Salah satu culture shock dari banyak culture shock yang saya alami ketika berada di Surabaya adalah fakta bahwa tahu sumpel (tahu isi) di Surabaya itu isinya didominasi oleh bihun. Selama kurang lebih setahun hidup di Surabaya, sulit menemukan tahu isi yang isinya sayur, seperti kubis, wortel, tauge, atau bahkan daun bawang, sulit sekali.
Sebagai pecinta tahu isi, saya sebenarnya bukan tipe yang kaku yang menganggap bahwa tahu isi harus isinya sayuran, ada kalanya isi daging, ayam, atau rebung pun, aman-aman saja. Asalkan enak, punya keotentikan, ada ciri khas cita rasanya, dan bikin penikmatnya merasakan sensasi gorengan yang mengenyangkan.
Tapi tahu isi bihun ini, aduh, makanan yang menurut saya diracik nggak serius. Sebab, perpaduan antara tahu dengan bihun nyatanya nggak melahirkan harmonisasi rasa yang menggugah selera.
Bihun itu nggak kuat ngangkat rasa
Bihun, menurut saya karakternya seperti penumpang ketika dijadikan isian dalam tahu. Makanan ini jadi pemain utama dan rasanya enak kalau ikut rombongan makanan yang berkuah, seperti soto, bakso, atau bihun rebus. Pun kalau nggak berkuah, ya ditumis dengan bumbu yang kental dan kuat, misal bihun goreng atau tumis bihun yang ada campuran potongan bakso atau daging. Makin nikmat ditambah dengan sayuran hijau seperti sawi.
Nah ketika keberadaannya itu ada di isian tahu, seringnya bihun cuma direbus atau ditumis sekadarnya, kemudian ditambah sedikit wortel dengan garam-merica seperlunya. Lalu langsung disumpel ke dalam tahu. Jadi ketika digigit, perpaduan tahu dan bihun yang kena lidah terasa cuma kulit tahu ditambah tepung goreng. Sementara isi bihunnya hambar, tak berkarakter, bahkan benyek atau hancur sehingga bikin eneg.
Kondisi itu terjadi karena bumbunya memang sulit menempel di bihun. Sebab, bihun kan licin dan agak kenyal, kalau bumbunya diberikan nggak niat, tanpa teknik yang benar, jadinya seperti sedang makan sesuatu yang teksturnya tanpa rasa.
Adakalanya, tahu isi bihun ini ada rasa gurihnya, tapi samar-samar dan nggak jelas. Lebih parah lagi, saya menemukan tahu isi bihun yang rasanya cuma minyak. Inilah yang bikin tahu isi bihun saya anggap sebagai makanan yang salah konsep. Ekspektasi banyak orang ketika makan tahu isi tentu isian yang berbumbu. Tapi realitanya, hanya bihun yang disumpel nggak niat. Sehingga miskin rasa.
Tahu isi yang isinya lengkap tuh, mamamia
Kita bedakan dengan tahu isi yang isiannya sekawanan sayur-sayuran. Bahan isian seperti wortel, kubis, tauge, dan daun bawang ditumis terlebih dahulu bersamaan dengan bawang putih, merica, kadang ditambah dengan kaldu bubuk. Ketika dikunyah, ada rasa manis dari sayur, gurih dari bumbu, dan tekstur yang juicy. Ini yang bikin tahu isi punya karakter dan cita rasa.
Tahu isi yang seperti ini, selain enak dan mengenyangkan, juga memberikan nilai gizi yang relatif lengkap. Kebutuhan protein dihadirkan melalui tahu, kemudian wortel kaya dengan vitamin A, kol menawarkan nutrisi vitamin K dan C, sementara tauge melimpah dengan vitamin C, K, dan B kompleks. Dan paling penting, sayur-sayur tersebut kaya dengan serat. Jadi selain enak, nilai gizi dari tahu sumpel isi sayur juga nggak main-main.
Mungkin pembelaan menggunakan bihun sebagai isian adalah soal aspek ekonomi. Karena bihun itu murah dan mengembang. Sehingga kalau dilihat sekilas, tahu jadi terkesan padat dan besar. Jadi dari kaca mata penjual, bihun adalah cara terselubung meminimalkan biaya produksi. Di sisi lain, bagi para pembeli, bihun memang lebih mengenyangkan.
Persoalannya, dari kaca mata penikmat rasa, tahu sumpel yang isinya bihun terkesan seperti menghilangkan jati diri dari tahu sumpel itu sendiri. Karena sejatinya, tahu isi haruslah punya kekayaan rasa yang bikin penikmatnya jadi ketagihan. Rasanya yang kuat juga membuatnya cocok ketika diposisikan sebagai lauk.
Nggak melarang, tapi…
Sebagai penutup, saya mau bilang kalau tulisan ini nggak bermaksud melarang tahu isi bihun ala Suroboyoan, melainkan kritik halus supaya kita sama-sama menuntut keseriusan mengolah makanan, meski hanya sepotong gorengan. Kalau pedagang tetap ingin mempertahankan bihun sebagai isian, ya silakan saja, tapi tolong perlakukan bihun sebagaimana mestinya. Minimal dimasak dengan bumbu yang layak, bukan sekadar pengganjal ruang kosong dalam tahu.
Sebab, bagi banyak orang yang tumbuh besar dengan tahu isi sayur yang gurih dan berkarakter, bertemu tahu isi yang isinya bihun hambar itu rasanya seperti ketemu sahabat lama yang tiba-tiba berubah jadi orang asing. Jadi, mohon maaf warga Surabaya, tapi selama tahu sumpel masih diisi bihun tanpa jiwa, saya akan tetap berdiri di barisan pencinta tahu isi sayur yang percaya bahwa gorengan enak itu soal rasa, bukan sekadar kelihatan penuh.
Penulis: Muhamad Iqbal Haqiqi Maramis
Editor: Rizky Prasetya
BACA JUGA Lontong Kupang Tidak Cocok untuk Lidah Saya yang Terlampau Agraris
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.