“Serius ini namanya bakso?” Logika saya protes, saat seorang teman dari Cianjur menyuguhkan semangkuk bakso aci. Ini lebih tepat disebut bola-bola tepung kanji, batin saya.
Dalam kasta perkulineran Indonesia, bakso itu menempati posisi yang istimewa. Makanan ini bukan sekadar pengganjal perut, tapi soal rasa yang sudah menjadi sejarah panjang. Ada seni memasak daging sapi asli untuk membuat kaldu bening yang menggugah selera.
Makanya, kalau ada orang dengan pedenya menyodorkan semangkuk bakso aci dan menyebutnya sebagai “bakso”, bagi saya itu dosa besar. Ada jurang yang lebar di antara dua makanan ini.
Membandingkan bakso daging dengan bakso aci isi tepung kanji itu dosa besar
Bagi warga Solo, Wonogiri, hingga orang Malang, bakso itu sudah menjadi identitas. Ada rasa yang mereka jaga. Sebuah kesepakatan bersama yang membuat bahkan penjaja di pinggir jalan tetap bisa menyajikan seporsi kuliner yang sedap.
Makanya, ini bukan soal asal menggiling daging, bukan pula tepung mendapat suntikan aroma daging sapi ala bakso aci.
Begitu sendok masuk mulut, lidah sudah siap menyambut tekstur padat dan krenyes dari urat sapi. Tapi, yang saya malah mendapat kenyal-kenyal yang lebih mirip permen karet.
Bakso aci itu cuma sebatas cilok murahan yang ganti kostum. Menyamakannya dengan bola daging sapi cuma karena sama-sama bulat itu sesat pikir. Ini kegagalan rasa yang paling parah, gigi sudah siap tempur lawan serat daging, eh malah terperosok ke dalam elastisitas tepung kanji yang nggak habis-habis.
Kuah bening lawan kuah merah yang aneh
Dosa kedua ada pada kuahnya. Bakso daging sapi itu kuahnya nggak neko-neko. Kuah harus bening tapi gurihnya nendang, hasil rebusan tulang sapi berjam-jam. Cukup tambah sedikit sambal, kecap saos sesuai selera, rasanya sudah maknyus.
Lalu datanglah olahan aci dengan kuah merah menyala, berminyak, dan penuh bubuk cabai yang cocok sekali buat menyiksa pencernaan. Belum lagi bau kencur dan jeruk purut yang nyegrak banget.
Makanya, kuah olahan aci itu ya sama kayak seblak yang lagi nyamar. Mengharuskan saya menyeruput kuah yang rasa kencurnya lebih kuat dari rasa sapinya adalah cara paling cepat buat bikin mereka kehilangan selera makan.
Topping yang terlalu ramai dan berisik
Terakhir, soal etika penyajian. Olahan bola daging sapi itu kalem. Paling yang menemani cuma mie kuning, tahu, atau tetelan. Fokusnya jelas.
Satu mangkuk bakso aci malah ramai sekali toppingnya. Ada cuanki lidah yang kerasnya minta ampun, siomay mini isi tepung, sampai pilus cikur yang berenang ke sana kemari. Topping receh begini ganggu banget.
Mereka nggak butuh keramaian, tapi butuh ketenangan buat ngerasain kualitas daging. Ngasih mereka olahan aci dengan segala pernak-perniknya itu mengganggu sekali.
Jadi, jangan sekali-kali bilang bakso aci adalah bakso. Karena ini bukan hanya soal kuliner, melainkan soal orisinalitas, sejarah, dan harga diri. Masak tepung kanji dibandingkan sama isian daging, ini penghinaan.
Penulis: Dodik Suprayogi
Editor: Yamadipati Seno
BACA JUGA 5 Dosa Pedagang Bakso Merusak Kuah Bakso demi Mendapatkan Cuan Besar Hingga Punya Banyak Cabang
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.