Ikan bakar jadi salah satu menu favorit siapa pun ketika sedang makan di luar. Soalnya kalau beli lebih enak dibandingkan buatan sendiri. Kalau buat sendiri rasanya cenderung hambar dan nggak seperti yang kita inginkan. Sementara kalau beli rasanya pasti gurih, manis, udah gitu sambalnya pasti juga enak.
Akan tetapi sadar atau tidak, sekarang kebanyakan penjual yang kita temui pasti mengolah ikan bakar dengan cara digoreng dulu baru dibakar. Aneh, kan. Padahal kadang tujuan kita membeli ikan bakar untuk mengurangi konsumsi makanan yang digoreng pakai minyak, tapi tetap mendapatkan feel kriuk ikannya.
Aroma asap ikan bakar jadi nggak tajam
Ikan bakar yang digoreng dulu baru dibakar memang tetap enak. Tetapi ada yang membedakannya, yaitu aroma smoky-nya yang nggak semerbak. Sekarang, aroma asap yang dihasilkan dari ikan bakar yang digoreng terlebih dulu kurang berasa. Padahal ikan yang dibakar langsung akan menghasilkan aroma asap yang khas dan kuat. Sementara itu ikan yang digoreng terlebih dulu dengan minyak goreng lebih dominan aroma gorengnya daripada aroma asap.
Padahal kalau dibakar langsung, daging ikan akan terasa lebih gurih dan juicy juga, lho.
Alasan penjual menggoreng ikannya lebih dulu agar bakarnya jadi lebih cepat
Dugaan utama kenapa sekarang banyak penjual yang lebih memilih untuk menggoreng ikan terlebih dulu sebelum dibakar adalah menghemat waktu alias biar lebih cepat. Penjual nggak perlu lagi membuang waktu untuk membakar ikan karena ikan sudah matang saat digoreng. Jadi proses pembakaran hanya formalitas agar kulit ikan gosong-gosong dan krispi.
Alasan lain ikan bakar digoreng dulu: lebih hemat
Selain lebih proses pembakaran jadi cepat dan nggak buang-buang waktu, penjual juga lebih hemat. Mereka nggak perlu menghabiskan banyak arang hanya untuk membakar ikan. Mereka juga memperhatikan agar ikan nggak hancur saat dibolak-balik dalam proses pembakaran. Kalau digoreng dulu daging ikan jadi nggak mudah hancur, kan?
Akan tetapi sebagai pencinta kuliner, saya sejujurnya masih kurang setuju dengan alasan ini. Bagaimanapun yang dicari adalah ikan bakar. Benar-benar yang murni dibakar dari masih mentah sampai matang di atas arang, bukan ikan yang digoreng dulu baru dibakar.
Pembeli merasa dibodohi tapi tetap doyan
Sebagai pembeli, ikan bakar yang digoreng dulu sebelum dibakar sebenarnya nggak bisa diterima. Soalnya kami kadang lagi pengin banget makan makanan yang nggak ada minyaknya. Namun kenyataannya justru ikan dgoreng dalam minyak terlebih dulu baru dibakar. Memang sih hasilnya lebih garing, tapi bukan dari hasil pembakaran, melainkan hasil penggorengan.
Bisa dibilang ini adalah bentuk penipuan dalam dunia kuliner. Soalnya proses goreng ikannya lebih lama ketimbang proses bakarnya.
Begitulah realitas hidup di Indonesia, kita dibodohi dan ditipu dalam hal apa pun. Bahkan dalam dunia kuliner kita juga dibodohi tapi tetap kita maafkan. Ikan bakar yang digoreng dulu baru dibakar apakah masih pantas dipanggil ikan bakar? Kalau kalian masih tetap suka yang digoreng dulu baru dibakar nggak?
Penulis: Wulan Maulina
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA Ikan Bakar dan Dongeng Kolongpohong yang Senantiasa Bikin Gairah.
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
