Buat saya dan teman-teman yang asli Jember, makanan khas bernama suwar-suwir itu kurang menarik. kenapa begitu? Kalau ngomongin makanan khas, menurut saya, ada yang lebih cocok ketimbang suwar-suwir. Makanan yang saya maksud adalah sego sambel Pak Edi. Dari namanya saja sudah jelas kalau kuliner ini bos besarnya adalah Pak Edi sendiri.
Mengintip warung sego sambel Pak Edi
Warung Pak Edi terletak di pusat kota, berada di gang sempit Jalan Semeru, Kelurahan Sumbersari, Kecamatan Sumbersari, Kabupaten Jember. Sudah berada di gang sempit, warung yang sudah buka sejak 1996 ini berdekatakan dengan kandang ayam pula.
Dekorasi warung yang seadanya menjadi patokan bagi orang Jember atau pendatang yang belum tau warung Pak Edi. Sebuah warung sederhana yang kalau orang melihatnya pasti muncul kesimpulan: harga satu bungkus sego sambel Pak Edi pasti murah banget dan anggapan itu benar adanya.
Dulu, warung ini dikelola langsung oleh Pak Edi dan istrinya. Sekarang, pengelolaan warung dikelola oleh anaknya yang bernama Nevi Kurniawati.
Warung Pak Edi ini memiliki luas seperti 2 kamar kos yang dijadikan satu. Jadi memang tidak begitu luas. Di sisi terjauh dari pintu masuk, ada sebuah meja kayu yang terlihat setua pemiliknya. Nah, di situlah nasi bungkus legendaris itu diracik. Untuk para pelanggan, disediakan 1 meja besar, 2 kursi panjang, dan 1 kursi kayu anyam sebagai tempat makan. Sangat sederhana untuk ukuran warung makan di Jember.
Di dekat meja yang dipakai untuk meracik nasi bungkus ada keranjang bambu tempat gorengan yang biasanya masih hangat. Di sisi kanan, ada etalase yang berisi minuman berenergi sasetan. Nah, kalau mau minumnya air putih bisa langsung menuang dari teko plastik. Gratis. Mosok banyu tok ditarik duek.
Di meja koki tersebut terdapat cobek besar untuk membuat sambal. Inilah pertunjukkan paling memanjakan mata di warung Pak Edi, yaitu aksi mengulek sambal dengan porsi jumbo. Sambal yang adiluhung, membuat nafsu makan makin memuncak.
Untuk pegawai, sejauh amatan saya, cuma ada 4 orang. Satu orang bagian memasak nasi, lalu ada yang bertugas mengulek sambal sembari membungkus pesanan pesanan, ada yang tugasnya menggoreng gorengan, dan terakhir bertugas menyiapkan minuman.
Menu yang dijajakan
Mari lanjut ke isian sego sambel Pak Edi yang mulai menguasai khazanah kuliner Jember. Dalam 1 bungkus biasa ada nasi dengan porsi standar. Satu yang khas dari sego Pak Edi adalah sayur daun pepaya yang selalu melengkapi. Rasanya agak pahit, dengan paduan rasa asin dan gurih.
Lalu sambal yang membuat 1 porsi sego sambel Pak Edi jadi paripurna. Sambal itu diulek menggunakan cobek berukuran besar. Komposisinya sih sederhana, yaitu cabai, terasi yang sudah dibakar biar harum, tomat yang sudah digoreng sampai layu, garam, gula, dan nggak pakai penyedap rasa. Pedas yang pas dan rasa nikmat dari sambal selalu tertinggal di lidah. Membuat siapa saja selalu ingin tambah nasi. Salah satu pesona legenda Jember satu ini.
Selain sambal yang nikmat itu, primadona warung Pak Edi adalah telur tepung. Ini juga jadi salah 1 menu andalan yang harus hadir di setiap bungkus. Telur tepung itu gampang dibuat, kok, persis seperti telur dadar. Hanya, persentase tepung sudah pasti lebih banyak dari telur.
Tekstur telur tepung ketika belum digoreng hampir mirip adonan roti, meski tidak sepadat itu. Kerennya, rasa telurnya sendiri tidak hilang ditelan tepung.
Harga yang bersahabat
Warung Pak Edi memiliki rate harga yang sangat bersahabat. Sebungkus porsi biasa itu Rp5.000. Untuk porsi jumbo, Rp6.000. Nah, kalau mau porsi super jumbo, harganya Rp7.000 saja.
Setiap rate memiliki perbedaan yang tidak signifikan, setiap varian itu tadi hanya berubah di banyaknya nasi saja. Selebihnya masih sama, tapi ya kalau mujur nanti sambalnya bisa minta tambah. Inilah yang bikin sego Pak Edi cepat terkenal di Jember.
Selain itu, ada juga menu lainnya yang bisa kamu comot sebagai kondimen. Ada gorengan, terong balado, cakalan, tongkol, dan lain sebagainya. Sayurnya juga kadang berubah, kadang daun pepaya, kadang juga terong. Tergantung mood yang masak, sih. Untung selalu enak.
Warung Pak Edi sendiri mulai beroperasi mulai pukul 9 pagi, hingga 9 malam dan buka setiap hari. Tapi kadang juga tutup seenaknya saja. Aneh banget.
Popularitas warung sego sambel Pak Edi di Jember
Popularitas warung Pak Edi di Jember naik dengan cepat. Ya kalau asli Jember, biasanya langsung tahu. Nah sekarang, para pendatang, terutama mahasiswa, sudah mulai mengenal dahsyatnya sambal di sego Pak Edi. Harga yang bersahabat, porsi besar, dan rasa terjamin itu sudah pasti “sahabat mahasiswa” banget.
Setelah melakukan pengamatan selama beberapa hari, satu aspek yang membuat warung Pak Edi ini jadi buah bibir adalah soal harga. Yah, sama seperti “warung rakyat” lainnya, ketika soal harga jadi faktor terpenting. Dulu, market warung Pak Edi adalah mereka yang mau ngirit dan tetangga kanan dan kirinya yang lagi malas masak. Namun, kini, semuanya berubah.
Saya dibuat tersenyum tipis ketika terakhir ke sana beberapa minggu yang lalu. Yang rela mengantre bukan hanya mahasiswa dan tetangga kanan kiri. Saya melihat banyak orang kantoran ternama di Jember yang rela berdesak-desakan di warung sempit itu. Mereka makan dengan lahap ditemani es Nutrisari.
Lucunya, saya melihat beberapa warung baru muncul tidak jauh dari warung Pak Edi. Menunya juga sama, sambel dengan berbagai kondimen. Bahkan kondisi warungnya bisa dibilang lebih layak. Namun, warung-warung baru itu sepi. Tidak punya power ajaib untuk menandingi olahan tangan sakti Pak Edi.
Teman-teman saya di Jember menyebut warung-warung itu dengan istilah “Edi KW”. Warung yang hanya kebagian pelanggan ketika nasi telur tepung “Edi Ori” sudah habis atau kebetulan warung lagi tutup karena yang masak lagi nggak mood kerja.
Marketing Gusti Allah
Warung Pak Edi itu wujud dari “warung-warung tradisional” yang enggan dibuat ribet sama media sosial. Yah, selain karena pegawainya cuma 4 dan semuanya sudah sibuk sama tugas masing-masing, warung Pak Edi murni mengandalkan kekuatan terbesar dari sebuah usaha sukses, yaitu kualitas menu yang disajikan dan kekuatan promosi dari mulut ke mulut di sekitar Jember.
Pak Edi tidak pernah punya rencana untuk membuat Instagram atau media sosial lainnya sebagai usaha promosi. Mereka bekerja dengan batasan diri sendiri, tidak mau terlalu “rakus” mengejar profit. Pokoknya masak saja yang enak, pelanggan pasti datang sendiri. Bagi saya, inilah wujud marketing Gusti Allah. Manusia berusaha sebaik mungkin, Gusti Allah menunjukkan jalannya.
Oleh sebab itu, atas dasar kesederhanaan, kualitas nasi bungkusnya, dan harga bersahabat, saya mengusulkan sego sambel Pak Edi jadi makanan khas Jember. Sudah saatnya lebih banyak orang, khususnya di Jember, untuk mencicipi sambal Pak Edi yang dahsyat dan telur tepung yang legendaris itu.
Terakhir, berkat harganya yang murah, sego Pak Edi menjadi penyelamat banyak orang di Jember ketika harus bertahan hidup di tengah desakan hidup. Urusan perut itu sangat krusial dan Pak Edi menyediakan asupannya secara bersahaja.
Penulis: Ricky Karunia Ramadhan
Editor: Yamadipati Seno
BACA JUGA Rumah Makan Terdekat dari Universitas Jember: Rekomendasi Mahasiswa yang Beneran Kere.