Penjual lumpia yang nggak bisa mengolah rebung sehingga bikin lumpia pesing
Seandainya lumpia Semarang yang kamu beli ternyata beraroma pesing, kemungkinan penjual salah cara membuat lumpia. Biasanya mereka melakukan beberapa kesalahan berikut ini.
Pertama, penjual memakai rebung tua. Rebung yang mengeluarkan bau pesing biasanya rebung yang agak tua. Beberapa penjual menggunakan rebung tua sebagai campuran karena tunas bambu yang sangat muda ukurannya kecil dan hanya memiliki sedikit daging.
Kedua, rebung yang hendak dijadikan isian lumpia kurang bersih. Rebung perlu dicuci sekitar 6 hingga 9 kali dengan air mengalir untuk menghilangkan aroma tak sedap, lho.
Ketiga, menyimpan rebung yang sudah dicuci terlalu lama. Kesalahan ketiga ini biasanya dilakukan banyak penjual lumpia Semarang.
Rebung memang bahan makanan yang agak sulit dicari, apalagi di kota besar. Makanya nggak usah heran kalau penjual lumpia sampai berburu rebung ke daerah-daerah yang menghasilkan banyak bambu.
Biasanya setelah berhasil mendapatkan rebung, rebung akan dibersihkan dan direndam dalam drum besar berisikan air. Sebenarnya nggak ada masalah dengan cara penyimpanan seperti ini. Masalahnya kalau disimpan terlalu lama, rebung jadi sudah nggak segar dan muncul aroma pesing tadi.
Selain rebung yang jadi isian wajib, sekarang lumpia Semarang juga diisi berbagai bahan makanan lainnya. Misalnya ada wortel, taoge, telur, udang, bahkan ebi sangrai yang turut menemani rebung dan ayam sebagai isian utamanya. Karena menggunakan kecap manis dalam pengolahannya, lumpia Semarang memiliki ciri sedikit manis gurih.
Cara membuat lumpia di rumah
Pengin makan lumpia Semarang di rumah? Tenang, kita bisa membuatnya sendiri di rumah, kok. Sekarang kulit lumpia kemasan sudah banyak dijual. Memasak isian lumpianya juga nggak sulit. Tinggal tumis semua bahan isian dengan bumbu tumis pada umumnya. Jangan lupa tambahkan kecap dan lada agar rasanya tambah pas.
Kulit lumpia yang sudah diisi kemudian digoreng hingga berwarna golden brown. Sembari menggoreng lumpia, kita bisa membuat saus bawang sebagai cocolan dari lumpia. Biasanyanya bahan-bahan yang digunakan untuk membuat saus adalah bawang putih, gula pasir, gula merah, garam, dan maizena yang dilarutkan. Selain saus bawang, lumpia Semarang juga biasa disandingkan bersama acar, daun kucai, dan cabai.
Nyatanya, meski kerap dinyinyirin karena baunya yang pesing, lumpia Semarang tetap jadi makanan legendaris dan populer. Kamu doyan nggak sama kudapan satu ini?
Penulis: Adissa Indriana Putri
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA Sepotong Lumpia Semarang yang Membuat Saya Tambah Yakin Tuhan Itu Maha Mendengar.
