Di dunia kuliner, kata “gacoan” punya daya sihir. Begitu ketempelan kata ajaib tersebut, antrean di restoran mendadak mengular.
Disusul, ulasan di berbagai media sosial yang tumpah ruah. Memang, kalau mengulik dari maknanya, Gacoan berarti jagoan, andalan, atau pilihan favorit.
Sayang, sejauh ini para pelaku usaha kuliner Indonesia kelewat hati-hati. Yang berani menyomot kata keramat tersebut masih berputar di lingkaran mie dan bakso. Padahal, ragam makanan Nusantara itu luas dan menyimpan banyak kandidat potensial. Kalau mau sedikit jeli, sederet menu berikut sebenarnya jauh lebih berhak dan pas menyandang predikat Gacoan sejati.
#1 Seblak, ilustrasi level pedas jalur neraka
Urusan pedas, seblak tentu sudah punya nama besar. Tapi, Seblak Gacoan versi halusinasi ini didesain bukan sekadar buat bikin keringatan. Melainkan, untuk meruntuhkan pertahanan mental para pencinta kuliner ekstrem yang sok berani uji nyali.
Wujudnya berupa tumpukan kerupuk basah, makaroni, ceker, dan telur yang tenggelam dalam genangan kuah kental merah gelap. Tampilannya dibikin berminyak, pekat, dan menguarkan bau kencur yang kuat. Kejutannya, tersembul serangan pedas yang sukses membombardir rongga mulut.
Penyebutan tingkat kepedasannya pun kudu dibumbui gimik biar makin ciamik. Misalnya, penamaan “Peringatan Dini” untuk level satu, sampai “Kiamat Kecil” buat kasta pedas paling pol. Dijamin, lidah penikmatnya bakal setengah mati tersiksa, tapi ogah buat berhenti menyendok saking lezatnya.
#2 Nasi goreng, penyelamat kelaparan tengah malam
Sebenarnya, penampakan menu ini mirip nasi goreng abang-abang gerobakan langganan yang biasa mangkal di ujung gang. Bedanya, racikan bumbu dan metode memasaknya dibuat jauh lebih brutal demi mengesahkan gelar Gacoan.
Nasi pera digoreng garing dengan sentuhan kecap manis tipis-tipis. Lalu disebari cabai rawit setan utuh tanpa dibelah biar terlihat sangar. Kemudian, ditutup topping irisan urat daging sapi empuk dan taburan bawang merah goreng yang melimpah.
Sebagai sentuhan pamungkas, proses masaknya wajib menggunakan anglo dengan bahan bakar arang. Hasilnya, aroma smoky yang pekat langsung menampar indra penciuman begitu disuguhkan. Di titik ini, nasi goreng yang umumnya jadi menu medioker, langsung mencuat jadi sajian penuh tantangan ala Gacoan.
#3 Ayam geprek Gacoan bukan sekadar meniru ayam geprek legend milik Bu Rum
Meskipun ayam geprek sudah bertebaran di setiap sudut jalan, format “Gacoan” menuntut ramuan yang punya ciri khusus. Memang, menu ini adalah pahlawan sejuta umat.
Tapi, dengan menempelkan predikat Gacoan, derajatnya harus naik takhta jadi andalan harian yang mengenyangkan, pedasnya tingkat dewa, tapi tetap ramah di dompet kaum akhir bulan.
Isinya berupa potongan ayam crispy bagian dada atau paha bawah yang digeprek langsung di atas cobek batu bersama lautan cabai rawit merah yang diulek kasar. Lalu, sekujur ayam disiram minyak bawang panas mendidih dan ditaburi irisan daun bawang segar.
Visualnya sengaja dibuat beringas hingga daging ayamnya hampir nggak terlihat lantaran tertutup selimut cabai. Trik ini mampu menghadirkan estetika porsi rakyat jelata yang apa adanya.
Satu kunci krusial yang anti ditawar yaitu lapisan tepung luar ayamnya wajib super renyah. Tujuannya, teksturnya nggak akan lembek begitu berbenturan dengan guyuran minyak cabai yang masif.
Begitu disuap, pedasnya menyengat, berpadu sempurna dengan gurihnya daging ayam yang tetap juicy di dalam. Inilah definisi paripurna dari jagoannya ayam pedas penakluk lidah ala Gacoan.
#4 Cireng bumbu rujak Gacoan paling pas dijadikan camilan
Walau terbuat dari aci yang sering diledek sebagai pengganjal perut kaum pas-pasan, cireng tetaplah raja jalanan yang paling layak naik pangkat jika disematkan label gacoan.
Cirengnya tetaplah pipih lebar, digoreng garing kecokelatan di luar, tapi bagian tengahnya kenyal membal sehingga asyik dikunyah. Begitu cireng dipatahkan dengan gigi, bunyi kres yang renyah langsung menjadi pembuka ritual kuliner yang sakral
Kunci rahasianya ada pada mangkuk pendampingnya. Yakni, bumbu rujak hitam legam yang kental, lengkap dengan taburan biji cabai rawit utuh yang mengambang menantang maut. Kuah bumbu rujaknya pun bukan tipe yang manis manja.
Tapi, diracik dengan amunisi segenggam penuh cabai rawit, yang menjamin jidat basah oleh keringat. Perpaduan ini sukses memberikan kejutan sensorik luar biasa. Sebuah kombinasi ekstrem yang hanya sanggup dikalahkan lidah para Gacoan sejati.
Tren kuliner boleh datang dan pergi membawa embel-embel nama yang tengah naik daun. Namun, perkara memanjakan lidah dan menyelamatkan perut, nggak harus selalu mengekor pada satu jenis menu yang itu-itu saja.
Selama isi dapur Nusantara masih kaya raya dan masyarakat masih doyan tantangan rasa, selalu ada ruang bagi hidangan lokal lain untuk unjuk gigi.
Penulis: Paula Gianita Primasari
Editor: Yamadipati Seno
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.