Salah satu makanan khas Pulau Lombok, Provinsi Nusa Tenggara Barat yang sudah dikenal banyak orang yaitu ayam bakar Taliwang. Namun, selain ayam bakarnya, sebenarnya ada beberapa menu lainnya yang biasa dijajakan di warung-warung ayam Taliwang di Kota Mataram dan kota lainnya di Pulau Lombok. Menu-menu ini tampak kalah saing dan jarang dibicarakan. Padahal, kelezatan menu-menu pelengkap ini tak kalah dibanding menu utama ayam Taliwang.
Ia menjadi semacam menu makanan khas ketika membicarakan Pulau Lombok. Ayam bakar yang dilamuri bumbu rempah ketika dibakar dan dilengkapi cocolan sambal pedasnya terasa sangat nikmat. Rasa original ayam ini memang seharusnya pedas sesuai dengan makanan khas Lombok lainnya. Ayam ini sudah sangat melekat sebagai makanan khas Pulau Lombok.
Nah, kalau datang ke warung atau rumah makan ayam Taliwang di Lombok, ada juga loh menu lainnya yang tak kalah lezat. Berikut saya bagikan menu-menu lainnya di warung ini yang nggak bakal bikin kecewa lidahmu.
#1 Pelecing kangkung
Di warung ini, ada pelecing kangkung yang belakangan ini cukup melekat sebagai makanan khas Lombok. Kangkung khas Lombok memang cukup berbeda dibandingkan kangkung di Pulau Jawa, ya.
Kangkung di Lombok memiliki tangkai yang lebih besar dan panjang, daunnya pun lebih lebar. Banyak yang bilang kalau kangkung di Lombok lebih enak dari kangkung di luar Lombok. Namun, saya tidak bisa mengonfirmasinya karena belum pernah memakan kangkung selain kangkung di Lombok.
Pelecing kangkung ini terdiri dari kangkung yang telah direbus hingga setengah matang atau tidak terlalu lembek. Setelah direbus, kangkung itu disuwir memanjang. Ia dilengkapi dengan taoge yang telah direbus terlebih dahulu. Penyajiannya, kangkung dan taoge itu ditaburi kelapa parut yang sebelumnya telah dibakar. Barulah ia disiram dengan sambal tomat pedas khas Lombok dan beberapa butir kacang tanah. Cara memakannya, semua bahan itu diaduk hingga tercampur merata. Rasa kangkung yang renyah dengan kelapa dan sambal yang gurih bikin ayam bakar Taliwang jadi makin nikmat.
#2 Terong bakar
Menu sayuran lainnya yang layak dicoba saat makan di warung ini yaitu terong bakar. Terong yang digunakan yaitu terong yang bentuknya panjang. Terong tersebut dibakar sampai matang dan menjadi lembek. Setelah itu, kulit dari terong itu dilepaskan, lalu terong disuwir. Suwiran terong itu dicampurkan dengan sambal tomat pedas khas Lombok. Cita rasa terong bakar yang pedas dan lembek itu sangat nikmat menemani ayam bakar Taliwang. Bagi saya pribadi, bisa nambah nasi berkali-kali kalau memakan ayam bakar Taliwang bersama terong bakar.
#3 Sate jeroan
Menu lainnya yang biasa ada di warung ini yaitu sate jeroan ayam. Bagian isi dalam ayam ditusuk dengan tusuk sate, kemudian dibakar. Ia disajikan dengan sambal cocol khas ayam Taliwang. Bagi penyuka jeroan, pasti bakal sangat suka dengan menu ini.
#4 Ikan bakar
Ikan bakar di warung ini bisa menjadi pilihan bagi orang yang mungkin tidak suka atau tidak bisa memakan daging ayam. Bumbu dan cara memasaknya hampir mirip dengan ayam Taliwang. Biasanya, ikan yang ditawarkan yaitu ikan air tawar. Ikan digoreng dulu di wajan dengan minyak yang banyak sampai setengah matang. Setelah itu, ia dilumuri dengan bumbu ayam Taliwang, barulah dibakar. Bumbu rempah ayam Taliwang yang gurih bakal melekat di ikan bakar yang bakal memberikan rasa gurih nan lezat di kulit dan daging ikannya.
Selain empat menu yang dijual terpisah dari ayam bakarnya, ada juga menu sambal beberok terong yang memang biasanya jadi bagian dari menu ayam bakar. Sambal beberok terong ini berbahan terong bulat mentah yang diiris kecil-kecil kemudian dicampur dengan sambal tomat. Sambal terong beberok ini sangat nikmat dimakan berbarengan dengan ayam bakar Taliwang.
Demikianlah menu-menu selain ayam bakar yang biasanya disediakan di warung ayam bakar Taliwang di Lombok. Kalian bisa coba sensasi pedas makanan-makanan selain ayam bakar di warung ini ketika berkunjung ke Lombok.
Penulis: Atanasius Rony Fernandez
Editor: Audian Laili