Kecap legendaris yang sudah malang melintang di jagat kuliner Jawa Tengah, nih. Ada favoritmu?
Penyelamat rasa itu bernama kecap. Kehadirannya bersama semangkok soto, bakso, ketoprak hingga tempe mendoan adalah anugerah. Coba bayangkan jika produk yang tercipta dari fermentasi kedelai ini nggak tercipta di muka bumi. Akankah kuah sotomu cantik? Tentu saja nggak. Tampilan makanan jadi nggak menarik, lidah kita pun akan kehilangan sensasi rasa manis gurih yang menggelitik.
Dari sekian banyak merek kecap yang beredar di pasaran, alangkah ruginya jika kita hanya mengetahui 3 merek kecap: Sedaap, Bango, dan ABC. Ketiganya memang sering muncul di sela-sela acara TV. Namun untuk urusan rasa, banyak kecap lokal yang meskipun desain kemasannya so yesterday, rasanya anjaaay, eh, enak maksud saya.
Kamu nggak percaya? Oke, kita mulai dengan 5 kecap legendaris yang sudah kondang di jagat kuliner Jawa Tengah.
#1 Tomat Lombok
Sepintas merek kecap satu ini mengingatkan kita dengan nama pulau yang ada di Nusa Tenggara Barat. Siapa sangka kecap legendaris ini ternyata berasal dari Tegal, Jawa Tengah. Penggunaan kata “lombok” sendiri merujuk pada bahasa Tegal yang berarti cabai.
Di jagat kuliner, kecap Tomat Lombok punya sejarah yang panjang. Ia bukan produk yang lahir kemarin sore, melainkan sudah melewati masa puluhan tahun lamanya. Eksis sejak tahun 1940, kecap Tomat Lombok lahir dari tangan seorang ibu rumah tangga berusia 38 tahun bernama Sri Rezeki alias Sie Sioe Lwan.
Di dapur rumahnya yang sederhana, Sie Sioe Lwan selama bertahun-tahun membuat kecap yang menjadi cikal bakal lahirnya kecap legendaris Tomat Lombok. Kala itu, kecap buatan blio belum dijual dalam kemasan botol atau plastik. Orang-orang yang tertarik membeli kecap buatan Sie Sioe Lwan harus datang ke rumahnya dengan membawa wadah sendiri.
Lantas, gimana rasanya? Wah, jangan ditanya lagi. Dengan mempertahankan proses produksi secara tradisional ditambah penggunaan gula kelapa berkualitas dari Bobotsari dan Ajibarang, kecap cap Tomat Lombok memiliki cita rasa manis gurih yang pas sehingga menjadi idola bagi banyak pengusaha kuliner terkhusus di Jawa Tengah.
#2 Kecap Mirama
Warga Semarang pasti sudah nggak asing lagi dengan kecap legendaris Mirama. Kecap yang konon diproduksi sejak tahun 1935 ini pertama kali dirintis oleh Kwee Siek Giem dan istrinya, Tan Tiong Kwie. Ada cerita duka yang melatarbelakangi terciptanya kecap Mirama, yaitu tentang betapa sulitnya keluarga peranakan Tionghoa mencari bahan baku masakan yang enak di era kolonial Hindia Belanda.
Namun, kesulitan dan keterbatasan itu justru membuat Nyonya Tan berusaha keras menemukan resep membuat kecap yang enak. Setelah melalui beberapa kali percobaan, Nyonya Tan akhirnya menemukan komposisi kecap yang enak yang kemudian berkembang dengan nama kecap Mirama.
Berbeda dengan kecap pada umumnya yang didominasi rasa manis, kecap legendaris Mirama yang sekarang dikelola oleh generasi ketiga ini memiliki rasa manis dan sedikit asin. Itu sebabnya kecap Mirama banyak dipakai untuk menyedapkan masakan seperti soto, nasi goreng, hingga bakmi Jawa, tapi kurang cocok jika dijadikan cocolan.
#3 Kecap Ikan Lele
Masih dari Jawa Tengah, kecap legendaris berikutnya yang turut mewarnai jagat kuliner adalah kecap cap Ikan Lele yang berasal dari Pati. Meskipun namanya mengandung unsur nama ikan, kalian nggak usah khawatir, kecap ini sama sekali nggak menggunakan ikan lele sebagai bahan bakunya, kok. Lagian nggak kebayang juga sih kalau kecap dibuat dari lele~
Meskipun kecap cap Ikan Lele terbuat dari bahan dasar yang sama dengan kecap pada umumnya, beda daerah beda pula rasa kecapnya. Tekstur kecap Ikan Lele cenderung lebih pekat dan rasa kedelainya pun lebih kuat.
Dengan karakterik yang dimilikinya, kecap cap Ikan Lele cocok untuk dijadikan cocolan saat menyantap gorengan. Penasaran? Langsung saja beli kecap legendaris ini di online shop kesayangan kamu, ya. Murah, kok. Harga kecap cap Ikan Lele kemasan 340 ml cuma 11 ribuan, sedangkan kemasan 680 ml dibanderol dengan harga 22 ribuan. Kalian bisa cek lebih lengkap di sini. Kuy, borong!
#4 Kecap THG
Diproduksi sejak tahun 1950, kecap legendaris THG sukses mencuri perhatian karena rasanya yang legit dengan sensasi gurih yang alami. Tak heran jika kecap THG menjadi bestie-nya soto Kudus selama 4 generasi. THG sendiri merupakan singkatan dari nama sang perintis, yaitu Tan Hwie Gong.
Sebelum menempati pabrik yang sekarang, tepatnya di jalan Lingkar Selatan, Desa Tanjung Karang Kecamatan Kati, Kudus, kecap THG diproduksi secara berpindah-pindah. Mereka sengaja berpindah lokasi tempat pembuatan kecap agar aktivitas produksi kecap nggak mengganggu warga sekitar. Ehem, kalau ini setuju, sih. Nganu… aroma yang menguar saat proses pembuatan kecap memang ngajak gelut, sih.
Demi mempertahankan kualitasnya, kecap THG hanya menggunakan bahan berkualitas seperti penggunaan kedelai yang utuh, serta gula aren dari Kebumen yang diklaim membuat aroma kecap THG lebih wangi, gurih, dan tampilan akhir masakan pun lebih cantik.
#5 Kecap Sukasari
Berawal dari usaha tahunya yang kurang menghasilkan, Hoo Hian Loang banting setir ke usaha pembuatan kecap. Keputusan Hoo Hian Loang tak sia-sia. Usaha produksi kecapnya berkembang dari yang semula hanya industri rumah tangga, berubah menjadi industri kecap yang mendapat izin dari Departemen Perindustrian dengan nama kecap Piring Lombok.
Lha, jadi sebenarnya ini sedang bahas kecap Sukasari atau kecap Piring Lombok, sih?
Kalau diceritain sedih, sih. Jadi gini, kecap buatan Hoo Hian Loang ini awalnya bernama kecap Piring Lombok. Nah, karena ingin semakin besar dan berkembang, perusahaan mereka kemudian bekerja sama dengan salah satu produsen makanan berskala nasional.
Sayangnya, kerja sama itu hanya terjalin selama satu tahun. Biasalah, ada konflik. Ending-nya, brand Piring Lombok jadi milik produsen makanan gede tersebut. Akhirnya, generasi Hoo Hian Loang yang saat itu dipegang oleh Hadisiswanto mulai merintis usaha baru di bawah PT. Sukasari Mitra Mandiri, memproduksi kecap dengan merek baru, yaitu kecap Sukasari.
Itulah 5 kecap legendaris yang turut mewarnai jagat kuliner di Jawa Tengah. Seru juga, ya, baca-baca sejarah dunia per-kecap-an begini. Bikin laper.
Penulis: Dyan Arfiana Ayu Puspita
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA Kecap Manis yang Terdiskriminasi.