Para pecinta kriuknya kerupuk, sudahkah kalian mencoba kerupuk antor? Jika belum, ia harus masuk dalam daftar kerupuk yang wajib kalian coba. Kerupuk antor khas Tegal merupakan produk UMKM sini yang bisa dengan mudah kalian temukan di warung maupun outlet penjual oleh-oleh, saat kalian berkunjung ke Tegal. Atau, kalian juga bisa beli secara online di marketplace kesayangan.
Memang, apa istimewanya kerupuk ini dibanding kerupuk yang lain?
#1 Dimasak menggunakan pasir
Saat kerupuk yang lain insekyur karena harga minyak goreng melambung, kerupuk ini masih bisa tersenyum lega. Penyebabnya, kerupuk kebanggaane wong Tegal ini tidak membutuhkan minyak goreng untuk proses produksi. Peran minyak goreng telah digantikan oleh pasir. Yap. Kamu tidak salah dengar. Kerupuk antor memang dimasak menggunakan pasir. Eh, tapi bukan pasir sembarang pasir loh, ya. Tentu saja pasir yang digunakan adalah pasir yang bersih. Bukan pasir depan rumah yang biasa buat eksperimen si anabul.
Proses produksi kerupuk ini diawali dengan memanaskan tungku pembakaran. Kemudian, pasir dipanaskan dalam wajan yang terbuat dari baja. Setelah pasir terasa panas, kerupuk mentah dimasukkan dalam wajan. Persis seperti ketika kita sedang menggoreng kerupuk menggunakan minyak goreng. Nah, begitu kerupuk mengembang, kerupuk bisa diangkat dan disaring agar pasir tidak ikut terbawa. Tahap selanjutnya yaitu sangrai kerupuk di atas bumbu bawang.
#2 Tekstur dan rasa
Saat kali pertama bungkus kerupuk ini dibuka, indra penciuman kita akan diajak untuk menikmati semerbak aroma minyak bawang yang kuat. Aromanya mengingatkan kita pada bumbu minyak yang biasanya ada pada kemasan mi instan. Seolah, kerupuk antor adalah adalah kerupuk yang dicipratin bumbu minyak mi instan. Padahal mah nggak gitu konsepnya.
Untuk tekstur, jangan kaget, ya. Ketika sepotong kerupuk ini dicomot, saraf sensorik pada ujung-ujung jari kita akan merasakan sensasi risih. Penyebabnya adalah bumbu antor yang menempel di permukaan kerupuk. Pun ketika dimakan, ada sedikit sensasi pasir yang terasa di lidah. Itu sebabnya, bagi yang masih awam, kerupuk antor ini dianggap sebagai kerupuk kotor. Sudahlah dimasak menggunakan pasir, bumbunya berwarna hitam kecoklatan, dipegang dan dimakan pun risih.
Untuk mengurangi tingkat kerisihan saat mengonsumsi kerupuk ini, ada yang mensiasati dengan cara menghentakkan kerupuk ini sebelum dimakan. Tapi, yang melakukannya pasti golongan newbie dalam urusan per-antoran. Sebaliknya, bagi yang sudah pernah merasakan gurih dan enaknya kerupuk ini, justru mereka akan mencari kerupuk yang bumbunya banyak. Makin ngglabed (banyak bumbu), makin enak.
#3 Jenis kerupuk antor
Di pasaran, ada dua jenis kerupuk ini jika dilihat dari warnanya. Yaitu, kerupuk antor warna-warni dan kerupuk antor biasa. Sebetulnya, dua kerupuk ini dimasak dan dibumbui dengan cara yang sama. Yang membedakan hanyalah warna dasar kerupuk. Kerupuk antor warna-warni, menggunakan kerupuk bawang yang sudah diberi pewarna makanan. Biasanya, warna yang digunakan adalah merah, kuning dan hijau. Sedangkan kerupuk antor biasa, dibuat dari kerupuk bawang yang berwarna putih.
Jangan heran juga jika kalian menemukan kerupuk ini dalam berbagai varian bentuk. Ada yang bundar kecil seukuran koin 500 perak, ada pula yang memanjang. Biasanya, kerupuk ini yang bentuknya memanjang bumbunya lebih banyak dan terasa lebih basah. Bumbunya, ya, yang basah, bukan kerupuknya.
Bagaimana? Tertarik untuk mencoba kerupuk khas Tegal ini? Atau malah penasaran dengan proses produksinya? Kalau penasaran, datang saja langsung ke UMKM produksi kerupuk antor yang ada di daerah Harjosari Lor, Harjosari Kidul, Ujungrusi, Pagedangan, Bulakpacing, dan Penarukan.
Penulis: Dyan Arfiana Ayu Puspita
Editor: Audian Laili
BACA JUGA Kerupuk, Variabel Penting pada Kuliner Indonesia namun Sering Tak Dianggap
