral rasa ayam geprek, lho. Ayam yang dipenyet dan dilumuri sambal dan bisa menggoncang lidah bakal terasa netral ketika kita menggigit mentimun atau kol yang masih segar.
Itulah tiga dosa penjual ayam geprek yang membuat saya jadi malas membeli lagi. Semoga para penjual yang masih menyajikan ayam geprek dengan cara-cara di atas bisa segera disadarkan dari dosa-dosanya dan kuliner ini bisa kembali ke cita rasa awal.
Penulis: Ahmad Dani Fauzan
Editor: Intan Ekapratiwi
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
