MOJOK.CO – Demi menjaga keseimbangan ilmu dapur dan rumah tangga, belajar tentang teflon antilengket, wajan marble, dan granit akan sangat berguna.
Suatu saat kenyataan hidup bakal melemparkan kita ke dapur juga. Tidak peduli kamu perempuan atau laki-laki, semua orang butuh makan dan sesekali kelaparan lalu memutar otak untuk masak. Minimal masak mi instan.
Jangan rendah diri dulu, walaupun kamu cuma bisa masak mi instan dan sesekali menggoreng chicken nuggets, kamu tetap berhak tahu soal dapur. Bergayalah seolah-olah kamu didomestikasi keadaan sehingga membuatmu tetap keren bermartabat. Sudahi berfilosofi, sekarang saatnya kita belajar soal teflon antilengket dan kawan-kawannya.
Begini yah. Nggak semua wajan gepeng itu disebut dengan teflon antilengket. Dalam bahasa Inggris, penyebutannya jelas: pan. Sayangnya, orang Indonesia suka menganggap wajan adalah penggorengan berbahan dasar logam yang biasa dibeli di pasar. Sedangkan yang namanya teflon itu pokoknya yang pantatnya gepeng dan lebih mahal.
Sampai di sini saja banyak yang salah kaprah. Teflon adalah merk dagang dari bahan kimia polytetrafluoroethylene, yang disingkat PTFE. PTFE adalah lapisan warna hitam yang biasa kalian temui di wajan gepeng itu. Semua wajan gepeng ya seharusnya disebut wajan, meski ada yang membedakannya jadi frying pan, wok pan, grill pan sampai double pan. Timbang nyebut wajan aja kompleks banget ya, Bund.
Lalu kenapa teflon antilengket bisa begitu kompleks? Ya tentu. Teknologi penggorengan juga berinovasi terus menerus dan menghadirkan wajan paripurna ke dapur kalian. Umumnya, yang bikin harga teflon mahal adalah bahan dasar pembentuknya. Semua punya kelebihan dan kekurangannya masing-masing.
Lapisan PTFE
Setidaknya teflon warna hitam adalah generasi awal wajan canggih. Ada lapisan PTFE yang mencegah masakan lengket di wajan. Nggak kayak wajan bahan logam tradisional, masak di teflon antilengket walau tanpa minyak tetap bisa matang merata. Bahan makanan juga nggak nemplok di penggorengan.
Sayangnya, ketika lapisan hitamnya sudah mulai mengelupas, sebaiknya si teflon berhenti digunakan. Lapisan hitam yang mengelupas bisa berbahaya karena mengandung bahan karsinogenik (menyebabkan kanker). Jika kamu di rumah punya teflon antilengket warna hitam, cek lagi apakah produk tersebut mengklaim bebas PFOA atau nggak. Jika tidak, lebih baik cegahlah wajan mengelupas dengan selalu menggunakan spatula berbahan dasar kayu atau silikon.
Dengan segala ketidaksempurnaan teflon antilengket berlapis PTFE, wajan ini cenderung dijual dengan harga lebih murah. Ramah kantong buat kamu yang sok-sokan mau sarapan pancake.
Lapisan granit dan marble/keramik/marmer
Ada dua teknologi wajan yang bersaing dengan sengit, yaitu teflon antilengket berbahan dasar lapisan granit dan berbahan dasar lapisan keramik. Keduanya sama-sama mahal walaupun bahan dasar granit cenderung punya harga yang relatif lebih murah, sedikit.
Saya kasih tahu aja nih ya, keduanya memang sama-sama bisa jadi andalan buat memasak. Pertama, granit. Granit adalah jenis bebatuan yang sering dipakai sebagai pelapis wajan. Ciri-ciri wajan dengan lapisan granit adalah berwarna abu-abu atau kehitaman. Lapisan ini tahan lama dan nggak mudah pecah, tidak juga berbahaya kayak teflon antilengket warna hitam polos dengan lapisan PTFE. Sudah aman dan tentram. Tapi, hati-hati, jangan sampai wajan dengan lapisan granit ini dibanting-banting karena kalau sudah pecah, bubarlah dunia persilatan masak kalian.
Kedua, bahan marble/keramik/marmer yang nggak jauh beda dengan lapisan granit. Keduanya memang susah dibedakan dan sering tertukar. Wajan berlapis keramik sebenarnya bikin banyak orang betah masak karena umumnya memiliki warna yang cerah. Ada yang warnanya pink, ungu, krem, menggemaskan banget pokoknya. Lapisan ini juga sepenuhnya aman dan tidak mudah pecah. Kekurangan satu-satunya dari wajan berlapis marble adalah: Harganya mahal.
Diamond coating
Sebuah nama paling sangar karena bawa-bawa “diamond”. Teflon antilengket yang ditambah lapisan diamond sudah pasti lebih mantap. Konon memang lapisannya mengandung berlian yang sangat halus sehingga bikin wajan mudah dibersihkan. Kekurangannya masih sama dengan lapisan granit dan marble, iya, mahal.
Cast Iron
Ada juga teflon antilengket yang dibuat dengan bahan besi cor atau cast iron. Wajan dengan bahan ini mudah sekali menghantarkan panas dan mempertahankannya dalam waktu lama. Kematangan masakan terjaga dengan sempurna dan stabil. Tapi, jenis wajan macam ini jarang dipilih karena cenderung berat dan bisa berkarat kalau lama nggak dipakai. Sama-sama mahal pula, Bund.
Baiklah, mulai sekarang harap bapak-bapak dan ibu-ibu sekalian harap jangan kebingungan lagi kalau mau beli teflon antilengket. Iya, semua yang sudah saya sebutkan tadi jaminan wajan nggak lengket, cincai lah. Tinggal pilih aja yang sesuai budget dan kebutuhan pemirsa sekalian. Saran saya sih, mendingan beli yang agak lebih mahal tapi awet kayak kejombloanmu.
BACA JUGA Kuis Mojok: Seberapa Dekat Dirimu dengan Urusan Dapur dan artikel lainnya di POJOKAN.