Lumpia adalah kuliner yang wajib dijajal saat melancong ke Semarang. Masalahnya, popularitas lumpia terkadang memunculkan dilema. Terlalu banyak penjual, tapi nggak semuanya menyajikan kualitas sepadan.
Tidak jarang, banyak wisatawan yang akhirnya mengumpat lantaran salah memilih tempat. Memilih penjual lumpia yang tepat, harus cermat. Sebagai warga lokal Semarang, saya ingin membagikan beberapa ciri penjual lumpia yang enak. Semoga ciri ini bisa menjadi patokan bagi kalian yang masih awam dengan dunia lumpia Semarang.
#1 Penjual yang fokus menjual lumpia saja biasanya lebih enak
Ciri paling mendasar adalah pedagangnya memegang konsep spesialisasi. Soalnya, mereka jauh lebih ahli karena hanya memusatkan seluruh perhatiannya pada satu macam hidangan saja, lumpia. Semakin fokus, semakin teknik mengolah lumpia mereka matang dari tahun ke tahun.
Biasanya, penjual lumpia Semarang yang seperti ini mewarisi resep turun-temurun. Resep yang sudah melalui berbagai uji coba hingga menemukan rumus yang paling tepat. Logikanya sederhana, kalau mereka menjual terlalu banyak menu, sudah pasti kualitasnya akan terdistribusi. Akibatnya, lumpia yang dijajakan sebatas medioker.
#2 Isian rebung dimasak dalam jumlah besar biar wanginya menyerbak
Mengolah rebung sampai nggak bau pesing itu butuh waktu lama dan metode yang khusus. Makanya, ketika rebung dimasak dalam volume jumbo, prosesnya otomatis butuh waktu lebih lambat. Efeknya, bumbu jadi meresap total ke setiap serat rebung. Pun, aroma gurih udang atau ayam dari bumbu bisa saling mengunci sehingga isian lumpia jadi harum. Ditambah lagi, waktu memasak yang lama lantaran jumlahnya besar tadi, bikin bau pesing rebung menguap. Jadi, kalau wadah penggorengan rebungnya kecil, mending nggak usah mampir.
#3 Tempat jualannya yang biasa saja lebih meyakinkan daripada toko mentereng
Lumpia Semarang yang enak itu biasanya dijajakan di dalam gang kecil, kedai sederhana, atau warung yang interiornya sudah usang. Walau demikian, kebersihan tetap jadi perhatian utama. Biasanya, penjual seperti ini sudah beroperasi selama puluhan tahun.
Fenomena ini terjadi karena lumpia tulen umumnya lahir dari warung yang nggak terlalu memikirkan desain estetika tempat. Sebaliknya, fokusnya yaitu kualitas bahan dan penyempurnaan resep lama dari generasi ke generasi. Sementaraa, toko yang terlalu modern, justru patut diragukan karena lebih fokus kepada branding dan kemasan alih-alih rasa.
#4 Nggak pelit pelengkap, penyajian menuruti pakem makan lumpia yang hakiki
Lumpia Semarang itu paket komplit. Maksudnya, punya tata cara makan dan printilan yang harus dipenuhi. Kalau penjualnya ogah-ogahan menyediakan pelengkap, jelas, itu penjual amatiran. Sajian lumpia yang serius harus ada daun bawang utuh nan segar, cabai rawit, dan saus kental. Meskipun cuma terlihat sebagai gorengan biasa, kasta lumpia itu beda di Semarang. Praktis, kalau ada satu saja makanan pendamping yang absen, cita rasa lumpia tersebut pantas disangsikan.
#5 Menggoreng lumpia harus sesaat sebelum disajikan, lumpia nggak panas itu penistaan
Penjual lumpia sejati hanya akan menggoreng lumpia saat ada pesanan masuk. Hukumnya wajib bagi pembeli buat menyaksikan pedagangnya memasukkan lumpia basah ke dalam penggorengan dengan minyak panas. Pasalnya, lumpia yang lezat punya tekstur kulit renyah, tapi isiannya tetap juicy. Jadi, kalau lihat lumpia yang sudah selesai digoreng dan tinggal dipajang, jangan dibeli. Soalnya, bisa dijamin kulitnya sudah melempem dan licin berlumur minyak.
#6 Banyak mobil pribadi parkir, tanda kaum sultan ikut antre
Ciri paling menonjol adalah menilik parkiran toko. Kalau banyak barisan mobil pribadi, apalagi plat luar kota, itu tanda warung yang punya lumpia rasa juara. Mobil-mobil ini biasanya milik pelanggan lama yang enggan berpindah hati. Atau, bisa pula mereka adalah konsumen baru hasil dari pemasaran word of mouth yang dilakukan oleh pelanggan setia sebelumnya.
Alasannya jelas, pemasaran dari mulut ke mulut itu selalu lebih jujur dan nggak bisa dibantah dibandingkan iklan yang masif. Kalau lumpia itu memang enak, kabar baiknya akan menyebar melalui cerita tulus. Sementara, hati-hati jika parkiran toko dipenuhi bus-bus pariwisata. Biasanya toko seperti itu sudah ada kerja sama dengan pemilik travel atau bus, makanya terlihat ramai.
Setelah mengetahui sejumlah ciri khas lumpia yang dijamin enak, semoga kalian nggak terlalu waswas terjebak dalam jebakan lumpia dengan cita rasa standar. Intinya, berburu lumpia bukan soal mengejar toko yang paling viral. Kadang, yang nggak terlalu berisik justru punya kenikmatan paling autentik.
Penulis: Paula Gianita Primasari
Editor: Kenia Intan
BACA JUGA 5 Soto Semarang yang Layak Masuk Bucket List Pelancong.
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
