Kurang afdal kalau mampir Kulon Progo, tapi tidak mencicipi makanan khas yang unik, dawet sambel.
Kekayaan kuliner Yogyakarta tidak perlu dipertanyakan lagi. Daerah wisata ini punya berbagai makanan lokal yang unik, bahkan esktrem. Saking kayanya khazanah kuliner Jogja, seorang seniman Jogja yaitu Sri Krishna Encik sampai menciptakan lagu yang berjudul “Daerah Istimewa Rasa”.
Salah satu kabupaten di DIY, Kulon Progo nggak luput punya kuliner unik dan khas. Yang terkenal dari Kulon Progo kalau nggak tempe benguk alias tempe besengek atau geblek renteng. Tapi, Kulon Progo juga ada kuliner yang kelewat unik bernama dawet sambel.
Ya, anda nggak salah baca. Dari namanya, kuliner ini terdengar seperti minuman dawet yang biasanya manis dan segar, tapi bersanding dengan sambal yang relatif pedas gurih. Saya pertama kali dengar ada kuliner tersebut berpikiran, memangnya ada kuliner unik semacam ini di Kulon Progo? Memangnya nggak aneh rasanya minuman dawet yang manis dicampur sama sambal yang pedas?
Dikategorikan sebagai makanan bukan minuman
Sebenarnya kuliner ini bukan minuman es dawet yang kemudian dikasih sambel pedas untuk topping. Bahkan, kuliner ini sudah dikategorikan sebagai makanan karena tanpa es dan kuah santan sebagaimana es dawet pada umumnya. Dawet sambel itu terdiri dari dawet atau sebagian menyebutnya cendol dan diberi isian dengan cita rasa gurih.
Dawet sambel ini pertama kali muncul pada 70-an. Keberadaannya bermula dari seorang penjual dawet dan pecel yang berjualan di sebuah pesta rakyat di Kulon Progo. Lalu ada pembeli yang ingin mencampurkan dawet dan pecel. Itu mengapa dawet sambel juga biasa disebut dengan dawet pecel. Begitulah awal mula panganan ini muncul dan ternyata banyak yang suka.
Dawet Sambel Kulon Progo mulai sulit ditemukan
Dawet sambel ini biasanya ada di perhelatan pesta rakyat setempat, pernikahan, dan hajatan lainnya. Namun, sayangnya, kuliner legend ini sekarang sudah mulai sulit untuk dijumpai bahkan di Kulon Progo sendiri. Mungkin kalah saing sama kuliner kekinian.
Salah satu penjual dawet sambel yang masih eksis yaitu Nyi Ponirah yang berjualan hanya di Pasar Cublak pada hari Rabu dan Sabtu serta di Pasar Jonggaran hanya setiap pasaran Kliwon dan Pahing. Atau pada hari lainnya hanya berjualan di rumahnya di daerah Kokap, Kulon Progo.
Dawet atau cendol yang dipakai di dawet sambel ini juga cukup unik. Biasanya dawet terbuat dari tepung beras yang diberi pewarna hijau, tapi dawet yang ini terbuat dari tepung ganyong yakni tepung dari saripati umbi ganyong yang memang khas dari daerah setempat dan tanpa diberi pewarna alias polosan.
Penyajian semangkuk dawet sambel ini terdiri dari dawet atau cendolnya itu sendiri, diberi kucuran gula jawa cair alias juruh, lalu ditaburi bawang merah goreng, tauge, tahu yang dipotong kecil-kecil, dan sambal. Sambalnya juga unik yaitu terbuat dari parutan kelapa yang disangrai dan diulek sama cabai merah, bawang putih, terasi, dan garam. Perpaduan dawet sambel ini menciptakan rasa yang unik pula. Harganya pun murah meriah hanya Rp3.000 saja per porsi.
Makanan yang filosofis
Saking menariknya kuliner tradisional ini, food vlogger kenamaan yaitu Nex Carlos sampai mblusuk-mblusuk ke rumah Nyi Ponirah di tengah pedesaan hanya untuk mencicipi dawet sambel yang legendaris ini. Nggak hanya itu, dawet sambel juga sudah jadi Warisan Budaya Takbenda Indonesia oleh Kemendikbud. Ini bukannya tanpa alasan. Kuliner unik ini ternyata juga menyimpan makna simbolik yang mendalam.
Secara filosofis, dawet sambel menggambarkan bagaimana seharusnya kehidupan itu berjalan. Dawet, juruh, dan sambel memberikan rasa yang beragam di mana ada rasa pedas, manis, dan gurih dalam satu suapan. Begitupun kehidupan, pasti ada berbagai macam perbedaan dari setiap individu tapi tetap harmonis. Kemudian tahu goreng dan bawang goreng juga punya makna bahwa manusia perlu saling bersosialisasi untuk memberi warna dalam kehidupan.
Itulah dawet sambel kuliner unik dari Kulon Progo. Untuk para wisatawan, dawet sambel bisa dijadikan alternatif wisata kuliner kalau ke Jogja wabil khusus Kulon Progo. Untuk generasi muda juga difahamkan untuk lebih mengenal kuliner tradisional, syukur-syukur mencicipi, dan ikut melestarikan. Silakan dicoba dan rasakan sensasinya.
Penulis: Rizqian Syah Ultsani
Editor: Kenia Intan
BACA JUGA 4 Kuliner Jogja yang Kurang Cocok di Lidah Wisatawan
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
