Sejak viralnya risol mayo Margo pada pertengahan tahun kemarin, risol mayo masih diburu keberadaannya sampai saat ini. Lantaran viral, tentu banyak orang yang mencari-cari camilan ini sehingga tak sedikit orang yang kemudian mulai berjualan risol mayo atau membuat sendiri di rumah.
Untuk membuat risol mayo sebenarnya cukup mudah, namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan karena cara membuatnya sendiri cukup tricky. Sebagai orang yang pernah berjualan risol mayo, saya akan mengungkapkan rahasia resep risol mayo anti gagal yang bisa kalian praktikkan sendiri di rumah.
#1 Membuat kulit risol pakai air suam-suam kuku
Rahasia pertama adalah buat kulit risol menggunakan air suam-suam kuku. Dulu saya mendapatkan trik ini dari sebuah video TikTok milik hi_erisa. Setelah mempraktikkan resep dari video tersebut, saya bisa menghasilkan kulit risol yang sempurna.
Setengah kilogram tepung terigu kita campurkan dengan air suam-suam kuku sebanyak satu liter. Jadi, perbandingannya adalah 1:2. Apabila masih kurang encer biasanya saya menambahkan sedikit air hingga kekentalannya pas. Ingat ya, campurannya harus air suam-suam kuku, jangan kepanasan atau terlalu dingin. Saya pernah mencampurkan tepung dengan air biasa, hasilnya kulit risol gampang sobek dan nggak elastis.
Resep kulit risol mayonya sendiri sebagai berikut: ½ kg tepung terigu, 30 gram pati, sejumput garam, dan 1 butir telur.
#2 Hindari memakai tepung terigu protein rendah
Penggunaan tepung terigu sebenarnya sesuai selera. Ada yang memakai tepung terigu protein rendah yang cocok untuk gorengan, ada juga yang menggunakan tepung terigu protein sedang. Yang jelas, untuk gorengan jangan menggunakan tepung terigu protein tinggi karena biasanya digunakan untuk pembuatan roti. Semakin tinggi proteinnya, si tepung akan menyerap air lebih banyak.
Untuk membuat risol mayo saya lebih suka menggunakan tepung terigu protein sedang. Merek tepung protein sedang di pasaran cukup banyak, ada Segitiga Biru, Sania, dll. Saya menghindari tepung terigu protein rendah untuk membuat kulit risol karena hasilnya akan kering dan gampang retak ketika dilipat.
#3 Campur mayones dengan kental manis
Poin ketiga ini mungkin sudah banyak orang tahu. Iya, mayones sebagai isian utama risol mayo harus ditambahkan kental manis agar rasanya nggak asam dan bisa gurih. Kebanyakan orang menggunakan merek mayones Maestro. Berdasarkan pengalaman saya, mayones merek Maestro memang yang paling enak.
#4 Perhatikan ukuran isian
Isian dari risol mayo sebenarnya bebas saja, bisa ditambahkan telur, sosis, jagung, smoked beef, dll. Bahkan saya sering dapat saran agar memberi isian bawang bombai biar lebih beraroma dan sedap.
Soal isian ini biasanya saya goreng sebentar tanpa minyak alias setengah matang. Misalnya sosis digoreng sebentar, sebab terkadang saat menggoreng risol, sosisnya belum matang sempurna. Perhatikan juga irisan isian, ya. Jangan terlalu tebal juga biar nggak ambyar dan matangnya bisa merata.
#5 Blender tepung panir terlebih dulu
Ini rahasia penting biar bisa menghasilkan risol mayo yang cantik. Tepung panir yang dibeli dari toko bahan roti sering kali ukurannya masih kasar dan besar-besar sehingga mudah lepas saat digoreng dan bikin risol mayo jadi kelihatan gundul. Coba deh blender terlebih dulu tepung panir agar bisa melekat sempurna dan hasilnya lebih mulus.
#6 Goreng pakai minyak panas
Rahasia terakhir agar risol mayo buatan kalian nggak gagal adalah goreng menggunakan minyak panas. Pastikan minyak untuk menggoreng menggenang di wajan dan tingkat kepanasannya pas. Nggak perlu menggoreng pakai api besar, cukup api sedang asalkan minyaknya panas. Hasilnya dijamin risol mayo bakal garing dan cepat matang.
Dulu waktu pertama kali membuat risol mayo, hasil gorengan saya lembek dan mengandung banyak minyak. Ternyata kuncinya ada pada tingkat kepanasan minyak itu sendiri. Jadi, pastikan sebelum menggoreng minyaknya sudah panas, ya.
Itulah enam rahasia risol mayo anti-gagal. Semoga bermanfaat, ya!
Penulis: Asti Yulinia
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA Kasta Gorengan Diurutkan dari yang Tertinggi sampai Terendah.