Jangan salah, usaha rumahan itu bisa sangat menjanjikan. Salah satunya warung makan. Buat kalian yang tinggal di Surabaya, ide bisnis ini bisa cuan banget dan cepat balik modal.
Berikut adalah pelajaran yang mahal harganya buat kalian yang ingin merintis usaha rumahan di bidang kuliner dari pengalaman dan pengamatan saya. Lebih khusus: warung makan di Surabaya.
Usaha rumahan yang nggak jauh dari sambelan yang jadi favorit orang Surabaya
Bagi warga Surabaya, sambel adalah nyawa makanan. Saya amati, sudah banyak usaha rumahan berupa sego sambel. Namun, tetap saja, masih bisa cuan kalau kamu bisa bikin sambel yang enak.
Selain penyetan, kamu juga bisa mencoba buka warung makan ayam geprek. Meskipun setiap 500 meter tumbuh gerai ayam geprek baru, makanan ini tetap favorit. Kenapa begitu? Ya karena ada sambelnya. Kamu harus kreatif bikin sambal. Kalau ayam, ya standar. Kudu enak, lah.
Menu sambelan juga mudah untuk kamu siapkan. Modalnya nggak terlalu besar. Cukup siapkan lauk yang sudah diungkep atau dibumbui seperti ayam, ikan, telur, tahu tempe, dan sambel beserta lalapannya. Nggak ribet seperti warung yang banyak menunya.
Pintar menentukan harga
Para perantau dan kelas pekerja adalah konsumen dari usaha rumahan kamu di Surabaya. Nah, banyak dari perantau ini biasanya masih kuliah. Maka, jangan pasang harga di atas harga pasar.
Tapi, bukan berarti kamu harus banting harga habis-habisan untuk bisa bersaing. Kamu harus cermat menghitung modal dan pemasukan harian. Jangan sampai usaha rumahan kamu di Surabaya megap-megap karena terlalu murah memasang harga.
Maksudnya begini, meskipun sama-sama ada di Surabaya, harga makanan di area kampus Unesa bisa jadi lebih murah daripada yang ada di sekitar kampus Unair. Ini bisa terjadi karena dua kampus ini ada di kawasan dengan fungsi berbeda.
Satunya berdiri di kawasan bisnis dan perkantoran. Sedangkan satunya lagi ada di permukiman penduduk non-komersil yang sensitif terhadap harga.
Sebagai contoh, kalau mau jualan bebek goreng di sekitar kampus Unair, kamu bisa membandrol dengan harga harga 25 ribu per porsi. Itu masih kategori terjangkau di daerah tersebut. Lain lagi kalau jualnya di area Unesa, jika harganya mau samakan dengan harga di Unair tadi, bisa-bisa pembeli hanya akan melirik banner warung saja.
Jadi, harga yang ramah itu bukan yang paling murah, tapi bisa diartikan sebagai harga yang sepadan dengan nilai ekonomi yang berlaku di lokasi yang kamu pilih. Intinya, sesuaikan harga dengan dimana lokasi usahamu berada.
Usaha rumahan kamu di Surabaya harus pakai bumbu medok, pedas, dan asin-gurih
Masakanmu manis? Bumbunya pelit dan kadang hambar? Mending minggir dulu. Rasa anyep, kemanisan, dan bumbu yang kurang nendang adalah pantangan besar.
Rasa makanan harus menunjukkan “wani bumbu“. Sebuah hukum tak tertulis bahwa rempah di masakanmu nggak boleh malu-malu. Tekstur bumbu harus kentara dan meresap sempurna.
Kalau jualan rawon, kuahnya harus berkarakter hitam pekat yang keluar dari kluwek yang melimpah. Bukan encer kecokelatan yang mirip teh celup seember. Kalau bikin sambel, pedasnya benar-benar harus jujur dari cabe segar, bukan pedas manja ala sambel sachet pabrikan. Kalau pelit bumbu karena alasan efisiensi, justru kamu sedang memangkas umur bisnismu sendiri.
Lalu, bagaimana nasib usaha rumahan di bidang kuliner yang mencoba peruntungan di Surabaya? Hukumnya sama saja.
Contohnya adalah tetangga saya dari Wonogiri yang jual mie ayam. Agar lebih banyak pelanggan, dia membuat bumbu ayam yang lebih medok diiringi kuah yang lebih asin-gurih. Hasilnya, mie ayam itu ramai sepanjang hari meskipun masuk kategori pendatang baru di Surabaya.
Jadi, sebelum menyebar brosur grand opening, pastikan dulu masakanmu sudah cukup berani buat menantang selera pasar Surabaya yang anti-hambar ini.
Meski hanya usaha rumahan, sebaiknya kamu punya tempat parkir yang memadai
Buka usaha rumahan di bidang kuliner, artinya siap menyediakan area parkir. Meski enak, kalau pelanggan kesulitan parkir, mereka akan kabur. Jika sewa, pilih lokasi dengan lahan parkir yang cukup dan nggak membebani lingkungan sekitar.
Kalau terpaksa dapat lokasi yang mepet jalan, ya kamu harus rela mengurangi area jualan untuk tempat parkir. Saya pernah lihat warung makan yang rame tapi bikin jalan jadi macet. Padahal sebenarnya itu bisa diakali dengan memundurkan meja jualan. Ada juga yang pelanggannya terpaksa parkir di depan toko orang dan menimbulkan konflik berkepanjangan.
Sayangnya, banyak perintis usaha rumahan mengabaikan hal ini. Jadi, jangan cuma sibuk menata area jualan tapi lupa memprediksikan perilaku pelanggan.
Di Surabaya, jangan coba-coba soal rasa
Bagaimanapun juga, makanan adalah bagian dari budaya yang terus terbawa bersama keseharian warga lokalnya. Artinya, buka warung makan itu bukan sekedar jualan nasi dan lauk, tapi juga sebuah usaha untuk memahami kultur setempat.
Kuburkan dulu egomu dalam-dalam. Masuklah ke dalam aksen kuliner arek-arek Surabaya yang sudah terbentuk secara organik itu.
Daripada susah-susah bikin menu yang nyeleneh dan idealis, kenapa nggak menyuguhkan cita rasa yang sudah umum dan pasti diterima warga? Lagipula, yang mau beli itu kan mereka, ya kamu harus paham bagaimana lidah mereka bekerja. Jangan memaksakan diri dan bersembunyi di balik istilah “inovasi”. Warga nggak butuh kebaruan kok, mereka cuma butuh rasa yang pas.
Tulisan ini memang bukan analisis mendalam tentang usaha rumahan di Surabaya. Namun, gambaran yang saya berikan adalah hasil dari riset kecil-kecilan. Semoga bisa membantu usahamu, khususnya biar bisa cepat balik modal.
Penulis: Mega Hutagama
Editor: Yamadipati Seno
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
