Di Pulau Jawa, popularitas kuliner soto tidak hanya identik dengan sotonya orang Jawa (Soto Lamongan, Soto Kudus, dll) atau sotonya orang Madura (soto Madura). Ada satu soto yang banyak ditemui di daerah Jakarta dan sekitarnya, yakni Soto Betawi. Soto Betawi merupakan soto khas daerah Jakarta yang pertama kali dibuat dan dipopulerkan oleh Li Boen Po.
Saat pertama kali mengunjungi warung Soto Betawi Pak Kumis di daerah Jagakarsa, Jakarta Selatan, saya agak kaget melihat menunya. Setelah akhirnya memesan Soto Betawi, saya dibuat kaget lagi dengan tampilan, isian, rasa dan porsi soto yang sesuai pesanan saya berisi daging dan jeroan. Beberapa hal yang membuat saya kaget saat pertama kali mencoba Soto Betawi antara lain:
Soto kok pakai susu?
Pas liat menunya saya agak bingung melihat keterangan kuahnya yang ada campuran susu. Saya sempat nggak mau pesan karena takut eneg dan amis. Apalagi isian sotonya selain daging adalah jeroan. Namun, teman saya yang sudah langganan dan orang asli Betawi meyakinkan bahwa rasanya nggak seperti yang saya pikirkan.
Walaupun akhirnya memesan, saya juga masih ragu saat soto telah datang. Apalagi tampilan kuahnya yang benar-benar putih susu, wkwkwk. Selama ini saya pikir warna putih soto betawi yang sering saya liat di internet adalah santan, ternyata susu. Tapi, ada juga soto betawi yang dicampur santan atau hanya santan. Kebetulan di warung soto betawi yang saya kunjungi ini, tidak ada campuran santannya.
Saat pertama mencium aroma sotonya, nggak ada bau amis seperti yang saya kira. Aromanya dominan gurih sejalan dengan rasanya yang gurih dan segar. Dan ajaibnya walaupun ada susu cairnya, rasanya nggak eneg sama sekali!
Ada keripik melinjo (emping) di soto betawi
Ibarat seblak yang ada tekstur nyemek-nyemek berkuahnya, di dalam soto betawi juga ada unsur nyemek-nyemek dari keripik melinjo—orang Jakarta dan sekitarnya biasa menyebut emping—yang sengaja dicampur ke dalam kuah.
Ada juga yang nggak dicampur dalam kuah tapi jadi pendamping layaknya kerupuk putih. Kelas banget emang, tau sendiri, kan harga keripik melinjo agak mahal, hahaha!
Ada tomatnya
Sebenarnya saya sudah sering menemukan soto yang ada tomatnya, tapi itu di dalam soto bening yang sering saya temui di warung-warung di Yogyakarta dan sekitarnya. Tapi, adanya tomat dalam soto yang berwarna putih susu agaknya mengaburkan fakta bahwa ini adalah soto. Sepengetahuan saya, makanan kuah putih terutama yang terbuat dari santan yang ada tomatnya itu sering saya temui di tengkleng.
Terlepas dari keberadaan tomat pada soto bersantan. Adanya tomat dalam soto betawi ini punya fungsi menambah kesegaran. Sekaligus menjadi penyeimbang rasa dari rasa soto agar tidak telalu gurih. Dan terakhir, biar kelihatan sehat karena ada kandungan buahnya, wkwk
Ada potongan dadu kentang goreng
Kalau di beberapa acara hajatan di Surabaya, kentang di dalam soto itu bentuknya keripik, dipotong tipis, lalu digoreng. Nah kentang goreng dalam soto betawi ini potongan kentang gorengnya seperti yang umum kita temukan di sayur sop. Ada juga yang lebih besar berukuran setengah bulatan kentang dan cukup tebal.
Nggak ada bihun di soto betawi
Umum ditemui dalam dunia persotoan hampir bisa dipastikan selalu ada bihunnya. Entah soto lamongan, soto kudus, sampai soto banjar khas kalimantan pun pasti ada bihunnya, tapi soto betawi beda. Sebagai kuliner yang masuk marga soto, soto betawi antimainstream alias agak laen. Soto betawi nggak memakai bihun atau mi jenis lainnya untuk menemani daging dan jeroan.
Walaupun agak shock, keunikan setiap kuliner di tiap daerah di Indonesia ini menyadarkan saya akan indahnya keberagaman yang ada di Indonesia. Padahal sama-sama di Pulau Jawa tapi sotonya bisa beda-beda, gitu, ya, hehehe. Ini membuktikan bahwa walaupun berbeda tapi kalau soal rasa nggak perlu, lah diragukan. Maju terus mblo walaupun banyak perbedaan rasa cintamu nggak bisa diragukan, bukan?
Penulis: Anisah Meidayanti
Editor: Rizky Prasetya
BACA JUGA Membedah Perbedaan Soto Mie Bogor dan Betawi
