Waktu kali pertama datang ke Batam saya pernah diajak seorang kawan buat mencicipi makanan khas yang cukup populer di sana, yaitu gonggong. Awalnya saya dibuat terkaget-kaget dan langsung merepet sama kawan saya itu, “Ya kali saya diajakin makan makan daging anjing!”. Namun, kawan saya itu justru ketawa terbahak-bahak ketika tahu saya mengira bahwa gonggong itu adalah daging anjing.
Secara manusiawi ketika mendengar kata “gonggong” tentu yang ada di pikiran adalah suara gonggongan anjing. Jadi saya nggak salah juga kan ya kalau mengira bahwa gonggong itu anjing. Kecuali para penikmat drama Korea, mungkin di benak mereka yang terbayang wajah tampan Gong Yo.
Pada akhirnya ternyata saya salah kaprah, gonggong yang dimaksud oleh orang Batam ini adalah hewan semacam siput laut yang hanya hidup di perairan Kepulauan Riau. Bisa dibilang hewan ini merupakan hewan endemik. Kalau dalam pergaulan bahasa anak biologi menyebut si gonggong ini dengan sebutan Laevistrombus Canarium, yang mana masih memiliki ikatan kekeluargaan dengan rumpun mollusca.
Meski gonggong ini merupakan siput laut, tapi bentuk dari siput ini tidak seperti si Gary, hewan peliharaan SpongeBob. Tapi, bentuknya lebih seperti telepon di rumah SpongeBob yang berbentuk keong.
Di Batam sendiri kuliner ini merupakan makanan primadona yang bisa dijumpai di hampir warung atau restoran seafood. Untuk satu porsi, harganya sekitar 60-100 ribu. Tergantung di mana kita makan. Kalau kita hanya makan di warung-warung seafood pinggir jalan, maka harganya sekitar 60-70 ribu. Sedangkan kalau sudah masuk restoran seafood gitu harganya kisaran 100 ribu-an. Jika ingin membeli gonggong mentah, di sini juga ada. Di pasar tradisional biasanya dibandrol dengan harga 30-40 ribu untuk per kilonya.
Pengolahannya sendiri cukup mudah sekali. Hanya cukup direbus tanpa diberi bumbu apa-apa, tapi ada juga sebagian yang menambahkan bawang putih dan garam. Cara makan kuliner ini menggunakan tusuk gigi bagian dalamnya, dicongkel, lalu dicocol dengan sambal. Rasanya itu sebelas dua belas dengan kerang, tapi menurut saya teksturnya lebih kenyal. Untuk sambalnya juga sesuai selera, ada yang disajikan dengan sambal ijo, sambal kacang, sambal terasi, atau sambal-sambal lainnya.
Dulu saya juga heran kenapa pengolahan kuliner ini kebanyakan hanya direbus saja, beda dengan kerang. Ternyata si gonggong ini kalau dimasak itu kayak semacam ada pasirnya. Jadi kalau mau dimasak tumis dan macam-macam olahan, biasanya dikupas dulu satu-satu dari cangkangnya. Walaupun ada juga sih yang mengolahnya langsung, tapi kebanyakan di sini cara menghidangkan kuliner ini cukup direbus dengan bumbu ala kadarnya dan disajikan bersama sambal.
Gonggong ini bisa dibilang merupakan kudapan, bukan kategori lauk pauk. Sehingga saat makan gonggong kita nggak perlu dibarengi dengan nasi. Tapi kalau ada yang makan sama nasi, juga nggak apa-apa. Sesuai selera saja, sih. Nggak ada yang melarang juga, sama kayak makan Indomie pakai nasi.
Seperti halnya produk-produk seafood lainnya, kuliner ini juga mengandung kolesterol yang cukup tinggi. Sehingga kalau kebanyakan makan kuliner ini juga bisa buat kepala kliyengan dan leher pegal-pegal. Terlebih yang punya alergi seafood mungkin bisa hati-hati juga. Bagi orang Kepri banyak yang percaya bahwa gonggong ini bermanfaat untuk menunjang vitalitas kaum laki-laki. Sehingga makanan ini merupakan makanan favorit bapak-bapak di sini.
Saking banyaknya olahan gonggong di setiap restoran dan warung seafood di Batam, banyak orang mengira bahwa kuliner ini merupakan makanan khas Pulau Batam. Padahal nggak juga, soalnya di Bintan, dan pulau-pulau sekitar Batam juga banyak menyediakan olahan kuliner ini.
Sebenarnya kuliner ini sendiri merupakan kuliner khas Tanjung Pinang yang merupakan ibu kota Provinsi Kepulauan Riau. Di sana bahkan dibuat semacam Gedung gonggong raksasa yang merupakan landmark atau ikon dari kota Tanjung Pinang. Di Tanjung Pinang juga kita bisa mendapatkan batik dengan motif dan kaus bergambar gonggong.
Kalau sedang main ke Batam, Bintan, Tanjung Pinang, dan sekitarnya nggak ada salahnya buat mencicipi kuliner lezat ini.
Sumber Gambar: alantankenghoe Wikimedia Commons
