Salah satu kue tradisional Kota Depok, Jawa Barat, yang mulai langka adalah geplak. Membaca kata “geplak” pasti di benak kita tergambar kue warna-warni dengan rasa manis legit oleh-oleh Bantul, Yogyakarta, kan? Eh, padahal beda, lho, geplak Bantul dan geplak Depok.
Kalau geplak Bantul berukuran kecil-kecil, geplak Depok berukuran besar. Saya pernah mendapat hantaran kue geplak dengan ukuran lumayan besar, mungkin 2 kali lipat besar bola tenis. Selain itu, perbedaannya ada pada warnanya. Geplak oleh-oleh khas Bantul, Yogyakarta, itu berwarna-warni, sementara geplak Depok warnanya putih pucat.
Soal rasa, keduanya punya rasa manis gurih lantaran bahan-bahannya sama, yaitu tepung beras, gula, dan kelapa. Hanya untuk geplak Depok, terkadang ada varian rasa jahe. Teksturnya juga lebih kering ketimbang geplak Bantul. Hal ini karena tepung beras dan kelapa yang disangrai terlebih dulu hingga benar-benar kering. Lalu ketika sirup gula dicampurkan dengan tepung dan kelapa, adonan tidak perlu dimasak kembali, melainkan langsung dicetak.
Jika geplak Bantul hingga kini masih eksis dijadikan oleh-oleh, geplak dari Kota Depok nyaris tak terdengar gaungnya alias langka. Ia hanya muncul di momen-momen tertentu seperti hari raya atau hajatan dan hanya dibuat oleh warga asli Kota Depok yang bersuku Betawi. Saya yakin, cuma sedikit warga pendatang yang tahu soal geplak ini. Padahal sebagai makanan tradisional, geplak Depok harus dipertahankan eksistensinya. Bukankah itu jadi salah satu cara memelihara budaya dan kearifan lokal Kota Depok? Menurut saya, ada 3 inovasi yang bisa dilakukan agar geplak Depok tidak punah dan kembali eksis.
#1 Dibuat bite size/finger food
Melihat ukuran geplak Depok yang cenderung besar, terlebih dengan warna pucat, tentu tidak menarik minat orang. Malah banyak yang akan menyangka bahwa itu bukan makanan. Ukurannya yang besar membuat nilai estetiknya sangat minim.
Saat pertama kali melihatnya, saya juga merasa “takut” dan bingung dengan cara makannya. Kalau dari pandangan pertama saja orang sudah tidak tertarik, bagaimana kue khas Depok satu ini bisa diminat banyak orang? Selama ini peminatnya ya hanya warga Depok asli.
#2 Diberi warna
Selain inovasi dalam hal ukuran, supaya lebih kekinian, geplak Depok bisa juga diberi pewarna makanan supaya tidak pucat dan lebih menarik. Kalau melihat cara pembuatannya, tahap pemberian warna makanan bisa ditambahkan saat membuat sirup gula. Sirup gula bisa dibagi menjadi beberapa bagian, lalu masing-masing bagian diberi pewarna makanan yang berbeda. Tepung beras dan kelapa pun dibagi jadi beberapa bagian. Masing-masing bagian lalu dicampur dengan sirup gula berwarna-warni. Dengan demikian, geplak yang dihasilkan akan berwarna-warni.
#3 Beri kemasan menarik
Selain diperlukan inovasi pada produk geplak itu sendiri, soal kemasan juga harus diperhatikan. Selama ini geplak Depok hanya dikemas mika atau kertas. Tentu ini sangat jauh dari kata menarik.
Bakal lebih bagus jika kemasan produk mencerminkan sesuatu yang “Depok banget” lantaran bisa menambah nilai jual. Contohnya saja geplak Bantul tadi yang banyak memakai kemasan besek dari bambu. Besek sudah jadi wadah makanan familier di kalangan masyarakat Jawa sehingga bisa mmembawa kesan “Jogja banget”.
Pemerintah Kota Depok selama ini punya komitmen untuk mendukung UMKM lokal. Jadi menurut saya, bila ada warga yang ingin mempertahakan eksistensi geplak Depok dengan membuat inovasi-inovasi baru, pasti akan sangat didukung pemerintah Kota Depok. Itu hanya sedikit saran dari saya sebagai warga Depok yang mencintai Depok namun merasa prihatin karena makanan khas Depok justru kurang terdengar gaungnya.
Penulis: Sri Hastutiningsih
Editor: Intan Ekapratiwi