Cari resep combro khas Sunda yang enak buat dikonsumsi sendiri atau dijual? Nih, saya kasih resepnya!
Combro atau akronim dari oncom di jero (oncom di dalam) adalah camilan khas Jawa Barat yang terbuat dari parutan singkong diisi sambal oncom, lalu digoreng. Teksturnya yang renyah dan garing di luar tapi lembut di bagian dalam, juga rasanya yang gurih pedas membuat camilan satu ini masih eksis dan banyak digemari hingga sekarang.
FYI, kalau ada yang bertanya, kenapa dinamakan combro padahal kepanjangannya oncom di jero, atau kenapa nggak disingkat comro tanpa huruf b, saya sendiri kurang memahaminya. Namun, sepertinya ini berkaitan dengan pelafalan orang Sunda. Sebagai orang yang sehari-hari lebih banyak menggunakan bahasa Sunda, saya sering mendengar orang Sunda terbiasa melafalkan kata “ember” menjadi “emer”, “gandeng” menjadi “ganeng”, “cianjur” menjadi “cianyur”, “indung” menjadi “inung”, dsb. Mungkin itu pula yang membuat camilan oncom di jero disingkat menjadi combro, bukan comro.
Berhubung bapak saya adalah seorang petani yang juga menanam lumayan banyak pohon singkong di kebun, saya cukup sering membuat combro untuk dijadikan teman minum teh atau kopi. Ada satu resep yang saya pakai hingga sekarang untuk membuat combro agar lebih renyah dan nikmat. Resep ini saya dapatkan dari tante saya ketika ketagihan mencicipi combro buatan blio. Tertarik mau membuat combro khas Sunda? Nih, saya kasih resepnya.
Bahan-bahan:
1. 500 gram singkong yang sudah diparut
2. 200 gram oncom
3. 1 genggam kemangi
4. 10 buah cabe rawit, kalau suka pedas boleh ditambah
5. 4 siung bawang merah
6. 3 siung bawang putih
7. 1 batang serai
8. 1 cm kencur
9. 5 sendok makan mentega
10. Seperempat buah kelapa yang sudah diparut
11. Penyedap rasa secukupnya
12. Garam secukupnya
13. Setengah sendok teh gula pasir
14. Minyak goreng
Cara membuat:
1. Haluskan cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan kencur menggunakan cobek
2. Iris serai lalu tambahkan ke dalam cobek
3. Tambahkan oncom lalu haluskan bersama bumbu
4. Tambahkan satu genggam kemangi yang sudah dicuci bersih
5. Tuang dan panaskan sedikit minyak goreng ke dalam wajan
6. Tumis sambal oncom yang sudah dicobek tadi hingga harum dan matang
7. Tambahkan garam, gula pasir dan penyedap rasa secukupnya
8. Matikan kompor lalu tuang tumisan oncom ke dalam mangkuk. Sisihkan
9. Campur singkong, mentega, dan kelapa parut
10. Beri garam dan penyedap rasa secukupnya, lalu aduk hingga rata
11. Ambil satu sendok adonan singkong, lalu pipihkan. Jangan lupa gunakan sarung tangan plastik
12. Beri isian setengah sendok sambal oncom
13. Bentuk adonan bulat memanjang
14. Lakukan langkah 11 hingga 13 sampai adonan habis
15. Panaskan minyak untuk menggoreng
16. Goreng combro dengan api kecil hingga berwarna kuning kecoklatan lalu tiriskan
17. Combro siap untuk dihidangkan
Gimana? Mudah kan cara bikinnya? Oh ya, tambahan mentega dan kelapa parut berguna untuk membuat combro lebih renyah dan gurih. Saran saya, sebaiknya combro langsung disantap selagi dalam keadaan hangat supaya teksturnya masih kriuk saat dikunyah.
Kalian bisa membuat combro khas Sunda ini untuk dijadikan camilan keluarga atau bisa juga untuk jualan, dijamin rasanya mantap. Kalau untuk jualan, harganya bisa disesuaikan dengan modal dan ukuran combronya, ya. Kalau di tempat saya, combro yang berukuran sedang biasa dijual dengan harga seribu rupiah per bijinya. Jangan lupa mencoba resep ini di rumah, semoga berhasil!
Penulis: Yuli Fitri Nuraini
Editor: Intan Ekapratiwi