Satu hal yang saya percaya, pagi yang baik dimulai dengan soto. Berdasar itu, kegiatan pertama yang saya lakukan ketika harus pindah kerja ke Jogja, adalah mencari soto di pagi hari. Tepatnya di daerah Kalasan, Sleman, Jogja.
Kegiatan sarapan soto yang tak dinyana menjadi pembuka culture shock pertama saya di Jogja. Bahkan sebelum saya kaget bahwa ada makanan bernama bakmi pecel yang cukup umum di Jogja.
Saya tujuh setengah tahun menetap di Solo sebagai anak kosan, sisanya dihabiskan di Boyolali sebagai tanah kelahiran. Dua daerah yang berdekatan ini pada dasarnya tak memiliki banyak perbedaan soal budaya, tak terkecuali makanan. Entah Solo atau Boyolali, keduanya sama-sama menganut langgam soto bening. Mayoritas daerah Solo Raya begitu.
Tapi, ternyata, itu jadi sesuatu yang sulit saya temui di Jogja. Soto Jogja tak ubahnya seperti lagu Rumahsakit; “Kuning”. Kegiatan sarapan di sebuah warung di daerah Kalasan, benar-benar membuka pandangan saya.
Soto pertama di Kalasan, sebenarnya hanya awal dari penasaran. Hari-hari berikutnya, saya mulai berburu soto di tempat lain. Hasilnya—seperti makanan lain—rasa soto tiap warung berbeda. Namun yang sama, sekental atau seencer apa pun kuahnya, soto Jogja adalah kuning.
“Soto di sini emang kuning. Kalau di sana [Solo] bening, ya?” kata rekan kerja saya, memvalidasi soto Jogja itu kuning.
Soto Jogja kuahnya kuning
Kuning dan bening, perbedaan warna soto yang tak terbayangkan bagi saya. Mulanya, saya beranggapan perbedaan soto Jogja dan Solo itu sedekat huruf B dan D. Sebagaimana kode plat kendaraan dua daerah pecahan Mataram Islam itu, Jogja AB dan Solo AD.
Soto kuning sebenarnya bukan hal baru, karena soto bergaya itu juga bisa ditemukan di Solo. Bahkan patut dicatat, salah satu soto terkondang di Solo, yakni Soto Ayam Kampung Pak Timbul alias Soto Lont*, juga berkuah kuning.
Namun soto kuning di Jogja, memang pantas membuat saya kaget. Pasalnya, di Solo saya hampir tidak pernah menemui soto berembel-embel ‘Jogja’. Lain misal dengan label soto Lamongan, soto Padang, atau soto Semarang.
Perbedaan warna kuah, tentunya berpengaruh soal rasa. Menurut lidah saya, kunyit mendominasi rasa soto Jogja, di samping bumbu lainnya. Beda dengan soto bening Solo. Umumnya, soto bening ‘ayam’, memiliki rasa ‘seger’. Sebaliknya, soto bening ‘daging’, nyaris serupa dengan ayam. Namun aroma kaldu daging sapi di soto bening, cenderung kuat.
Soto kok pakai kol
Perbedaan berikutnya ialah komponen topping sotonya. Selama di Solo atau Boyolali, saya mengenal kol hanya sebagai lalapan. Maka di Jogja, kol adalah sesuatu yang wajib dalam suatu komposisi soto. Satu hal yang sampai saat ini masih belum saya terima.
“Aku masih nggak ngerti, kenapa kol itu bisa ada di soto,” kata seorang kawan Solo lain yang masih belum berdamai soal selera Jogja. Kendati ia mengaku lebih betah tinggal di Jogja ketimbang tanah kelahirannya Solo.
Berikutnya, ialah kondimen dari bersantap soto itu sendiri. Lazimnya bersantap soto di Solo ialah dengan kerupuk karak. Bisa dibilang, hukum makan soto bening dengan karak—terutama dengan cara diremukkan—adalah sunnah muakkad. Tidak wajib, tapi sepantasnya dilakukan.
Sekali lagi, kebiasan bersantap soto di Solo itu hampir tidak saya temui selama di Kota Istimewa. Karak sendiri juga jarang saya temui di kota ini. Bahkan, sekalipun saya menjumpai karak dijajakan di warung makan, karak tersebut ternyata berasal dari Sukoharjo.
Baca halaman selanjutnya
