Bagi lidah anak Sumatera, di mana pun dia berada, ketika lapar pasti cari rumah makan padang. Terutama saat berada di Jogja, rumah makan padang menjadi andalan sewaktu awal-awal datang ke kota ini. Tapi menurut saya dan teman-teman dari daerah Sumatera lainnya, rasa masakan di rumah padang Jogja kayak Le Minerale, karena ada manis-manisnya.
Saya sempat berprasangka baik, mungkin itu hanya sebagian rumah makan padang saja. Kadang pun para pekerjanya bukan orang padang, melainkan warga lokal. Saya jadi curiga juga, jangan-jangan yang masak juga orang Jawa. Kalau iya, itu agak jadi masalah, karena selera lidah orang Jawa dan Sumatera itu berbeda. Lidah orang Sumatera lebih suka pada masakan yang kaya akan bumbu, kuah santan, dan level pedas yang nggak ngotak.
Sementara konstruksi lidah orang Jawa yang berbeda membuat cita rasa masakan padang jadi berkurang. Rasanya begitu syuuulittt membedakan antara rumah makan padang yang penjualnya asli dari Padang. Jadi perlu untuk mengobrol dengan bahasa padang, sesama urang awak, selain memastikan rasa mana tahu bisa nego harga, xixixi.
Perbedaan ini, tentu saja bikin saya kaget. Rumah makan padang Jogja beneran jauh dari yang saya temui di banyak tempat, terutama di Medan. Dan saya merangkum perbedaannya di bawah.
Self Service vs Table Service
Kaget budaya tentu pernah dirasakan oleh tiap perantau. Apalagi saat pertama menjajaki rumah makan padang Jogja yang konsep pelayanannya prasmanan. Jadi kita bisa ambil nasi sepuasnya. Porsi nasi setel kuli sangat cocok bagi mahasiswa perantauan. Pembeli sangat boleh mengambil dan memilih sendiri makanannya sesuai selera, bisa ayam goreng, ikan bakar, ayam balado, dan kuah santannya bisa sampe tumpeh-tumpeh.
Banyak rumah makan padang memiliki konsep pelayanan demikian. Contohnya saja, RM Padang Ar-Razzaq, RM Padang Murah, RM Padang Murah Meriah, RM Padang Lima Sekawan, RM Mutiara Minang, dan lainnya. Kalo di Medan, semua rumah makan padang berkonsep table service.
Konsep table service sifatnya itu pengunjung pesan makanan dan duduk langsung. Nggak perlu repot-repot ambil piring, tapi porsinya terbatas. Hal itu kemungkinan karena mengingat pepatah bahwa pembeli adalah raja. Kedua konsep tersebut tentu saja ada plus minus-nya.
Selama penyelidikan, ternyata saya menemukan bahwa hanya ada dua rumah makan yang konsepnya table service, yaitu RM Padang Sederhana dan RM Padang Upik. Mengapa?
Ternyata ada perbedaan harga sehingga membedakan bentuk penyajiannya. Cita rasanya juga nggak usah diragukan. Ya gimana, harganya nggak murah. Coba saja anda sekali-kali intip harganya di web resminya. Jangan takajuik, yo. Namanya aja sederhana, harganya mah, kelas atas.
Selain itu, di kedua restoran tersebut, saat makanan datang pasti pramusaji menunjukkan keahliannya dalam menghidangkan makanan. Tumpukan piring di tangannya merupakan keunikan yang tidak dapat dijumpai di RM Padang Murah. YA IYALAH.
Rumah makan padang Jogja memang berbeda, tapi tetap saja jadi primadona
Memang, kita harus menerima perbedaan yang ada. Mau gimana lagi, menjaga rasa autentik itu juga tak mudah. Rumah makan padang Jogja mungkin tak sama rasanya, tapi setidaknya mereka sudah sesuai dengan apa yang orang-orang (yang hidup di) Jogja cari: harga murah, porsi kuli. Rasanya juga masih lumayan lah. Pantaslah jika rumah makan padang di Jogja selalu diserbu, ya, mau bagaimana lagi?
Penulis: Fachri Syauqii
Editor: Rizky Prasetya