Ke Jogja rasanya hampa kalau belum menyantap gudeg. Kuliner khas Jogja ini punya daya pikat tersendiri dengan rasanya yang manis legit. Sialnya, di tengah menjamurnya pedagang gudeg, nggak semua penjual menyuguhkan rasa yang autentik.
Rasa gudeg yang dijajakan penjual satu dengan yang lain kadang berbeda. Ada yang rasanya kurang nendang hingga rasanya kemanisan. Nah, daripada pembeli kecewa dan merasa tertipu, sebenarnya ada cara buat berburu gudeg yang benar-benar lezat. Ini bukan sekadar dari harga mahal atau tempat yang viral, tapi lebih ke kemampuan mengenali ciri-ciri gudeg berkualitas yang bikin lidah bergoyang.
#1 Pahami selera sendiri dulu sebelum menuduh gudegnya nggak enak
Sebelum melontarkan vonis kalau gudeg di sebuah tempat itu nggak enak, ada baiknya mengerti selera sendiri dulu. Soalnya, kuliner khas Jogja ini punya karakteristik yang berbeda dari gudeg di kota lain. Bahkan, di Jogja sendiri, ada dua jenis gudeg yang populer, yaitu gudeg kering dan gudeg basah.
Gudeg kering biasanya dimasak dalam waktu lama dengan gula merah serta daun jati. Makanya, kalau ingin gudeg kering yang enak, cukup lihat dari warna cokelat kemerahannya yang pekat. Sementara, gudeg basah tampak lebih pucat. Jika mau beli gudeg basah, tekstur kuah santan yang kental dan creamy bisa jadi patokan kelezatannya. Intinya, pastikan paham jenis gudeg apa yang ditawarkan di suatu warung agar sesuai selera pribadi.
#2 Bukan hanya lidah, hidung punya peran penting menilai kenikmatan gudeg
Untuk urusan gudeg, jangan semata mengandalkan lidah. Hidung juga punya peran penting. Gudeg yang enak akan langsung tercium aroma rempah yang harum. Saat dihirup, ada perpaduan wangi manis legit, dan aroma nangka muda yang khas.
Sebaliknya, jika terselip aroma sepet atau pahit, bisa jadi nangka muda yang digunakan nggak dimasak dengan benar. Begitu pula dengan aroma manis yang terlalu kuat dan artifisial. Sebab, ini pertanda jika gula yang digunakan terlalu banyak yang kadang bikin orang kapok mencicipi gudeg.
#3 Tekstur nangka adalah kunci dari sini kasta seporsi gudeg teruji
Salah satu cara paling jitu untuk menguji kualitas gudeg adalah dengan mencicipi tekstur nangkanya, primadona sajian ini. Gudeg yang dimasak dengan benar akan menghasilkan nangka muda yang empuk, tapi nggak sampai lembek atau layu. Ini adalah resep utama gudeg yang mesti ditaati. Nangka muda pada gudeg bermutu tinggi akan tetap terasa renyah saat dikunyah, walau melewati proses masak terbilang lama. Tekstur inilah yang membedakan gudeg asli dari gudeg ala kadarnya.
#4 Cara paling gampang adalah pilih penjual gudeg yang selalu ramai pengunjung
Tips paling ampuh untuk menemukan gudeg yang enak adalah dengan memilih warung atau penjual yang selalu ramai pengunjung. Keramaian ini nggak hanya pemanis pemandangan dalam berdagang, tapi juga indikator penting yang nggak mungkin bohong. Pasalnya, warung gudeg yang ramai biasanya memiliki perputaran produk yang tinggi.
Praktis, gudeg yang disajikan kepada pelanggan selalu segar karena pasti baru tuntas dimasak. Hal ini membuat rasa gudegnya nggak berubah dan tetap konsisten. Pun, antrean yang mengular juga menjadi bukti bahwa rasanya sudah teruji dan disukai oleh banyak orang, baik itu warga lokal maupun wisatawan.
#5 Meski remeh, wajib cek kelengkapan lauk
Meskipun terlihat sepele, kelengkapan lauk bisa jadi penanda gudeg yang nggak kaleng-kaleng rasanya. Kuliner gudeg sejati pantang disajikan tanpa sambal goreng krecek. Krecek yang bagus memiliki ciri khas kenyal dan sudah menyerap bumbu dengan baik, bukan yang keras atau kering.
Selain itu, intip pula lauk pendampingnya. Ayam dan telur yang disajikan harus berwarna cokelat pekat. Tampilan ini menyiratkan bahwa keduanya ikut dimasak bersama nangka muda, bukan sekadar direbus biasa. Sama seperti rumah makan Padang, semakin lengkap lauk yang ditawarkan, semakin cakap pula penjual dalam menyajikan gudeg yang baik dan benar. Ini menunjukkan bahwa penjual menerapkan pakem-pakem kuliner gudeg yang hakiki.
Membeli gudeg Jogja itu bukan cuma perkara mengenyangkan perut. Ada seni tersendiri untuk bisa mendapatkan gudeg yang memberikan pengalaman kuliner tak tergantikan. Dengan mengenali ciri-ciri tadi, penyesalan membeli gudeg yang nggak sesuai ekspektasi niscaya terhindarkan.
Penulis: Paula Gianita
Editor: Kenia Intan
BACA JUGA 3 Dosa Penjual Gudeg yang Merusak Rasa dan Bikin Wisatawan Kapok Kulineran di Jogja.
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.