MOJOK.CO – Cara menikmati soto Jogja itu macam-macam. Pilihannya banyak. Mau soto bening ada, soto buthek ada. Mau yang sapi atau ayam? Ada.
“Pengin ngerasakke soto Jogja terenak nggak?” tanya seorang teman ke saya.
Sebagai penggemar soto (dan sop sih), saya tentu penasaran.
“Ada di dekat Bandara Adisucipto. Soto Cak Roni. Jajalen mrono,” katanya.
Cak Roni? Kok pakai “Cak”? Lah, itu soto madura dong berarti?
Oke, kamu mungkin bertanya; memang Jogja nggak punya soto endemik sendiri gitu? Kok klaim soto terenak aja yang punya malah orang Madura?
Iya sih, harus diakui, Jogja bukan lah kota soto. Tidak seperti Lamongan yang sudah genuine dengan soto. Cari soto di Jogja itu lebih mirip kayak kamu cari soto di foodcourt. Dari berbagai daerah ada di sini. Dari soto lamongan, soto madura, sampai coto makassar ada.
Kalau kemudian kamu ngamuk-ngamuk; enak aja Jogja dianggap bukan kota soto! Lah kan ada Soto Kadipiro? Soto Pak Soleh atau Soto Pak Marto? Iya, tunggu dulu. Maksud saya, orang luar Jogja kalau makan soto itu kan ya buat selingan aja, bukan pilihan premium.
Patokan pertama ya jelas makan makanan yang khas Jogja lah, yang manis-manis gudeg gitu atau jadah tempe bacem.
Ilustrasinya kira-kira gini. Misalnya, ada wisatawan bangun pagi di hotel, “Sarapan apa nih?”
Kalau itu sudah hari kedua, dan hari pertama sudah makan gudeg, kulineran soto akan jadi opsi kedua. Nah di saat itulah soto-soto legendaris Jogja yang saya sebut di awal tadi baru bermunculan.
Nah, masalahnya, sebagai orang yang sejak lahir ceprot di Jogja, saya sebenarnya tak suka dengan makanan khas kampung halaman sendiri. Rasa manis agak kurang bisa saya nikmati kalau itu makanan berat. Kalau jajanan sih saya cocok, tapi kalau makan yang diniatkan mbadog sampai wareg, wah kalau ada yang lain, yang lain aja deh.
Itulah kenapa saya sangat suka menikmati kulineran soto Jogja, karena itu badogan asin dan gurih. Cocok sama lidah saya. Akta kelahiran dan tubuh saya memang made in Jogja, tapi lidah saya kayaknya pantura deh.
Terlepas dari hal itu, perjalanan sebagai penggemar soto inilah yang kemudian memunculkan kesimpulan di kepala saya, bahwa soto Jogja itu ada mazhab-mazhabnya. Ibarat melting pot persotoan, Jogja itu gudangnya berbagai jenis soto dengan diferensiasi selera pelanggannya masing-masing.
Secara sederhana, saya bisa membagi soto Jogja itu menjadi empat mazhab pilihan. Mau soto sapi atau soto ayam? Dan mau soto bening atau sapi buthek? Semua punya kekhasannya masing-masing dan lauk yang pas untuk tiap hidangan masing-masing.
Soto Buthek (Sapi atau Ayam)
Soto buthek itu artinya soto yang “kotor”. Maksudnya, itu soto Jogja dengan sedikit tambahan santan atau ada juga yang pakai koya. Soto buthek seperti soto lamongan yang biasa pakai koya, misalnya. Iya, meski ini di Jogja, tapi warung soto lamongan cukup banyak di sini. Atau ada juga soto betawi H. Pitung di Jalan AM Sangaji. Soto buthek karena pakai santan.
Di Jogja, soto buthek tidak sepopuler soto bening. Serius ini. Agak sulit mencari soto buthek di sini. Sebagai orang Jogja, saya juga tidak begitu menyukai model soto begini. Mungkin karena dalam bayangan saya, kalau mau makan soto itu ya kepengin menikmati kesegaran kuahnya, bukan kekayaan rasa kuahnya.
Mungkin ini ada kaitannya karena soto Jogja itu cenderung mirip kayak soto Boyolali atau soto Solo yang bening-bening, makanya soto buthek jadi minoritas di Jogja. Meski begitu, karena Jogja adalah tempat berkumpulnya mahasiswa dan wisatawan dari seluruh Indonesia, makanya penikmat soto buthek jelas masih ada aja.
Cara menikmati soto buthek sih menurut saya justru tak perlu pakai lauk yang berat-berat, seperti perkedel atau telur misalnya. Agak overpower saja rasanya kalau soto yang sudah kental begitu dikasih lauk yang sama “berat”-nya. Pakai kerupuk saja sudah cukup saya pikir. Meski—tentu saja—pilihan seperti ini soal selera sih.
Kalau soto ayam sih agak mendingan ya karena tingkat lemaknya nggak sekental sapi, jadi kalau mau pakai tambahan telur masih mashoook lah. Tapi kalau soto buthek itu pakai daging sapi, kerupuk saja lah. Nggak usah yang berlebihan. Hawong sudah enak kok.
Soto Bening (Sapi atau Ayam)
Ada tiga soto Jogja dengan kuah bening yang paling enak menurut saya. Pertama Soto Kadipiro tentunya, lalu Soto Pak Soleh, dan terakhir Soto Cak Roni. Meski Soto Kadipiro memang akan ada di list pertama wisatawan kalau mau makan soto Jogja, bagi saya paling segar di antara ketiga itu tetap soto Cak Roni. Soto madura.
Selain karena mungkin pilihan saya ini terpengaruh sama omongan teman saya di awal tulisan tadi, tapi ini ada hubungannya juga sama selera saya yang nggak begitu suka dengan soto penuh ornamen, alias ramai. Cukup kuah dengan irisan daging sapi, sama bumbu-bumbu minimalis. Karena minim ornament, rasa segar kaldu daging sapi jelas yang ditawarkan.
Sedangkan Soto Kadipiro dan Soto Pak Soleh itu juga enak banget, hanya saja terlalu ramai isinya sehingga saya tak bisa maksimal menikmati esensi makan soto, yakni menyeruput kuahnya banyak-banyak. Rasanya kayak terlalu banyak distraksi.
Cara menikmatinya pun beda. Kalau soto madura ala Cak Roni, menikmati dengan lauk berat benar-benar sangat cocok. Biasanya sih saya minta tambahan telor, jadi tetap ada variasi rasanya. Sedangkan kalau saya makan Soto Kadipiro atau Soto Pak Soleh, saya sih paling banter hanya tambah tempe dan kerupuk saja.
Makanan enak mah tak perlu ditambahi macem-macem juga tetep enak.
BACA JUGA Satu Kata yang Jadi Penanda Warung Soto Enak di Yogya dan ESAI lainnya.
Penulis: Ahmad Khadafi
Editor: Ahmad Khadafi