Saya nggak minta banyak dalam hidup ini. Nggak juga minta diskon 100% di e-commerce setiap tanggal cantik, atau berharap jalanan Jogja bebas macet saat musim liburan. Sebagai orang yang selalu menjawab mie Ayam ketika ditanya makanan favorit, saya cuma ingin makan semangkuk mie ayam Wonogiri yang beneran gurih. Yang kuahnya kental, kaldunya kuat, dan topping ayamnya wangi. Bukan yang membuat saya mengernyit heran sambil mempertanyakan ini mie ayam atau kolak.
Tapi tampaknya, Jogja punya cita rasa dan filosofi sendiri soal bagaimana mie ayam seharusnya disajikan. Sebuah kota dengan satu rasa, rasa manis. Di Jogja, semua harus bisa diterima oleh lidah mayoritas. Dan entah kenapa, konsep mie ayam Wonogiri pun harus mengalami proses adaptasi rasa yang kalau dilukiskan secara jujur mungkin lebih mirip proses asimilasi paksa. Karena yang tersisa cuma spanduknya, bukan jiwanya.
Sebagai seseorang yang pernah mencicipi mie ayam langsung di Wonogiri, saya merasa cukup kredibel untuk mengeluh karena saya sudah perbah cicipi dari yang pakai gerobak sederhana yang terparkir di gang sempit, hingga kios kecil di dalam pasar tradisional. Dan satu benang merah yang menyatukan semuanya adalah rasa gurihnya yang dominan.
Kaldu ayamnya terasa pekat, ada sentuhan merica dan bawang putih, dan sesekali aroma minyak wijen menyapa samar tapi menggoda. Tidak ada yang mencoba menjerumuskan lidah saya ke dalam lautan rasa manis.
Ini beneran mie ayam Wonogiri?
Makanya, ketika saya duduk di sebuah warung mie ayam berlabel Asli Wonogiri di Jogja lebih tepatnya di dekat tempat tinggal saya daerah Jakal KM13, saya membawa ekspektasi tinggi. Spanduknya besar, gambar ayam jagonya gagah, fontnya pakai kapital semua seolah sedang meneriakkan semangat nasionalisme mie ayam dan saya pun otomatis ikut semangat.
Saya pesan satu mangkok mie ayam dengan ceker. Kuahnya terlihat menjanjikan, kuning bening dengan aroma rempah samar. Tapi begitu suapan pertama masuk ke mulut, saya langsung bungkam. Bukan karena terharu, tapi karena lidah saya merasa diserang rasa manis tanpa adanya peringatan. Bagaimana bisa aromanya dikhianati oleh rasanya.
Ini bukan mie ayam Wonogiri
Saya diam. Menatap mangkok dengan tatapan bingung. Berharap ini hanya kesalahan teknis. Tapi suapan kedua mengonfirmasi semuanya, ini mie ayam rasa Jogja, bukan rasa Wonogiri. Cekernya? Sama saja. Gigitan pertama langsung mengingatkan saya pada kuah semur tahu. Saya sempat cek ulang spanduk di depan warung, memastikan apakah saya salah baca. Tapi tidak. Tulisan asli Wonogirinya masih terpampang dengan jelas di atas sana, walau rasanya sama sekali tak mendekati.
Saya sadar bahwa Jogja memang dikenal sebagai kota dengan cita rasa manis. Dari gudegnya terutama sebagai salah satu makanan khas dan legend. Saya bisa menerima bahkan menikmatinya. Tapi ketika mie ayam pun harus ikut tunduk pada diktator rasa manis, saya merasa ada yang tidak beres. Apakah setelah ini soto Kudus bakal dikasih gula aren? Atau rawon disajikan dengan topping kolang-kaling?
Fenomena mie ayam Wonogiri rasa Jogja ini bukan fenomena langka. Mereka bertebaran di mana-mana. Tapi dari semua yang saya coba, hasilnya kurang lebih sama, manis. Kadang saya curiga, apakah ini memang strategi bisnis. Branding ala Wonogiri untuk menarik pelanggan, tapi rasa tetap disesuaikan dengan pasar lokal. Dan sebenarnya itu sah-sah saja sih, asal jujur dalam penyebutan. Jangan menjual asli Wonogiri kalau yang disajikan lebih cocok disebut mie ayam adaptasi Jogja rasa manis universal.
Semarang lebih menghormati
Yang bikin tambah heran, saat saya mencoba mie ayam di Semarang, yang bahkan nggak pakai label Wonogiri, rasa yang saya dapat justru jauh lebih otentik. Gurihnya terasa. Kaldunya masih punya karakter. Topping ayamnya dimasak dengan hati, bukan dengan seember kecap. Bahkan mie ayam kaki lima belakang Mall Ciputra bisa lebih menghormati jati diri mie ayam Wonogiri daripada yang jualan di Jogja dengan klaim bombastis.
Saya mulai bertanya-tanya, apakah Semarang lebih peka dalam menjaga identitas rasa, atau mereka memang tidak terlalu sibuk memaniskan segalanya demi menyenangkan lidah lokal?
Saya mengerti bahwa setiap daerah punya adaptasi rasa. Pedagang harus bertahan, harus bisa menyesuaikan selera pasar. Tapi masalahnya, saat semua rasa harus diseragamkan, yang hilang bukan hanya keaslian, tapi juga kejujuran. Sama seperti orang yang sok ikut tren demi diterima lingkungan, tapi kehilangan siapa dirinya sebenarnya. Lama-lama mie ayam di Jogja ini bukan lagi kuliner lintas daerah, tapi kuliner yang mengalami krisis identitas.
Tidak ada rasa benci
Saya tidak menulis ini karena benci. Saya hanya ingin, saat seseorang di tanah rantau mencoba semangkuk mie ayam berlabel “Wonogiri”, mereka bisa merasakan cita rasa yang membuat mereka rindu pulang kampung. Bukan malah pulang ke kontrakan dengan perut kenyang tapi hati kecewa.
Jadi, buat para penjual mie ayam yang membawa nama besar Wonogiri di Jogja, tolong lah, jangan asal klaim. Kalau memang ingin menyesuaikan rasa, silakan. Tapi jujurlah. Cukup tulis mie ayam khas Jogja atau mie ayam (saja) tanpa perlu menyeret nama daerah yang tak lagi terwakili rasanya. Jangan bikin orang yang rindu kampung halaman jadi trauma karena semangkuk mie.
Dan buat pemburu mie ayam di Jogja, satu saran terakhir dari saya, turunkan ekspektasi. Jangan terlalu percaya spanduk. Kalau kamu berharap menemukan rasa mie ayam Wonogiri yang autentik, mungkin lebih baik simpan ingatan itu dalam hati. Karena yang kamu temui di sini, di Jogja yang manis ini, hanyalah reinkarnasi rasa baru yang punya embel-embel Wonogiri, tapi isi dan jiwanya sudah dilebur ke dalam cita rasa lokal.
Penulis: Shila Nurita
Editor: Rizky Prasetya
BACA JUGA Rekomendasi Mie Ayam Paling Enak di Wonogiri Versi Warga Lokal Maniak Mie Ayam
