Kalau cara membuat lumpia Semarang isi rebung salah, bisa-bisa lumpia yang dihasilkan berbau pesing.
Salah seorang teman beberapa waktu lalu membawakan oleh-oleh khas Semarang. Apalagi kalau bukan lumpia Semarang. Secara visual, lumpia tersebut terlihat menggiurkan lengkap dengan daun kucai, saus, dan cabai. Akan tetapi siapa sangka, lumpia rebung itu malah bikin saya terkejut karena baunya yang pesing.
Kita tahu bahwa dalam dunia kuliner Nusantara, aroma atau rasa makanan yang menusuk bukan masalah besar bagi sebagian orang. Misalnya saja pete dan jengkol yang aromanya menyengat. Walau nggak semua orang suka baunya, nggak semua lidah menolak kenikmatan olahan pete dan jengkol.
Berkaca dari kasus pete dan jengkol, menghakimi makanan dengan aroma tak sedap adalah sebuah dosa besar. Sebab, sebenarnya orang Indonesia punya banyak cara mengolah makanan dengan beragam bumbu rempah yang melimpah. Apa pun bahan makanannya, selalu saja bisa disulap jadi olahan yang nikmat.
Peminat lumpia Semarang isi rebung kurang karena aromanya
Seperti yang sudah saya ceritakan di atas, ada satu hal yang membuat lumpia Semarang kurang disukai sebagian orang, yakni karena bau pesing dari rebung yang dijadikan isian. Rebung alias tunas bambu muda adalah bahan makanan unik yang sebenarnya lumayan digandrungi masyarakat kita. Selain dimasak dengan olahan santan pedas, rebung juga biasa dijadikan isian lumpia khas Semarang.
Kita nggak bisa menyalahkan lumpia Semarang yang menjadikan rebung sebagai isiannya. Sebab, ada cerita historis dari kuliner khas ini sejak ratusan tahun lalu. Konon, lumpia rebung pertama kali dibawa oleh pedagang Tionghoa bernama Tjoa Thay ke Semarang sebagai lauk pelengkap yang berisi daging babi dan rebung.
Sementara saat itu di Semarang sendiri lumpia memang sudah banyak dijual, tapi berisikan kentang dan udang. Suatu hari, Mbok Wasih, seorang penjual lumpia yang terkenal di masa itu, dinikahi oleh Tjoa Thay tadi. Kemudian terjadilah akulturasi budaya Tionghoa dan Jawa sehingga tercipta lumpia isian rebung dan ayam.
Soal lumpia Semarang yang pesing, sebenarnya nggak benar, Gaes. Lumpia Semarang memang berisikan rebung, tapi nggak semua rebung berbau nggak sedap. Walaupun aroma alami rebung memang sedikit pesing, sebenarnya masalah ini bisa diatasi.
Baca halaman selanjutnya: Penjual nggak bisa mengolah rebung bikin lumpia pesing…
