Sejak adanya jembatan Suramadu, area sekitar jalan raya di daerah Bangkalan memang mendadak berubah menjadi pusat wisata kuliner nggak resmi. Khususnya kuliner bebek Madura bumbu hitam yang memang sedang naik daun, baik di dalam maupun di luar daerah Madura.
Banyak rumah makan bebek yang tiba-tiba saja beroperasi di sekitar jalan Tanah Merah-Burneh. Letaknya berdekatan, bahkan ada yang berjejeran. Rata-rata rumah makan bebek tersebut adalah milik perorangan, entah dimiliki oleh orang Madura asli ataupun para pendatang di Bangkalan.
Sayangnya, menjamurnya rumah makan bebek Madura tersebut justru menyimpan sisi gelap yang hanya diketahui oleh segelintir orang, khususnya orang-orang dari daerah tempat rumah makan bebek tersebut berdiri. Rata-rata para pekerja berasal dari sekitar daerah tempat rumah makan bebek tersebut berdiri. Maka, dari sanalah semua cerita-cerita ini berasal.
Selebihnya adalah hasil pengamatan saya pribadi sebagai seseorang yang tinggal di daerah tempat beberapa rumah makan bebek tersebut berdiri.
Rumah makan bebek Madura yang buka 24 jam membuat pekerjanya bekerja sampai 12 jam sehari
Beberapa atau bisa jadi sebagian besar rumah makan bebek di area sekitar Suramadu itu bukanya selama 24 jam nonstop. Sayangnya, para pekerjanya hanya memiliki dua shift yang berarti tiap orang bekerja selama 12 jam sehari. Shift pertama dimulai dari pukul 6 pagi-6 sore, shift kedua mulai dari 6 sore-6 pagi. Begitu seterusnya.
Bukan hanya itu, rata-rata rumah makan bebek ini juga sangat pelit dalam memberikan jatah libur, biasanya hanya sekitar 1-2 hari saja dalam sebulan. Izin cuti/sakit bisa dikenakan pemotongan gaji, bahkan seringnya nggak diizinkan kalau sedang weekend.
Beberapa rumah makan bebek Madura menggaji karyawannya di bawah rata-rata UMK
Ada beberapa rumah makan bebek yang menggaji karyawannya di atas UMK Bangkalan karena jam kerjanya yang sampai 12 jam, apalagi kalau tempatnya ramai. Maka bonus dan THR-nya bisa sampai tiga juta lebih.
Namun, kalau rumah makan bebeknya agak sepi, jangan berharap deh dapat bonus. Boro-boro mendapatkan upah UMK, yang ada justru upahnya jauh di bawah standar dan seringnya telat. Beberapa rumah makan bebek bahkan hanya menggaji karyawannya sekitar Rp500 ribu sampai Rp800 ribu saja, dengan ketentuan jam kerja sama dengan rumah makan bebek yang ramai, yaitu selama 12 jam.
Harga menu bebek yang murah akan ditutupi dengan harga minuman yang mahal
Jika kamu berkunjung ke Madura dan menemukan beberapa rumah makan bebek yang memasang harga murah hingga di bawah standar rumah makan bebek yang lain, maka yang harus kamu lakukan adalah menaruh curiga lebih dahulu. Lalu, mulailah waspada pada tipu daya pemasarannya.
Rata-rata harga seporsi bebek Madura itu sekitar Rp25 ribu hingga Rp30 ribu. Jika ada yang memasang harga di bawahnya, maka bisa jadi terdapat dua kemungkinan: pertama, porsi bebeknya kecil dan kualitas nasinya jelek. Kedua, harga minumannya di-mark up hingga jadi mahal.
Iya, di daerah tempat saya tinggal ada rumah makan bebek yang memasang harga sangat murah per porsinya. Tempatnya memang ramai, namun setelah makan di sana saya jadi tahu bahwa rumah makan bebek tersebut mematok harga nggak masuk akal untuk minumannya. Bahkan air mineral botol sekalipun bisa dua sampai tiga kali lipat dari harga aslinya.
Jadi, saran saya kalau mau makan bebek Madura di sini, mending cari yang pasti-pasti saja. Jangan terlalu tergiur dengan harga murah karena nantinya bisa berujung pada penyesalan.
Limbah rumah makan bebek mencemari ekosistem sekitarnya, khususnya sungai
Salah satu sawah ibu saya kebetulan berdekatan dengan rumah makan bebek Madura. Hampir setiap musim tanam padi, bagian ladang yang berdekatan dengan rumah makan bebek tersebut bermasalah. Entah airnya jadi berubah hitam karena limbah atau aliran irigasi yang tersumbat. Hal ini bikin proses menanam padinya kurang maksimal hingga mengurangi jumlah hasil panen.
Selain itu, sudah bukan rahasia umum lagi kalau limbah dari rumah makan bebek itu seringnya berakhir di sungai-sungai di daerah tempat rumah makan bebek tersebut berdiri. Sungai jadi tempat pembuangan dari proses pengolahan bebek hingga tercemar dan mematikan ekosistem di dalamnya. Pokoknya jadi jorok dan bau, deh!
Biaya premanismenya mahal
Mungkin nggak banyak yang tahu, tapi premanisme di Madura, khususnya Bangkalan itu masih kuat banget, lho! Membuka usaha di sini, pasti akan kena palak. Nggak pandang bulu, entah kamu orang dari daerah tersebut atau bukan, nggak bakalan ada bedanya. Tetap harus membayar biaya keamanan.
Biaya keamanannya ini nggak cukup hanya kepada satu orang saja, namun bisa beberapa orang hingga beberapa kelompok. Kepala desanya nggak bakalan bisa berkutik, beberapa bahkan bersekongkol dengan preman-preman tersebut.
Jadi, kira-kira seperti itulah sisi gelap dari kelezatan bebek Madura bumbu hitam yang menggugah selera itu. Kenikmatan bebek itu, nyatanya, dibayar dengan upah rendah, ekosistem yang mati, serta jam kerja yang tak manusiawi. Dunia, dunia, bisakah kami mendapat hal nikmat tanpa harus berkorban kelewat banyak?
Penulis: Siti Halwah
Editor: Rizky Prasetya
BACA JUGA Rumah Makan Bebek Sinjay Bangkalan Madura Overrated. Sebagai Warga Asli, Saya Malas Makan di Sana
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
