Es dawet itu salah satu minuman tradisional yang masih mudah ditemui hingga detik ini. Rasanya sederhana, tapi justru itu yang bikin banyak orang suka. Ada dawet yang kenyal, santan yang gurih, gula merah yang manis, lalu ditambah es batu supaya makin segar.
Pembuatannya terlihat gampang kan? Tapi, ternyata, bikin es dawet yang benar-benar enak nggak sesederhana itu. Ada beberapa hal kecil yang sering dianggap sepele, padahal bisa banget memengaruhi rasa dan kualitasnya.
Kadang dawetnya terlalu lembek, santannya kurang gurih, atau gula merahnya terlalu manis. Ada juga yang sebenarnya bahan-bahannya bagus, tapi karena penyimpanannya kurang tepat, rasa akhirnya jadi berubah.
Buat penjual es dawet, hal-hal seperti ini penting diperhatikan. Sebab pelanggan biasanya nggak cuma mencari minuman yang manis dan dingin. Mereka juga ingin mendapatkan rasa es dawet yang enak dan konsisten setiap kali membeli.
Nah, berikut beberapa kesalahan yang sebaiknya dihindari.
#1 Tekstur dawet terlalu lembek atau malah keras
Dawet adalah bagian yang paling mudah dikenali dari minuman ini. Jadi, kalau teksturnya kurang pas, rasa es dawet secara keseluruhan juga bisa terasa berbeda. Dawet yang enak biasanya punya tekstur yang lembut tetapi tetap kenyal. Saat masuk ke mulut, dawet masih terasa bentuknya dan nggak langsung hancur.
Masalahnya, ada beberapa dawet yang teksturnya terlalu lembek. Baru sedikit diaduk saja sudah mudah hancur. Ada juga yang malah terlalu keras sehingga kurang nyaman ketika dimakan. Tekstur seperti ini bisa dipengaruhi oleh proses pembuatan dan cara menyimpannya.
Komposisi adonan yang kurang tepat atau proses memasak yang tidak sesuai bisa membuat hasil akhirnya berbeda. Setelah dibuat, dawet juga jangan asal dibiarkan.
Cara menyimpan dan merendamnya perlu diperhatikan supaya teksturnya tetap bagus sampai waktunya disajikan. Hal ini mungkin kelihatan kecil, tetapi justru tekstur dawet menjadi salah satu daya tarik utama es dawet. Kalau bagian ini sudah kurang enak, pelanggan biasanya akan langsung menyadarinya.
#2 Santan penjual es dawet kurang gurih atau terlalu encer
Kalau ada yang bilang es dawet cuma soal manis, sebenarnya nggak juga. Rasa gurih dari santan justru punya peran penting untuk membuat rasa manis gula merah terasa lebih seimbang. Coba bayangkan es dawet yang isinya cuma manis tanpa rasa gurih. Pasti terasa ada yang kurang.
Itu mengapa, santan perlu diperhatikan. Jangan sampai terlalu encer sehingga rasa gurihnya hampir nggak terasa. Tapi jangan juga terlalu pekat sampai membuat rasa es dawet menjadi terlalu berat. Yang paling penting adalah kesegarannya.
Santan termasuk bahan yang cukup mudah berubah kalau tidak disimpan dengan baik. Kalau sudah mulai berubah aroma atau rasanya, tentu akan memengaruhi es dawet yang dibuat. Kadang penjual es dawet terlalu fokus pada rasa gula merah dan lupa bahwa santan juga punya pengaruh besar.
Padahal, perpaduan santan dan gula merah inilah yang membuat rasa es dawet terasa khas. Jadi, pastikan santan yang digunakan masih segar dan disimpan dengan baik. Jangan sampai bahan yang sebenarnya sederhana justru membuat satu gelas es dawet kehilangan rasa gurihnya.
#3 Gula merahnya terlalu manis
Buat sebagian orang, bagian paling enak dari es dawet adalah gula merahnya. Aroma dan rasa manisnya memang khas dan sulit digantikan dengan pemanis biasa. Tapi, bukan berarti semakin banyak gula merah, semakin enak juga. Kalau gula merah terlalu banyak, rasa es dawet bisa menjadi terlalu manis.
Akhirnya rasa santan dan dawet malah tenggelam. Baru minum beberapa teguk saja sudah terasa enek. Sebaliknya, kalau gula merahnya terlalu sedikit, es dawet bisa terasa hambar dan kurang punya karakter. Jadi, takarannya perlu pas. Kualitas gula merah juga berpengaruh.
Gula merah yang bagus biasanya punya aroma dan rasa yang lebih khas. Sebelum digunakan, gula merah juga perlu diolah dengan baik supaya hasilnya bersih dan rasanya lebih merata. Jangan sampai ada bagian yang terlalu manis sementara bagian lainnya justru terasa hambar. Es dawet yang enak itu biasanya punya rasa manis yang cukup. Manisnya terasa, tetapi masih ada rasa gurih santan dan tekstur dawet yang ikut muncul.
#4 Komposisi dawet, santan, dan gula tidak seimbang
Pernah minum es dawet yang isinya kebanyakan es? Atau malah santannya terlalu banyak sampai rasa gula merahnya hampir nggak terasa?
Nah, ini salah satu masalah yang sering luput diperhatikan. Sebenarnya setiap bahan dalam es dawet punya peran masing-masing. Dawet memberikan tekstur, santan memberikan rasa gurih, gula merah memberikan rasa manis, sementara es membuat minuman terasa lebih segar. Kalau salah satunya terlalu dominan, rasa akhirnya bisa kurang seimbang.
Misalnya, dawetnya terlalu sedikit. Minuman akan terasa seperti es gula merah biasa. Kalau santannya terlalu banyak, rasa gurihnya bisa menutupi rasa lainnya. Sementara kalau gula merah terlalu banyak, rasa manisnya bisa menjadi berlebihan. Karena itu, komposisi perlu diperhatikan.
Penjual es dawet sebaiknya punya patokan untuk satu porsi. Nggak harus selalu menggunakan alat ukur yang ribet. Yang penting, takarannya konsisten. Dengan begitu, rasa es dawet hari ini dan besok nggak jauh berbeda. Pelanggan yang sudah suka dengan rasanya pun bisa mendapatkan rasa yang sama ketika membeli lagi.
#5 Penjual es dawet membiarkan bahan dibiarkan terlalu lama
Kesalahan terakhir yang cukup penting adalah membiarkan bahan terlalu lama tanpa memperhatikan kondisi dan penyimpanannya. Es dawet memang paling nikmat ketika bahan-bahannya masih segar. Santan, misalnya, sebaiknya tidak dibiarkan begitu saja dalam waktu lama. Begitu juga dengan dawet dan bahan lainnya. Kalau bahan sudah mengalami perubahan kualitas, rasa es dawet juga ikut berubah. Aroma santan bisa berbeda, tekstur dawet bisa berubah, dan rasa keseluruhannya menjadi kurang segar.
Apalagi kalau es dawet sudah dibuat dalam jumlah banyak untuk dijual seharian. Penjual es dawet perlu memperhatikan bagaimana setiap bahan disimpan agar tetap dalam kondisi yang baik. Jangan hanya melihat dari tampilannya. Kadang bahan masih terlihat normal, tetapi aroma atau rasanya sudah mulai berubah. Lebih baik selalu memperhatikan kondisi bahan sebelum digunakan. Kalau kualitasnya sudah tidak baik, jangan dipaksakan untuk digunakan hanya karena ingin mengurangi bahan yang terbuang.
#6 Rasa enak itu datang dari bahan yang sederhana, tapi tepat
Es dawet memang bukan minuman yang membutuhkan banyak bahan. Justru karena bahan-bahannya sederhana, kesalahan kecil bisa lebih mudah terasa. Dawet yang terlalu keras atau lembek bisa mengganggu tekstur. Santan yang kurang segar bisa mengubah rasa. Gula merah yang terlalu banyak bisa membuat minuman terlalu manis. Komposisi yang nggak pas juga bisa membuat rasa es dawet menjadi kurang seimbang.
Jadi, kalau ingin membuat es dawet yang enak, nggak perlu selalu mencari cara yang rumit. Mulai saja dari hal-hal dasar seperti memilih bahan yang bagus, menjaga kesegarannya, dan memastikan setiap bahan punya takaran yang pas. Yang nggak kalah penting, jangan lupa mencicipi hasil akhirnya. Kadang dari satu tegukan saja sudah bisa diketahui apakah rasanya terlalu manis, kurang gurih, atau justru sudah pas.
Pada akhirnya, es dawet yang enak bukan cuma soal dingin dan manis. Ada rasa gurih santan, manis gula merah, kenyalnya dawet, dan kesegaran es yang harus bisa menyatu. Kalau semuanya seimbang, satu gelas es dawet sederhana pun bisa terasa jauh lebih nikmat.
Penulis: Fransisca Tiara Dwi Serlitawati
Edit: Kenia Intan
BACA JUGA 5 Dosa Pelanggan Rumah Makan yang Bikin Orang Lain Kesal.
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.