MOJOK.CO – Benarkah gudeg Jogja mulai tergusur oleh ayam geprek karena rasanya terlalu manis dan mahal? Tak lagi menjadi makanan murah dan merakyat?
Membaca Terminal Mojok itu hampir selalu bisa memberi saya perspektif baru. Maklum, banyak hal yang juga baru yang tayang di sana. Misalnya, terakhir saya menemukan bahwa ayam geprek adalah kuliner yang layak disebut “asli Jogja”. Kini melebihi Olive Chicken dan tentu saja, gudeg Jogja itu sendiri.
Penulisnya bernama Iqbal Tafqy Aunika. Tulisannya berjudul “Saya Lebih Merekomendasikan Wisatawan untuk Mencoba Ayam Geprek ketimbang Gudeg Saat Berkunjung ke Jogja.” Judul yang sangat panjang dan rada membuat saya agak gatal untuk membuat judul yang sama panjangnya.
Nah, Iqbal lebih merekomendasikan ayam geprek ketimbang gudeg Jogja karena beberapa alasan. Salah satunya adalah kuliner Jogja itu, kebanyakan, cenderung manis-gurih, bukan pedas-asin. Ini sudah menjadi pengetahuan yang umum dan kita semua bisa bersepakat.
Iya, saya sepakat dengan pendapat Iqbal. Apalagi gudeg Jogja memang mayoritas manis, terutama jenis yang kering. Kalau belum terbiasa menikmati varian kering, kamu bisa mengira ini baceman, bukan gudeg. Manisnya itu memang cenderung legit dan agak mengganggu kalau belum terbiasa atau sangat tidak suka makanan manis.
Nah, selain rasanya yang kelewat manis, sebetulnya Iqbal melewatkan satu bahasan penting dari gudeg Jogja. Yang saya maksud adalah banyak orang, bahkan asli Jogja, memandang kuliner ini bukan lagi kuliner rakyat. Tidak lain dan tidak bukan adalah karena harganya yang bisa kelewat mahal.
Gudeg Jogja itu (seharusnya) tidak mahal
Banyak hal, kalau sudah tersentuh oleh “pesona wisata”, biasanya akan lebih mahal. Misalnya, parkir di Malioboro pasti lebih mahal ketimbang parkir di Mirota Kampus. Kalau kuliner, mendapat status sebagai “oleh-oleh” atau “kuliner khas”, harganya bisa melambung lebih tinggi.
Selain status, biasanya yang “sudah naik kelas” begini menggunakan bahan-bahan premium. Maklum, kuliner ini akan menjadi semacam wajah Jogja di mata dunia. Sungguh tak elok jika meninggalkan kesan dan rasa yang kurang oke.
Nah, untuk gudeg Jogja sendiri masuk ke dalam ranah itu. Merek-merek legendaris membuat gudeg ini menjadi kuliner wajib kalau kamu berkunjung ke Jogja dan sekitarnya. Mau gudeg legendaris yang berjejer di sebuah jalan bernama Wijilan, hingga yang buka selepas pukul 21:00 di trotoar jalan besar. Semuanya menggunakan bahan premium yang memang membuat rasa dan sensasi makan gudeg jadi berbeda.
Saya menggunakan kata “berbeda” di sana, bukan “mewah” atau “berkelas”. Ini karena kita bicara soal selera. Dan meski jadi mahal, bukan berarti semua orang lantas suka.
Misalnya begini. Gudeg Jogja dengan merek legendaris, biasanya, menyajikan gudeg dengan tambahan ayam suwir. Bukan sembarang ayam, tapi ayam kampung. Harga ayam kampung utuh dan masih hidup itu Rp95 ribu per kilo. Bandingkan dengan ayam broiler yang rata-rata cuma Rp32 ribu.
Beberapa merek legendaris bahkan tidak lagi menyajikannya secara “suwir”, tapi per potong. Ini tentu membuat harga seporsi gudeg Jogja jadi mahal. Ini belum kalau nambah telur, jeroan, kikil, hingga kondimen lain seperti sate usus. Nah, bagi saya, yang seperti itu, tidak sepenuhnya mewakili yang namanya “gudeg sebagai makanan rakyat”.
Baca halaman selanjutnya: Gudeg tidak seharusnya mahal, kalau….
Mahalnya seberapa, sih?
Berapa rata-rata harga gudeg Jogja saat ini jika kita menggunakan patokan harga warung makan legendaris? Saya tidak akan menyebutkan nama warungnya. Inilah rata-rata harga gudeg per porsi.
Nasi Gudeg Krecek Telur: Rp18 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Telur Tahu: Rp22 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Telur Ayam Suwir: Rp30 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Telur Sayap: Rp40 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Sayap: Rp30 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Telur Paha Bawah: Rp42 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Paha Bawah: Rp33 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Telur Ati Ampela: Rp40 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Ati Ampela: Rp30 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Telur Kepala: Rp40 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Kepala: Rp30 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Telur Paha Atas: Rp60 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Paha Atas: Rp51 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Telur Dada: Rp60 ribu.
Nasi Gudeg Krecek Dada: Rp51 ribu.
Ingat, harga di atas adalah harga per porsi. Sudah pasti akan semakin mahal jika kamu memesan paket besek dan kendil. Yah, rentang harganya antara Rp70 sampai Rp300 ribu.
Iya, harganya memang mahal. Namun, menurut saya, ini sebanding dengan rasa dan kebersihan makanan. Kalau memang tidak terjangkau, ya ini pasarnya memang bukan kamu. Lantas, alternatifnya gimana? Lain kali saya akan kasih cirri-ciri gudeg Jogja dengan harga miring, ya.
Mari menengok sejarah
Nah, ini bagian yang bisa menjadi renungan bersama. Jadi, menurut saya, sejatinya gudeg Jogja itu seharusnya murah. Tapi, kita harus sama-sama sepakat bahwa yang kita bahas adalah gudeg-nya saja. Di sini kita tidak menambahkan kondimen ke dalam seporsi gudeg sesuai sejarah.
Mengutip Wikipedia dan beberapa sumber online, gudeg muncul pada akhir abad ke-16. Saat itu sedang terjadi pembukaan lahan hutan yang saat ini menjadi sebuah daerah bernama Jogja.
Suatu ketika, para pekerja tidak mendapatkan pasokan makanan yang memadai. Namanya manusia kepepet, insting bertahan hidup mengambil alih pikiran. Nah, di lokasi pembukaan lahan, tumbuh banyak sekali pohon nangka dan kelapa.
Buah nangka yang masih muda terlalu keras untuk dimakan. Maka, para pekerja itu merebus nangka muda dengan santan dalam sebuah panci logam dan mengaduknya dengan papan kayu. Setelah memasaknya dalam waktu yang tidak sebentar, jadilah gudeg.
Gudeg Jogja yang asli itu kayak apa?
Kalau menyimak sejarah di atas, ada 2 hal yang mampir ke dalam imajinasi saya. Pertama, tidak disebutkan penggunaan gula jawa ketika para pekerja dan prajurit Mataram memasak nangka muda.
Mereka merebus nangka muda “hanya” dengan santan. Jika hanya menggunakan santan, berarti rasanya cenderung ke gurih, bukan manis. Warna masakan juga lebih ke putih pucat, mirip sayur lodeh. Apakah banyak bumbu dan rempah yang tidak disebutkan di dalam Wikipedia? Terlepas dari semua itu, apakah ini wujud asli gudeg Jogja?
Kedua, jika bahan untuk membuat gudeg hanya nangka muda dan santan, seharusnya harga jualnya sangat murah. Yah, mari kita tambahkan gula jawa di sini supaya lebih relate dengan gudeg masa kini. Harganya tetap saja murah. Mari tambahkan juga lama pembuatan, saya rasa tidak akan semahal gudeg plus ayam kampung.
Artinya, jika kita mengembalikan semuanya sesuai sejarah (Wikipedia dan beberapa media online), gudeg Jogja punya kesempatan untuk kembali jadi makanan rakyat. Seporsi nasi putih dan (hanya) gudeg, saya kira rata-rata hanya Rp10 ribu, bahkan mungkin bisa kurang.
Kalau hanya nasi putih (atau tiwul) dan gudeg nangka saja, semua orang bisa menikmati kuliner orisinal Jogja. Nah, kalau sudah pakai paha ayam kampung dan ati-ampela, namanya jadi apa, dong? Ramesan Jogja?
Ramesan Jogja. Sebuah makanan yang di dalamnya terdiri dari nasi putih, gudeg, suwiran ayam, ati-ampela, dan baceman usus. Rasanya cenderung manis. Lebih cocok begitu? Saya kembalikan ke dewan pembaca, deh.
Penulis: Moddie Alvianto W.
Editor: Yamadipati Seno
BACA JUGA Dosa Penjual Gudeg Emperan di Jogja yang Menjebak Pembeli dan catatan menarik lainnya di rubrik ESAI.