Kisah kemunculan para pendekar kopi
Orang-orang kayak saya itu, yang memuja kopi karena terlampau pengin dibilang si paling kopi, biasanya disebut Pendekar Kopi. Selain harus antigula dan anti-kopi saset, para Pendekar Kopi wajib hukumnya duduk di depan meja bar dan ngajakin si barista membahas apa aja soal kopi. Kalo perlu sampe adu ilmu. Kalo perlu sampe debat kusir nggak kelar-kelar.
Hampir di setiap kedai kopi pasti pernah kedatangan pendekar. Ada yang bilang kalo istilah pendekar itu datang dari barisan Barista Sakit Hati yang nggak bisa jawab pertanyaan pelanggan soal kopi. Ditanya ini itu cuma bisa plonga-plongo. Karena itu si barista memberi label si pelanggan itu Pendekar Kopi. Padahal belum tentu si pelanggan pengin ngetes kemampuan si barista, tapi murni penasaran dan pengin tau. Ya emang ada juga sih yang pengin ngetes skill si barista.
Meski terkesan nyebelin, tapi kehadiran para pendekar kopi itu yang bikin dunia perkopian menjadi seru. Semua pembahasan mulai dari teknik seduh, pengaruh PH air terhadap rasa kopi, sampai menggunjing barista kedai lain bakalan diobrolin sampe tuntas. Bahkan ada pelanggan yang minta gula padahal pesen americano, udah pasti dapet tatapan penuh hina!
Sayangnya, populasi pendekar berangsur-angsur punah. Ada yang tobat. Ada yang buka kedai kopi sendiri. Atau emang tergusur peradaban karena industri kopinya berubah. Nggak ada lagi kursi di depan meja bar. Nggak ada lagi ruang diskusi antara barista dan pelanggan.
Saat kopi susu gula aren melanda, segalanya berubah total. Pendekar kopi yang anti gula bisa apa menghadapi trend gula aren? Mau beralih jadi pendekar gula aren? Mendebat apakah gula aren yang dipake itu beneran gula aren atau gula jawa gitu? Nggak bisa lah.
Kecenderungan multiplikasi trend di indonesia
Perubahan dari kopi antigula menjadi kopi harus gula aren itu cepet banget. Ada yang berpendapat bahwa hal ini terjadi karena di Indonesia, Third Wave Coffee itu mengalami multiplikasi. Artinya kadar FOMO masyarakat itu nggak ada obat. Begitu booming, langsung dihajar habis-habisan dari berbagai sisi, mulai dari masifnya kedai kopi kecil-kecilan yang muncul di mana-mana, pembahasan kopi yang selalu dilakukan setiap hari, mendadak semua orang pingin jadi barista, mendadak semua barista pingin bisa roasting, mendadak yang bisa roasting pingin bisa proses pasca panen, dan seterusnya.
Saking FOMO, hal itu terjadi berkali-kali lipat lebih cepat, sehingga makin geger trend third wave coffee. Akan tetapi makin cepat geger, makin cepat surut juga. Bayangkan, saat setiap malam membahas mengenai kopi, dan terus dilakukan selama berminggu-minggu, lantas apa lagi yang akan dibahas pada bulan-bulan berikutnya? Bukankah banyak yang merasa sudah puas dengan semua pembahasan itu, sehingga memilih untuk nggak terlibat lagi? Kalau merasa sudah puas dengan pembahasan tentang kopi, ya wajar kalau menyudahi pembahasan itu, kan? Kalau pembahasannya habis, otomatis makin jarang pelanggan yang duduk di depan bar dan ngulik kopi bareng barista. Otomatis populasi pendekar kopi juga lama-lama menyusut. multiplikasi trend ini. Kalo mau diperhatiin, nggak hanya terjadi pada industri kopi, melainkan hampir di setiap trend yang muncul di Indonesia.
Kopi itu mau digiling atau digunting yang penting diminum, dan dibayar!
Perubahan industri yang cepat memang bisa jadi adalah penyebab tobatnya para pendekar kopi. Mau jadi pendekar pun nggak ada lagi yang bisa diajak debat kusir. Kulturnya berubah. Baristanya juga nggak kayak yang dulu-dulu. Kedai kopi juga mulai jarang yang punya manual brew. Akhirnya harus terima kalo ngopi itu nggak melulu manual brew. Nggak melulu anti-gula. Kalo cuma mau anti-gula, Nescafe Classic itu juga enak tanpa gula. Kemasan Saset, tapi kopi Robusta asli. Masa yang itu mau anti juga? Masa mau bilang kopi itu digiling bukan digunting? Kan sama-sama kopi asli dan nggak pake gula?
Berbagai benturan fakta itulah yang bikin saya merasa tercerahkan. Ternyata ada kopi yang digunting, tapi berasal dari kopi asli dan rasanya enak meski tanpa gula. Bisa dibilang itu adalah tahapan pencerahan pertama.
Pencerahan kedua datang ketika saya ngeh, kalo buat temen makan, manual brew itu enggak cocok. Mau seenak apa pun kopi seduhan manual brew, tetapi kalo makan nasi telor orak-arik di warmindo, tetep es teh juaranya. Kalo mau ditemenin kopi ya varian es Good Day nggak ada lawan.
Celaka, di warmindo tak ada manual brew!
Kalau saja di warmindo ada manual brew, setiap habis makan di sono, pasti bakal pesen satu cangkir dan nongkrong lama. Apalagi kalo ada wifi kenceng di sono. Makin betah lagi pasti. Celakanya, di warmindo nggak ada manual brew, dan emang nggak harus ada.
Padahal kalo mau dihitung-hitung, antara pergi ke kedai kopi atau ke warmindo, pasti lebih sering ke warmindo, kan? Jadinya ya potensi untuk tergoda dengan varian kopi saset, bakal makin tinggi. Seidealis apa pun tentang kopi, kalo tiap ke warmindo lihat orang minum es kopi saset di terik siang bolong, bakal tergoda juga. Hal inilah yang bikin saya tobat dan mulai menikmati lagi kopi saset.
Hanya saja kadang pikiran liar saya berkecamuk. Seandainya saja di warmindo ada manual brew, apakah saya akan tetap idealis tentang kopi dan masih jadi pendekar? Tapi setelah merenung lama, kok saya merasa pemikiran itu sesat ya? Soalnya misal emang setiap warmindo jual manual brew, terus yang mau ke kedai kopi siapa?
Penulis: Riyanto
Editor: Rizky Prasetya
BACA JUGAÂ Barista Jogja: Antara Seksi, Romantis, dan Upah Kelewat Rendah
