Bakso Malang sudah cukup terkenal dalam khazanah per-bakso-an Nusantara. Buat yang belum pernah cobain bakso Malang yang autentik, percayalah kalau kuliner satu ini memang seenak itu. Bahkan kalau saya boleh bilang, jika kalian iseng membeli bakso secara acak—sekalipun yang pakai gerobak keliling—di Malang, bisa dipastikan hasilnya nggak akan mengecewakan banget. Soalnya cuma ada 2 jenis bakso di Malang; enak dan enak banget.
Eits, ini bukan karena saya arema makanya memuji-muji kuliner khas daerah saya, lho. Pernyataan terkait bakso Malang itu sudah divalidasi oleh teman-teman saya dari berbagai daerah yang pernah mampir ke Malang, kok.
Sayangnya, nggak semua pedagang bakso Malang di luar kota bisa menggambarkan kuliner khas ini secara tepat. Saya lebih sering kecewa karena ternyata bakso yang dijual kurang atau bahkan nggak ada Malang-Malangnya sama sekali, tapi pakai embel-embel bakso Malang. Biar bisa tahu mana bakso yang autentik, nih saya kasih tahu ciri khasnya.
#1 Variasi isian adalah harga mati
Variasi adalah ciri khas utama yang membedakan bakso Malang dengan jenis bakso lainnya. Variasi di sini maksudnya variasi isian, ya. Isian standar yang disediakan pedagang bakso Malang biasanya ada pentol, goreng, siomay, tahu, mi, dan lontong. Pentolnya saja minimal ada 2 jenis, yakni pentol kasar (urat) dan pentol halus. Tahunya juga ada 2 jenis, Gaes, tahu putih bertekstur padat dan tahu cokelat yang biasanya pakai tahu kulit sehingga dalamnya kopong. Kedua jenis tahu itu biasanya diisi adonan dan dikukus layaknya tahu bakso, jadi nggak dibiarkan polosan. Minya pun ada 2 jenis, lho, mi kuning dan sohun yang warnanya putih. Jarang banget ada yang pakai bihun.
Itu baru isian standar, masih bisa dikembangkan lagi sesuai kreativitas pedagangnya. Biasanya ada yang pentolnya dikasih isian atau dibentuk macam-macam, ada yang ditambah paru dan tetelan, bahkan ada juga yang ditambahi bagian ayam seperti ceker, kepala, sayap, sate usus, dan sate ati ampela yang digoreng tepung krispi. Ha, bingung kan gimana rasanya makan bakso pakai ayam goreng? Cobain, deh.
Persaingan antarpedagang bakso di Malang itu ketat banget, Gaes. Selain rasa enak yang jadi syarat mutlak, para pedagang ini harus membuat ciri khas agar baksonya diingat oleh pelanggan. Makanya variasi ini penting banget.
#2 Ada goreng dan siomay
Goreng dan siomay jadi item wajib yang tersedia di etalase pedagang bakso Malang. Siomay adalah adonan yang dibungkus kulit pangsit lalu dikukus, sementara goreng adalah adonan yang dibungkus kulit pangsit lalu digoreng. Ada yang dibentuk mekar atau panjang Ada juga goreng bunder dan lonjong, kalau goreng yang satu ini adalah adonan goreng yang nggak dibungkus kulit pangsit. Kehadiran goreng bikin sensasi menyantap kuliner khas Malang ini makin asyik, ada kriuk-kriuknya.
Goreng dan siomay juga jadi salah satu solusi ngebakso kenyang tanpa bikin kantong jebol. Saya sedih banget kalau ada yang ngaku-ngaku bikin bakso Malang, tapi gorengnya nggak diisi adonan alias cuma kulit pangsit goreng!
#3 Tersedia pilihan lontong
Untuk mengakomodir selera orang-orang yang nggak mantep ngebakso tanpa karbo, pedagang bakso Malang punya solusinya. Mereka nggak cuma menyediakan mi dalam semangkuk baksomu, tapi juga lontong. Hah? Makan bakso pakai lontong?
Makan bakso dengan lontong adalah hal yang umum di Malang, Gaes. Walaupun stoknya sangat terbatas, lik-lik bakso (dari kata “paklik”, sebutan umum untuk pedagang bakso di Malang) ini tetap membawa lontong tiap kali berjualan. Bahkan lontong adalah item pertama yang ludes terjual.
Mungkin di tempat lain, makan bakso pakai lontong adalah hal yang nggak lumrah, ya? Sebab, teman saya dari Bekasi keheranan begitu saya menyajikan seporsi bakso Malang lengkap dengan lontong racikan saya sendiri. Padahal makan bakso pakai lontong enak, lho. Buat yang meragukan kecocokannya, kalian harus cobain dulu minimal sekali seumur hidup, baru deh kasih penilaian.
#4 Rasa sudah fix nggak perlu ditambah apa-apa
Secara umum, kuah bakso Malang memang lebih pekat jika dibandingkan bakso Solo. Tapi, nggak semua pedagang menyediakan kuah kaldu berlemak, kok. Ada juga pedagang bakso di Malang yang menyediakan kuah bercita rasa ringan buat mengakomodasi selera lidah pelanggan yang bervariasi. Meski begitu, yang jelas kuah bakso Malang itu rasanya fix.
Maksudnya gini. Saya belum pernah menemukan pedagang yang menambah micin atau garam di mangkuk pelanggannya. Bisanya kedai-kedai saja yang menyediakan garam dan cuka di meja untuk pelanggan yang mau meracik sendiri baksonya. Itu pun jarang saya jumpai. Bakso Malang sudah enak apa adanya tanpa tambahan garam atau micin, Gaes. Tapi, mungkin tetap perlu tambahan saus, sambal, atau kecap sesuai selera biar makin mantap, sih.
#5 Self service
Ciri khas terakhir ini sebenarnya opsional, tapi kebanyakan pedagang bakso keliling selalu menyediakan layanan self service bagi semua pelanggan. Mereka justru akan dirasani kalau nggak membiarkan pelanggan melayani diri sendiri. Sebab, seni dari membeli bakso Malang adalah bisa meracik sendiri sebebas mungkin. Beda ceritanya dengan beli bakso di kedai di mana pedagangnya yang akan meracikkan pesanan kalian.
Jadi, kalau makan bakso, kalian nggak perlu bingung nungguin lik bakso meracikkan pesanan kalian. Cukup tanya, “Piroan, Lik?” Lik bakso biasanya akan menjelaskan harga pentol dan isian lainnya. Umumnya harganya masih sangat terjangkau. Pentolnya masih kisaran seribu dua ribuan, sedangkan sisanya lima ratus per biji atau dua ribuan per tiga biji. Pokoknya kalian bebas mengambil isian sesuai selera dan bujet, deh.
Kalau lagi bokek, berbekal uang lima ribu saja kalian bisa ngebakso sampai wareg asal nggak ngambil pentol. Itu umum banget kok di Malang, Gaes, nggak usah takut dijulidin. Mau ambil isian berapa pun, lik bakso nggak akan menilai kalian aneh. Setelah itu kalian cuma perlu menunjukkan isi mangkuk buat dihitung totalnya. Baru deh setelahnya bebas tambah sayur, saus, sambal, dan kuah sendiri sesuai selera.
Sekarang sudah paham kan ciri khas yang melekat pada bakso Malang? Untuk disebut bakso Malang, minimal harus memenuhi kriteria nomor 1 lah. Semakin banyak kriteria yang bisa dipenuhi, autentisitasnya semakin besar.
Penulis: Erma Kumala Dewi
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA 5 Bakso Malang Paling Enak di Malang Raya.