Setiap kali datang ke acara pernikahan yang menggunakan adat Bugis atau Makassar, perhatian saya pasti langsung tertuju pada deretan kue tradisional Bugis-Makassar yang disajikan. Pasalnya, kue-kue tersebut sudah sangat menggoda sejak dari tampilannya.
Dalam pernikahan adat Bugis-Makassar, kue tradisonal punya peranan yang sangat penting. Beberapa di antaranya bukan sekadar jamuan biasa, melainkan menjadi bagian dari hantaran atau dalam bahasa Makassar disebut erang-erang.
Kalau selama ini kalian cuma mengenal pisang ijo, pisang epe, dan jalangkote’ sebagai kudapan khas Makassar, berikut ini akan saya perkenalkan kue tradisional yang biasanya ada di pernikahan adat Bugis dan Makassar.
#1 Bannang-bannang
Dengan bentuk menyerupai gulungan benang, kue bannang-bannang atau yang dalam bahasa Bugis disebut nennu-nennu’ ini terbuat dari tepung beras, air, dan gula merah. Dengan rasa manis dari gula merah serta rasa gurih setelah melalui proses penggorengan, bannang-bannang cocok disantap bersama teh atau kopi hangat.
Konon katanya, dalam pernikahan adat Bugis-Makassar, bannang-bannang ini mengandung filosofi tentang kehidupan rumah tangga sebagai hubungan yang terjalin awet (tanpa ujung) hingga maut memisahkan. Rasa manis yang ada dalam kue tradisional ini pun jadi harapan agar kehidupan rumah tangga yang dijalani akan senantiasa manis dan bahagia.
#2 Se’ro-se’ro
Se’ro dalam bahasa Makassar berarti gayung/timba. Dinamakan se’ro-se’ro karena bentuknya yang menyerupai timba atau alat untuk mengambil air—yang terbuat dari daun nipah—pada zaman dulu. Konon katanya, kue ini mengandung filosofi bahwa dalam menjalani rumah tangga, suami dan istri akan saling melayani sebagaimana saling menimbakan air dari sumur.
Se’ro-se’ro terbuat dari tepung beras ketan, telur, baking powder, dan gula. Adonan dari campuran tepung beras, telur, dan baking powder, dibentuk serupa timba dari daun nipah, lalu digoreng dalam minyak yang tidak terlalu panas. Setelah digoreng, dimasukkan ke dalam gula pasir yang sudah berupa karamel.
Dulunya kue tradisional ini termasuk hidangan untuk kaum bangsawan, tetapi belakangan sudah mudah dijumpai termasuk di acara pernikahan.
#3 Cucuru’ bayao
Ini salah satu kue tradisonal favorit saya. Kalau datang ke acara lamaran atau nikahan, cucuro’ bayao jadi incaran saya. Cucuru’ bayao bentuknya bulat kecil dan berwarna kuning. Ia terbuat dari tepung beras, kuning telur dalam jumlah yang cukup banyak, kacang kenari, dan gula. Tekstur kue ini lembut seperti kue bolu pada umumnya, rasanya juga terbilang sangat manis.
Dalam pernikahan Bugis maupun Makassar, ada mitos yang menyebut bahwa perempuan lajang yang memakan kue tradisional ini, akan segera bertemu jodohnya. Katanya, lho, ya.
#4 Bolu peca’
Sesuai namanya, kue yang satu ini memang dari keluarga bolu-boluan. Yang membedakan dari bolu pada umumnya adalah bolu peca’ direndam dengan air gula merah. Tekstur bolu yang lembut dan rasa manis dari air gula merah membuat kue ini jadi incaran banyak orang dalam pesta pernikahan adat Bugis dan Makassar.
#5 Katirisala
Sama seperti bolu peca’ dan bannang-bannang, kue ini juga mengandung bahan gula merah. Bedanya, kue ini berbentuk dua lapisan. Lapisan atas berupa campuran gula merah dan telur, sementara bagian bawah adalah beras ketan yang sudah dikukus (sokko’).
Konon katanya, kue ini tercipta karena sebuah insiden ketidaksengajaan. Alkisah pada zaman dulu, ketika sedang dilaksanakan sebuah acara, larutan gula merah tidak sengaja tertumpah di atas sokko’ yang sudah disiapkan untuk jamuan acara tersebut. Setelah dicicipi, ternyata rasanya enak. Maka sejak itu katirisala dikenal sebagai salah satu kue tradisional.
Kalau kalian bertanya-tanya kenapa barongko nggak ada dalam daftar ini, saya memang sengaja nggak membahasnya lantaran kue itu sudah umum dikenal. Meski termasuk kue yang biasanya ada dalam acara pernikahan, kue tradisional di atas bisa juga kalian temui di toko kue yang ada di Makassar. Jadi, nggak perlu nunggu ada yang nikah dulu untuk bisa menyantapnya, ygy.
Penulis: Utamy Ningsih
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA 6 Hal Terkait Makassar yang Kerap Disalahpahami.